A klasszikus fehérjetartalmú puding , zselatin, olaj vagy más stabilizátorok hozzáadása nélkül, alapvetően egyszerű olasz meringus. Ennek a fajta krumplifajtának a készítésének lényege, hogy a habosított fehérek egészséges csúcsokig, állandó keverés mellett a forró cukorszirup beáramlik. A kész masszát azonnal fel lehet tenni a cukrászda tetejére, és fel lehet fogyasztani, és előmelegített vagy pirított égővel.
A sörfehérjék esetében a salmonellosis kockázata elvész, ami mindig jelen van nyers tojások fogyasztásakor. Az a tény, hogy a szalmonella már 70 fokban meghal, míg a szirup hőmérséklete stabilan 160 és 170 fok közötti. Nézzük tovább a recepteket, és ne továbblépjünk.
A recept a puding fehérje krém
összetevők:
- cukor - 1 tétel;
- víz - 1/3;
- tojásfehérje - 5 db;
- citromlé - 1 tk.
előkészítés
A fehérjetartalmú puding előkészítése előtt győződjön meg róla, hogy az összes használt edényt alaposan zsírtalanították, mivel akár egy csepp zsír is megakadályozhatja a fehérjék forrását.
Egy kis serpenyőbe helyezzük közepes lángon, és cukrot és vizet keverünk benne. Óvatosan keverjük az elegyet addig, amíg a cukor kristályok fel nem oldódnak, majd hagyja abba a keverést és hagyja fel a karamellt. Ebben az esetben tanácsos főzőhőmérőt használni a karamell készenléti állapotának meghatározásához, de ha nincs, akkor használja a "sima golyós tapintót". Arany (de nem barna!) A karamell hideg vízbe csepeg. A fagyasztott karamell golyónak rugalmasnak kell lennie, de ne ragasszon ujjait.
Sütés közben karamellal tisztítsuk meg rendszeresen a serpenyő falát a kristályosított cukorból egy nedves kulináris ecsettel. Míg a karamell főzött, kezdjük a fehérjék forralását. A szobahőmérsékletű fehérjéket könnyű habba keverjük, adjunk hozzá egy kis citromsavat, és folytassuk a forrasztást, amíg stabil csúcsok keletkeznek, miközben a koronát felemelik.
A keverő munkájának leállítása nélkül egy vékony cseppet öntünk a karamell fehérjékbe. A kész krémnek sima és ragyogónak kell lennie. Mostantól a fehérjetartalmú piskóta torta, torta, sütemények és desszertek díszítésére használható. Ezenkívül az ilyen pezsgőt 200 ° C-on 2 órán át sütjük.
Szelíd fehérje krémmel zselatinnal
A zselatinban főzött krém hasonlít egy mályvacukorra. Ebben a receptben nemcsak egyszerű zselatin, hanem egy kész keverék is használható a zselé számára, hogy a krém bizonyos íze, színe és aromája legyen.
összetevők:
- tojásfehérje - 4 db;
- gyümölcshéj - 1/4;
- só - egy csipet;
- cukor - 3/4;
- víz - 1/4;
- citromlé - 1 tk.
előkészítés
A cukorból és a vízből a szirupot főzzük, amint a fentiekben leírt módon leírjuk. Eközben a tojásfehérje citromléval keverje fel a kemény csúcsokat. A zselés vízben oldódik az utasításoknak megfelelően.
Ne hagyja abba a tejszín hablását, cukorszirupot hozzáadjon vékony cseppkővel. A kész tejszínben, még a megrepedezés nélkül is, öntsük fel az oldott zselét.
Fehérje puding olajjal
összetevők:
- tojásfehérje - 5 db;
- cukor - 1 1/4 a cikkből;
- vaj - 2 darab;
- vanília kivonat - 2 tk.
- víz - 1/2 st.
előkészítés
A tojásfehérjéket szobahőmérsékleten habosítjuk fel szilárd csúcsokig. A cukrot vízzel keverjük össze egy serpenyőben, és főzzük szirupból. Kész szirup öntsön egy vékony cseppet, folyamatosan a mókusokat. Add hozzá a vanília kivonatot a krémhez.
Most, hogy a puding kész, adj hozzá némi puha vajat adagokban, folyamatosan forogva közepes sebességgel keverővel. Az olaj hozzáadása közben a puding fehérjeolaj krémet csomókkal kezdheti, de ne aggódjon, folytassa a pattanást, és visszaadja az eredeti sima és homogén konzisztenciát.