Az orosz konyha hagyományos itala a kvass, amely az elkövetkező nyári időszakban megtalálható: tökéletesen elfojtja a szomjat, felfrissít, és anélkül, hogy minden kedvenc nyári ízvilág klasszikus receptje - okroshki a kvasson .
Valójában ez a helyzet - a folyamat nem gyors, ezért türelmesen kell tenned, fel kell készíteni mindent, amire szükséged van, és elkezdheted ezt a csodaital elkészítését.
Hogyan kell főzni a kenyér kvasát, és ehhez szükségünk van, ezt a cikket meg fogjuk mondani.
A "Petrovsky" kvas kenyér receptje
összetevők:
- Rozs kenyér - 1,5 kg;
- élesztő - 25 g;
- cukor - 4 evőkanál. kanál;
- méz - 3 evőkanál. kanál;
- torma - 100 g;
- víz - 4 liter.
előkészítés
Tehát, hogyan készítsünk házi kvasszot? A rozskenyérből főzzük a kenyérdarabokat: apró darabokra vágjuk a kenyeret, olaj nélkül olajos sütőlapra rakjuk (!), És kiszárítjuk őket a sütőben. Ennek eredményeképpen körülbelül 800-900 g rozskenyérréteget kell előállítani.
A következő lépés a sörkészítés előkészítése: tegye a krutont egy pohárba vagy zománcból, öntsön forró vizet, hagyja 3-4 órán át meleg helyen. Az idő elteltével a sörét kétrétegű gézrétegen átszűrjük, cukrot adunk hozzá, egy pohár meleg vízben, élesztőben hígítjuk, és hagyjuk hagyni a sört 10-12 órán át egy meleg helyen. Ezután adjuk hozzá a maradék összetevőket: reszelt tormát és mézet, öntsük az italt a palackokra, és hagyjuk a hűtőszekrényben 3 napig.
Házi krumpli okroshechny kvass - recept
A Kvass a jelenlegi okroshki alapja, és ennek eredményeként az étel finom és frissítővé vált, ezért ezt az alapot kell megfelelően megválasztani. A jó okroshechny kvásznak nem szabad édes vagy alkoholos utóízzel rendelkeznie, éles szaga vagy túlzott zavarossága van. Ebben a receptben elmondjuk Önnek a hagyományos okroshechny kvas fermentációjának bonyolultságairól.
összetevők:
- rozskenyér - 2 kg;
- cukor - 4 evőkanál. kanál;
- élesztő - 50 g;
- víz - 6 liter.
előkészítés
Tehát a rozskenyér hagyományosan szeletelt és szárított a sütőben - annál pirosabb a krutonok, annál fényesebb lesz a kvas színe. A krutont egy edénybe helyezzük és 3 liter forró (80 fokos) vizet öntsünk, a gézzel lefedjük az edényt, és 1,5 órán keresztül meleg helyen hagyjuk. Az első beadott infúziót egy másik tartályba öntjük, majd egy új vízmennyiséggel (a fennmaradó 3 liter) nedves massza kenyeret öntünk, és ismét meleg helyen, de 2 órán át hagyjuk. Szűrje le a második infúziót, és keverje össze az elsővel, adj hozzá cukrot, és meleg vízben élesztőben hígítsa, hagyja a sertést meleg helyen 12 órán keresztül. A kész házi kenyérváz ismételten szűrt és palackozott. Hagyja a hűtőszekrényben további 6 órát állni.
Házi készítésű kvász a mazsolával készült fekete kenyérből
Ez a recept a leginkább, nem is a hagyományos. Ebben további iniciátorként bogyós mazsolát használnak, amelynek felszínén élesztőgombák kerülnek hozzá, amelyek felgyorsítják az erjesztési folyamatot.
összetevők:
- rozskenyér - 1 kg;
- élesztő - 1 evőkanál. kanál (csúszás nélkül);
- cukor - 200 g;
- menta - 50 g;
- mazsola - 50 g.
előkészítés
A rozskenyeret a kemencében szárítjuk és 3 liter forró vizet öntsünk, hagyjuk meleg helyen 3 órán át. A kapott infúziót egy dupla gézen átszűrjük, hozzáadjuk vízben, cukor és mentartalmú levelekbe hígítva, keverjük addig, amíg a cukor kristályok teljesen fel nem oldódnak és 10-12 órán át fermentálnak. Miután kész kvassot töltöttünk palackokba, és mindkettőn 3-4 mazsolát rakunk, a palackok eltömődnek és a hűtőszekrényben maradnak. 2 nap múlva az ital készen áll a használatra.
A recept a fűszeres kenyérkvász főzéséhez
összetevők:
- rozsültbors - 1 kg;
- cukor - 300 g;
- élesztő - 1 evőkanál. kanál;
- víz - 3 l;
- menta és oregán keveréke - 30 g;
- citrom - 1 db.
előkészítés
A crackerek ragaszkodnak a forró vízhez 3 órán keresztül. A süllőben adjunk hozzá cukrot és hígított élesztőt, hagyjuk egy napig vándorolni, majd újra szűrjük. Fűszeres gyógynövényeket adunk hozzá, egy citromot, a kvassot öntsük a palackokra, és tegyük a hűtőbe. A kenyérkvász elkészítése még egy napot vesz igénybe, majd az ital készen áll a használatra.
De ha nagyon szeretsz a kvassról, nem pedig a szokásos receptekről, azt javasoljuk, hogy nyírfaggyúból nyers kvassot készíts - ízletes és hasznos!