Napjainkban a főzés során a "carpaccio" kifejezést a vékonyra szeletelt, általában nyers ételekből, beleértve a tenger gyümölcseiből készült ételeket is fel lehet használni.
Mondd meg, hogyan kell főzni carpaccio egy polip (még mindig főzni). Az Octopus jobb választani közepes méretű, friss vagy frissen fagyasztott, kellemes szagú.
Recept főzéshez Polip carpaccio borszósszal
összetevők:
- polip - 1, kb. 1,3-1,5 kg (vagy 2 kisebb méretű);
- hagyma - 1 db;
- babérlevél - 2-3 db;
- szegfűszeg - 2-3 virágzat;
- borsóbors - 3-5 db;
- só;
- olívaolaj az első hideg sajtolás - 2-3 evőkanál. kanál;
- ecet bor balzsam - 1-2 ts.
- Madeira erős vagy izmos könnyű erős - 20 ml;
- piros paprika;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- citromlé;
- friss friss fűszernövények (petrezselyem, bazsalikom, rozmaring, koriander).
előkészítés
A polipot felengedik a hűtőszekrényben. Ha friss, enyhén megverte, óvatosan öblítse le és forraljon forró vízzel. Távolítsuk el a belső, a csőr, a szemek és a tintazsákokat. Ismét alaposan öblítse le folyó vízzel.
A polipot egy serpenyőbe rakjuk, hideg vizet öntsünk. Adjuk hozzá a hámozott hagymát, babérlevél, szegfűszeg és bors. Forralás után csökkentse a hőt és távolítsa el a zajt. Főzünk 20 percről 1 órára - ez minden a méretétől függ. Hűtsük le a húslevesben.
Tiszta, 1,5-2,5 literes műanyag palackot vágjon le a felső részről, és helyezze a polip alsó részébe. Felfelé tesz egy kerek lemezt, szabadon áthaladva az átmérőn belül a palackban. Letettük a terhet. Használhat speciális eszközzel a műanyag palack helyett a sonkát - ez még kényelmesebb. Vagy egy polipot is befedhetsz a filmben és fel lehet tenni
A megnyomott polipot kivágjuk és vékony szeletekre vágjuk. Gyönyörűen és nem szorosan lefektetett szeleteket a tálalóban. Készítse elő a mártást. Keverjük össze az olajat az ecettel és a borral. Szelet fokhagymával és forró piros borssal. A mártást keményítővel sűrítheti. Töltsük a carpaccio-t, és díszítjük zöldekkel. Megszórjuk a citromlevet. Sült vagy főtt burgonyával , pácolt vagy főtt spárga, fiatal bab, tészta vagy rizs szolgálhat. A borok könnyű, fehér vagy rózsaszínűek. Ha burgonyával vagy babral szolgál - étkezést szárazon válasszon. Ha a rizs - akkor válassza az erős és édesebb.