A Tkemali szósz egy nagyon eredeti és népszerű fűszer, melyet a grúz gasztronómiai hagyományból származó szilva készít, és amelyet jelenleg sok más ember konyhájában használnak. A szilvából készült jól előkészített tkemali mártás csodálatos finom illatú és gazdag, finom ízű, sok árnyalattal. A legtöbb friss tkemali mártással nagyon finom lesz. Ezenkívül a tkemali szósz vitaminokat, nyomelemeket, tanninokat, hasznos pektint és antioxidánsokat tartalmaz. Általában ezt a csodálatos kultikus mártást a halak, baromfi, hús, a gabonafélék, a bab, a kukorica, a burgonya, a tészták különféle ételére szolgálják fel.
Az eredeti mártás jellemzői
Hogyan kell főzni a tkemali mártást? Szigorúan ez nem nehéz. Az eredeti klasszikus grúz tkemali mártást az "ombalo" fűszeres fű kötelező használatával állítják elő (mocsári menta). A Marsh-mentát nemcsak az ízhez adják a tkemalihoz, hanem azért is, hogy elkerüljék a szósz fermentációját elegendő hosszú tárolással. De ha kis mennyiségben főzünk tkemalyt, akkor ez az összetevő helyettesíthető például a közönséges mentával (de nem pipacsos!).
Tkemali szósz készítése
Hozzávalók (1 kg szilva):
- 2-4 teáskanál közös asztali sót
- 100 ml vizet
- egy forró piros paprikát (természetesen cserélheti őrölt paprikával)
- 5-8 gerezd fokhagyma (lehet és egy kicsit több)
- nagy mennyiségű koriander (koriander)
- kis csomó kapor
- 5 menta levelek (vagy egy teáskanál száraz).
előállítás:
Először kivesszük a köveket a szilva gyümölcseiről, sózzuk meg a gyümölcsöket, és várjunk egy kicsit, amíg az iszap el nem indul. Jobb, ha nem használunk alumínium vagy teflon ételeket. Helyezze a serpenyőt (és lehetőleg a párolt serpenyőt vagy karfiolt) a tűzbe, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel és hagyjuk 5 percig forralni, kevergetve egy kanállal (lehetőleg fából). Add hozzá a zúzott (vagy száraz földi) borsot, és főzzük még 5 percig, majd adjunk hozzá zúzott gyógynövényeket (koriander, kapor és menta). Cook egy perc 2, adjunk hozzá zúzott vagy sajtolt fokhagymát. Keverjük össze és kapcsoljuk ki a tüzet. Természetesen lehetséges, hogy a szósszal egy klasszikus hagyományos módon szitán töröljük át, de a modern technológiákkal a legjobb, ha keverőt használunk. A mártást egy keverőbe töltjük, és homogenitásra tesszük. A Tkemali szósz készen áll a használatra. Hozzáadhat 1 evőkanál természetes szőlő- vagy almaecet-ecetet és más fűszeres ízesítőket a szószhoz - ez egyéni ízlés és kulináris fantázia. A kész tkemali mártást a hűtőszekrény polcán tárolhatja egy üveg vagy zománc (lehet kerámia) tartály, szorosan lezárt fedéllel. Kívánt esetben megőrzheti a tkemali mártást is, és a hideg évszakban a későbbi felhasználás érdekében betakaríthatja azt, amikor annyira szeretnénk gyümölcsöt, és a szervezetnek vitaminokra van szüksége.
A klasszikus szósz másik változata
Egy tkemali mártást egy kicsit másképp lehet főzni. A második módszer még könnyebb. Zalem szilva kövekkel vízzel és főzzük 30-40 percig. Mindent összeszorítunk egy szitán, és a gödröket és a héjat kivesszük. A kapott massza (burgonyapüré) megközelíti a tejfölös sűrűségét. Most hozzáadhatsz tört fokhagymát, apróra vágott paprikát és fűszernövényeket, szárított fűszereket, sót és ecetet. Keverjük össze, forraljuk fel, adjunk egy kicsit (perc 2) forralni, és hagyjuk még egyszer átengedni egy szitán.
A tkemali szósz szilva egyáltalán nem jó. Az előkészítéséhez a legjobb, ha egy kis savas, vadon élő szilvát (alychu) használnak, ami egyébként nemcsak Grúziában, hanem Oroszország, Ukrajna, Moldávia és sok más ország déli régiójában is nő.