Azok számára, akik kenyeret kenyérrel vagy házi kesztyűvel kezelnek saját kezükben , elmondjuk neked, hogyan készítsünk rozstartót, amely hasznosabbá teszi a házi készítésű termékeket, és megszabadítja őket az élesztő illatától.
Rozslisztből készült kvad kenyérliszt - recept
összetevők:
- rozsliszt - 300 g;
- tisztított víz - 200 ml;
- granulált cukor - 10 g.
előkészítés
A rozsferment előkészítése abszolút egyszerű, de nagyon hosszú idő. Ezért tartósan tartjuk magunkat a türelemmel, a szükséges termékkészletekkel, és van egy primitív termékcsaládunk, és folytatjuk.
Kezdetben 100 ml rozslisztet mérünk egy edénybe, majd ugyanazon a helyen 4 evőkanál (kb. 120 g) rozslisztet öntsünk és keverjük össze. Ugyanabban a szakaszban adj hozzá egy kis cukrot. A masszát alaposan összekeverjük. A textúrájának olyannak kell lennie, mint a tejföl. Fedjük le a tartályt a gézzel vagy textíliával megnedzett billetzel, és hagyjuk egy nap alatt a hőtől. Egy idő után a bank tömegét "táplálni" kell. Ehhez öntsön egy pár evőkanál rozslisztet, és öntsön egy kis vizet, hogy megkapja a kezdeti sűrűséget, és jól keverje össze. Ismét lefedjük a tartályt nedves ruhával vagy gézzel, és hagyjuk egy napra. "Húzza" az indítót ugyanúgy, hozzátéve néhány sókanál lisztet és egy kis vizet. Egy másik nap után a munkadarabnak máris savas illata és íze van. Adjunk hozzá még egy pár kanál lisztet és vizet, keverjük össze, és hagyjuk állni további huszonnégy órát.
Egy idő elteltével, ha mindent helyesen végeztünk, és a hőmérséklet kedvező, a kovász készen áll. Ezt a tönk jellegzetes savanyú illata, íze és habos konzisztenciája határozhatja meg.
Használat előtt az indítót két evőkanál liszttel és vízzel "táplálják", a szükséges mennyiséget vigyük ki a kvass vagy kenyér főzéséhez, és tegyük a tartályt a hűtőszekrény fedele alá. A későbbi felhasználás előtt az erjedést szobahőmérsékleten több órán át kell tartani, és újra "etetni" kell. Az etetést legalább hét napon belül meg kell tenni, különben a kovász meg fog halni.
Hogyan készítsünk rozsbúzát a kenyérhez - egy recept
összetevők:
Indulás:
- rozsliszt (teljes kiőrlésű vagy hántolt) - 50 g;
- tisztított víz - 100 ml;
- búzaliszt - 50 g;
A második szakaszhoz egy további öntettel:
- elsődleges erjesztés - 75 g;
- rozsliszt (teljes kiőrlésű vagy hántolt) - 55 g;
- tisztított víz - 75 ml;
- búzaliszt - 50 g;
A harmadik szakaszban további egy öltözködéshez:
- elsődleges erjesztés - 75 g;
- tisztított víz - 75 ml;
- Búzaliszt - 75 g.
előkészítés
A kenyérkészítéshez használt kovásznak elegendő emelési erővel kell rendelkeznie. Ideális esetben egy ilyen készítménynek a főzés utolsó szakaszában legalább kétszer meg kell térnie. A kívánt eredmény eléréséhez a lisztnek megfelelő minőségűnek kell lennie. Ne vegyen be magas minőségű fehérített lisztet, valamint magas gluténtartalmú terméket. A hőmérsékleti körülményeket is fenn kell tartani - az erjedésnek 28 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten érnie kell a hőt.
Tehát először egyenlő mennyiségű búzát és rozslisztet keverjen össze, töltse fel vízzel, keverje alaposan, és hagyja két napig a melegben, rongygal vagy gézzel.
Egy idő után az erjedés első jelei jelennek meg - buborékok a felszínen és könnyű, néha nem kellemes illat.
A következő szakaszban szükséges lesz, hogy a táplálékot naponta kétszer "táplálja" a liszt és a víz egy másik részével. Ehhez nem használjuk az indító teljes részét, csak annak egy részét. Szigorúan vegye figyelembe az arányokat. A kovász, a liszt és a víz tömege megegyezik. Az erjedés készenléti jelének ebben a szakaszában a fermentáció jelei jelennek meg, nemcsak a felszínen, hanem a billet legvastagabb részében és a szaglás változása kellemesen savanyú. Ez általában a kovász életének ötödik napján történik.
A harmadik szakaszban a kovász erősödni fog, és két vagy akár háromszor is növekszik. Ehhez, csakúgy, mint az előző szakaszban, "tápláljuk" a teavizet naponta kétszer, csak a jövőben való használatra csak búzalisztet. Ne felejtse el betartani a receptben megadott arányokat. Néhány nap alatt az eredménynek tetszeni kell az erjedés csodálatos könnyű erejével, amely az otthoni kenyeret lazán és tágasvá teszi.