Croissants (croissant, franc, Literally crescent) - népszerű sütemények, különösen Franciaországban, de nem csak. A croissant a francia reggeli nélkülözhetetlen és alapvető része, kávéval vagy forró csokoládéval szolgálják fel őket. A reggeli étkezéskor a croissantok szolgálatát Marie Antoinette idején terjesztették.
A Croissant egy kis bagel egy puffasztott vagy puffasztott élesztő tésztából töltelékkel vagy anélkül. Töltelékként általában sonkát, sajtot, különböző krémeket, gyümölcsterméket, vajat stb. Használnak.
Recept croissant-t a puff élesztő tésztából
összetevők:
- kiváló minőségű búzaliszt - 3 pohár;
- cukor-6 óra kanál;
- csirke tojás - 2-3 db;
- Élesztő préselt - 20 g;
- víz vagy tej - 3/4 pohár;
- vaj, természetes - 200 g;
- só - 1-2 csipet;
- szóda, ecettel oltva - a kés hegyén.
előkészítés
Egyszerű, egyszerű módszer. Az élesztőt meleg vízben vagy felmelegített tejben oldjuk fel (az optimális hőmérséklet 26-28 ° C). Adjunk hozzá cukrot, sót, szódát, tojást, 2 csésze szitált lisztet és lágyított vajat. A tésztát kézzel gyúrhatja, de használhatja a modern eszközöket (mixer, keverő, kombájn). És egyébként, a folyamat végén a tésztát egy komba forgatjuk és kezünkbe helyezzük. Tegyük egy tálba, és fedjük le tiszta törülközővel, melegen helyezzük kb. 40 percig, szimuláljuk és tegyük a tésztát. Két réteget fogunk ki belőle. Kenje meg egyikük felületét vajjal, és tetejére tegye a másikat, és így tovább. Mi bejutunk és újra két részre osztjuk, ismételjük meg a ciklust, akkor akár kettős vagy háromszoros is lehet. Ismét, forgassa a tésztát egy com és hagyja a meleg helyen további 40 percig.
Természetesen nem tudsz és nem zavarhatsz, és elkészítheted a croissantot a kész puffból vagy a puff élesztő tésztából, vásárolhatsz üzletekben vagy konyhákban, de ebben az esetben nem lehet biztos abban, hogy a tésztát természetes vajjal készítik el, és nem margarin, vagy kétes összetételű terjedés.
Míg a tészta megfelelő, meg tudjuk oldani a töltést. Bármi legyen is a töltés (sajt, sonka, sós lében, lekvárt vagy csokoládé) elkészítéséhez, előnyös, ha a tejszín vagy a vékony, darált hús konzisztenciája van. A lekvárt vagy feldolgozott sajt nem igényel módosításokat és kiegészítéseket. A (kész) csokoládé megolvad vagy összeolvad, vagy kakaóporból, csokoládéból, cukorból és vajból készült krém. A sonkát szinte ugyanolyan (csak enyhén kisebb) háromszög alakú darabként lehet vágni, mint egy tésztatámaszt, és hajtogathatja a croissantot.
Általában az előkészítés folyamata a következő. Gyúrjuk és összekeverjük a tésztát, 0,5 cm-es vastagságú rétegekre rétegezzük, majd apró négyzetekre vágjuk, amelyek viszont háromszögekre vágódnak.
Óvatosan helyezze el a töltés szükséges részét a háromszög egyik széléhez közelebb és hajtsa vissza a bordából. Enyhén hajlik, hogy a termék félhold alakú legyen. A formázott croissant-okat nem szabad feltűntetni egy sütőlapon, olajozott vagy olajozott sütőpapírra, majd 30-40 percig állítsa be a távolságot. Ekkor helyezzük a sütőlapot az előmelegítésbe
Általánosságban a klasszikus francia változatnál jobb, ha a croissant-ot a vajjal főzött, pattogó puffasztott péksüteményből készítik, amelynek zsírtartalma legalább 82%.