A Risotto népszerű étele sok országban, amelynek fő összetevője a rizs. A főzött rizottó hagyományait Észak-Olaszországban alakították ki.
Általában az európai fajták rizst használják a rizottóban. A rizst először zsírokban (növényi olajok vagy állati zsírok) először sütjük, majd néhány lépésben hozzáadjuk a forró hús (hús, hal, gomba , zöldség) vagy víz hozzáadásával. A rizottót pároljuk, folyamatos keverés közben. A folyadék következő részét csak az előző abszorpció után adjuk hozzá. Az elkészítés során a kívánt töltőanyagot (hús, gomba, hal, tenger gyümölcsei, zöldség vagy gyümölcs) adják hozzá a rizshez.
A rizottónak krémes textúrájúnak kell lennie, ezért a készítmény végén feloldott vaj és reszelt sajttal (parmezán vagy pecorino) keverjük össze. Természetesen nem száraz fűszernövények és illatos fűszernövények nélkül.
Recept a rizottó főzéséhez karfiolral, csirkével, mandulával és paprikával
összetevők:
- csirkehús (mell vagy comb) - körülbelül 400-600 g;
- rizs - 1 üveg, kb. 250 g kapacitással;
- csirkezsír fordított;
- hagyma - 2 db;
- karfiol - 1 db. kis méret (kb. 300 g);
- Mandulamag - kb. 80-100 g;
- húsleves csirke telített - 2-3 csésze;
- száraz fűszereket leveshez (laurushka, gvozdichka, paprika);
- száraz talaj fűszerek a rizottóhoz;
- édes paprika - 1-1,5 evőkanál. kanál;
- kemény sajt - kb. 150 g;
- fokhagyma - 1-2 szegfűszeg;
- friss füvek (petrezselyem, bazsalikom, koriander, kapor nincs szükség).
előkészítés
Először a húst kis mennyiségű húsban főzzük, hagymával és fűszerekkel. Enyhén hűvös, vegye le a húst a csontokról, apró darabokra vágja, húsleves felhígitva és tiszta serpenyőbe öntse.
Hámozott és apróra vágott hagymát enyhén sütjük egy mély serpenyőben csirke zsírokra (ne sajnáljuk) közepesen magas hővel. Adjunk hozzá karfiolt, szétszerelve a kiságyat és a rizst. A tűz ne csökkentse, 5 percig sütjük össze a spatulát.
És a következő égőben egy serpenyőben forraljuk - hozzá egy keveset (például egy kanna, körülbelül 150 ml). Megkavarjuk és várjuk, amíg a húsleves felszívódik a rizsbe, majd hozzáadjuk a következő részt (3-4 lépésben csak kezelni). A levél utolsó részével adjunk hozzá mandulát (talajba vagy késsel). Most csirkehúsot kell hozzáadni. Ne hagyja abba a keverést. Próbálja ki a rizst az íze miatt - nem szabad túl forralni.
Finomra vágjuk a fokhagymát és a zöldeket, a sajtot háromszor rántva, mindegyik vegyes. A Risótót adagokban osztják fel, zöldségekkel, fokhagymával és sajtokkal keverik össze. A lemezt egy villával keverjük össze. A rizottót fehér és rózsaszín ciabatta és könnyű asztali borral lehet felszolgálni, kifejezetten gyümölcsös savassággal.