A Dolma (tolma, sarma) olyan étel, amely szőlőlevélbe vagy töltött zöldségbe (édes paprika, padlizsán, paradicsom) csomagolt tölteléket jelent. A dolum töltését általában rizsből és darált húsból készítik. A Dolma étel nagyon népszerű Ázsia és Kelet-Európa számos országában, a Balkánon. A dolmák szőlőleveljeit előre elkészíthetjük: gyengén sóoldatban lehet megőrizni, de a frisseket forrásban tartják.
Dolma előkészítése
Nem mindenki tudja, hogyan kell előkészíteni a dolmát - és mégis, a folyamat meglehetősen egyszerű.
összetevők:
- 2 rész hús, ideális esetben - bárány;
- 1 rész hagymát;
- nagy csomó zöldség (petrezselyem, kapor, bazsalikom, koriander);
- 1 rész rizs.
előállítás:
Kevert tölteléket készíthet (bárány, sertés, marhahús). Hagymán és húson menjünk át a húsdarálón. Húzza a zöldeket. A rizst mossuk. Mindegyik kevert, egy kicsit, és adj hozzá száraz fűszereket ízlés szerint. Keverjük össze alaposan. A töltelékben birs, borsot és sárgarépát lehet bevinni. A darált húst apró darabokra csomagoljuk szőlőlevélben (ha konzervdobozba kerülünk - friss vízzel mossuk forró vízzel). Az összeomlott dolmát egy mély serpenyőben kell elhelyezni, majd ½ magasságon meleg vizet öntsünk rá, fedjük le egy fedővel, felforraljuk, és lassan forraljuk fel, majd kb. Szükség esetén öntsön vizet. Persze, hogy a sütőben süthetsz dolmát - kicsit tovább lesz. A dolmát tejföllel, matsonnal vagy ily módon szolgálhatja fel. Az étkezésnél figyelemre méltó, hogy a dolmuslushoz vagy a tortához tartozó yushku-t dunkoljuk.
Dolma Azerbajdzsánban
összetevők:
- 400 g alacsony zsírtartalmú bárány;
- 50-80 gramm zsírsav;
- darab 50-60 level;
- 2-3 hagyma;
- 200 g rizs;
- 1-2 evőkanál hámozott borsó;
- száraz fűszerek;
- zöldek (koriander, kapor, menta);
- sót.
előállítás:
Előbb áztassa a borsót hideg vízben legalább 5 órán keresztül. Mossuk a húsot, eltávolítjuk a filmeket és az inak. Hagyjuk át a húst egy húsdarálón keresztül a hagymával és a szalonnával együtt. A rizst megmossuk és darált hússal keverjük. Add hozzá és adjunk hozzá száraz fűszereket. Hozzáadjuk a jól zúzott zöldséget, és megduzzadjuk a duzzadt borsót. Keverjük össze alaposan. A szőlő leveleket forrásban lévő vízzel forraljuk, és a szárakat vágjuk. Mindegyik lapban összeszereljük a kész mesterséges darabot. A csomagolt termékeket szorosan egy serpenyőbe helyezzük, töltsük forró vízzel vagy húslevestel a magasság 1/2-ig, és tegyük tűzre, fedővel fedjük le. Forraljuk fel, és kb. Egy órára melegítsük fel. Szükség esetén öntsön vizet. Tálalás előtt, könnyedén popolom dolma szósz, amelyben elájult. Különben süteményeket, matzoniakat keverünk össze zúzott fokhagymával vagy savanyú fokhagymás mártással. Körülbelül a török török dolma is készül.
Dolma a padlizsánból
összetevők:
- 400 g darált hús (bárány + marha);
- 1-2 hagyma;
- egy pohár rizs, már főzve (de nem főtt);
- 8-9 kis tojásos növényi darabok;
- fekete őrölt bors;
- só;
- száraz fűszerek;
- zöldek.
előállítás:
A töltelék ugyanúgy készült, mint a fentiek szerinti receptek. A paradicsom sütött vízben 5-8 percig főz, és vizet ad
Dolma vegetáriánusoknak
A Dolma növény ugyanúgy készül, mint a darált darma, csak a töltelék a rizs és a passekrovki (finoman apróra vágott vöröshagyma sárgarépa, duzzasztva közepes méretű dúsított). Hozzáadható apróra vágott birs és édes paprika, paradicsom, apróra vágott káposzta. By the way, édes paprika és paradicsom használható helyett szőlőlevél vagy padlizsán a töltelék.