Mint a legtöbb grúz konyha étel, a kharcho leves - az étel nagyon gazdag és fűszeres. A magban: a rizs, a marhahús és a tkemali, de természetesen, mint bármely nemzeti étel, a harko szintén nem változtatta meg a többszörös módosításokat. Néhány utóbbról tovább fogunk beszélni.
Ez a leves harcho - recept grúzban
összetevők:
- marhahús - 750 g;
- marhahúsleves - 2 liter;
- vaj - 30 g;
- fehér hagyma - 87 g;
- liszt - 20 g;
- paradicsompüré - 80 g;
- paradicsom saját gyümölcsléjében - 350 g;
- rizs - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- fokhagymás szegfűszeg - 5 db;
- koriander és görögszéna - mindegyik 4 gramm;
- dió - 49 g.
előkészítés
A grúz grúz sütése előtt a húsot meg kell mosni, meg kell tisztítani a filmekről és a felesleges zsírokról, majd fel kell vennie a húslevet és kb. Másfél óráig főznie kell, majd rendszeresen eltávolítania kell a habot. Ha nincs kész húsleves, akkor húzzon egy darab húst egy nagyobb súlyú csontra, és töltse fel vízzel.
Körülbelül fél órával a leves készítése előtt elkezdünk dolgozni a többi összetevőn. Passeruem íj fokhagymával, adjunk hozzá lisztet és öntsünk mindent 120 ml táptalajra. A paradicsompasztát és a paradicsomot sütjük, majd a 12. percet eloltjuk, és a tálat tartalmazó edényt egy serpenyővel összekeverjük. A hús, az úton, már főzött, de azért, mert meg lehet kapni és vágni. Add hozzá rizst a levesbe, és főzzük 10 percig. Ezután gyógynövényeket és tkemalyt küldünk. Fedjük le a kharchót, és várjunk 8-10 percig. Húst adagolunk a levesbe, keverjük össze, és öntsük az edényt a lemezekre. Egy maroknyi apróra vágott dió és apróra vágott koriander a tetején van!
A grúz marhahús harcho diófélékkel
összetevők:
- marhahús - 1,2 kg;
- rizs - 60 g;
- dió - 50 g;
- paprika és kakukkfű - 3 g;
- szárított cseresznye - 15 g;
- petrezselyem és koriander;
- víz - 1,2 l;
- zeller gyökér - 90 g;
- sárgarépa - 90 g;
- fehér hagyma - 90 g;
- paradicsompüré - 46 g;
- babérlevél - 4 darab;
- fokhagyma fej;
- tclapi - 20 g;
- forró bors.
előkészítés
Az öblített bordákat szeletekre vágják, amelyek szabadon illenek a serpenyőbe. A húshoz gyökérzöldséget, babérrokat és hagymát helyezünk. Töltsük fel a bordákat vízzel, és főzzük alacsony hõmérsékleten egy és fél óra hosszat, ne feledkezzünk meg róla, hogy a felszínrõl idõrõl idõre kialakított habot el kell távolítani. Szűrjük a húsleveset, kivesszük a zöldségeket, és elkülönítjük a húst a csontoktól, és áthelyezzük a lemezre. A húslevesben adjunk hozzá egy lóhere lapot, paradicsompürét, szárított cseresznyét, földimogyoróval, fokhagymával és szárított fűszernövényekkel. Végül a gyümölcsöket rhizsára sütjük, és gyengéden meleg gyümölcsöt készítünk grúzban, amíg a rizs szemek el nem párolognak. Húsokat adunk a levesbe, és öntjük a lemezekre.
Harcho grúz csirkéből - recept
összetevők:
- víz - 2,8 liter;
- csirke (vörös hús) - 1 kg;
- rizs - 105 g;
- dió - 105 g;
- fehér hagyma - 90 g;
- fokhagyma fej;
- tkemali - 100 g;
- vaj - 95 g;
- friss zöldségek keveréke;
- hops-suneli, földi paprika - 4 g;
- forró bors;
- fahéj - 3 g.
előkészítés
Eltávolítjuk a bőrt a csirkéből és hideg vízzel öntjük a csontra. Főzzük a 45-55 csirkehúslevesből, időről időre távolítsuk el a habot a felületről. Kész húsleves szűrő, a hús rostokra bomlik, és egy ideig eltűnik.
Megolvasztott vajra vágott hagymát vágtunk. Adjuk hozzá a hagymát a leveshez a rizs, babér és egyéb fűszerekkel együtt. 5 perc elteltével a habarcsba dörzsölt csavarokat helyezzük el, majd a fokhagymából és a forró paprikából bepakoljuk. Visszaérünk a grúz stílusú kharchóhoz csonthéjas csonthéjas csikkekkel, és levesszük a tálat a tűzről. Tálalás előtt hagyja, hogy az edény kb. Fél óráig álljon a fedél alatt, így a leves elnyeli az íze és illatának minden rengetegét, gazdagabbá válik. Mint mindig, mindenképpen tegyél fel egy jó maroknyi apróra vágott zöldet, és ne felejtsd el a lavash szeletet.