A zsidó kulináris hagyományok nagyon változatosak. Különbözőek a főzés jellegzetes és sajátos módjai és módszerei, valamint a különleges íz-harmónia. Bár az eredetileg zsidó konyha az egyik legrégebbi, az idő múlásával nagymértékben gazdagodott, számos érdekes technikát és technikát magába foglaló más népek kulináris hagyományaiból.
Elemezzünk néhány receptet a báránybabból.
Bárány héber babral
összetevők:
- sovány fiatal bárány (természetesen kívánatos, kóser) - körülbelül 600 g;
- fehér vagy színezett bab - 2 pohár;
- hagyma (piros lehet) - 1 db;
- aszalt szilva - kb. 15-20 darab;
- vaj, természetes - 20-30 g;
- egy kis olívaolaj;
- babérlevél - 5 db;
- a zöldek eltérőek a dekorációhoz.
Mártáshoz:
- száraz földi fűszerek (különböző bors, gyömbér, sáfrány, szegfűszeg, koriander és mások);
- fokhagyma - 2-5 fogselyem;
- méz virágos természetes - 2-3 evőkanál. kanál;
- ecet gyümölcsös természetes (lehet balzsamikus fény) - 1-2 tk.
- citrom - 1-1,5 db.
előkészítés
A babokat hideg vízben áztatják. Reggel megmosjuk, hideg vízzel töltjük fel, és felforraljuk. Jobb, ha főzni egy serpenyőben vagy üstöt. Cook a bab 15 percig, és sózzuk a folyadékot. Újra megmossuk és hideg vízzel tölti fel. Most forraljuk fel, csökkentjük a hőt és főzzük készen. A bográcsban nem kell sok folyadék (és ha maradt - sóz).
És a következő égőn felmelegítjük a második, meglehetősen tágas üstöt, amelyben könnyedén levágjuk a hagymát és finomra vágjuk az olívaolajat. Az üstbe vágjuk (vagy apróra vágjuk) a kis húsdarabokat és a babérleveleket, keverjük és pörköljük, lezárjuk a fedelet, néha kevergetve és vizet öntünk. A serpenyőben, aszalt szilvával gőzölgessük, és várjunk 15 percig, majd ürítsük ki a vizet, és távolítsuk el a kővet. 5-8 perccel a hús elkészítése előtt a szilvába szilvát teszünk, kissé sózva és kevertünk. Adjuk hozzá a főtt babhoz és egy darab vajat a húshoz és a hús kassanhoz, keverjük össze, fedjük le, és kapcsoljuk ki a tüzet.
Most elkészítjük a mézes forró mártást . A fokhagymát kézi sajtolással vagy alaposan értelmezik. Adjunk hozzá levet egy vagy másfél citromból és gyümölcs ecetből. A mézet 1: 1 arányban oldjuk fel forralt meleg vízzel. Keverjük össze ezeket az összetevőket, öntsünk száraz fűszereket, keverjük össze, hagyjuk állni 10 percig, és szűrjük át egy szűrőt. Várjuk, amíg a hússal rendelkező hüvely melegről melegre megy (a méz nem szereti a 75 ° C feletti hőmérsékletet). Töltse a mártást az üstbe. Minden kevert és lemezre van helyezve. Kenyérrel és peysahovkoy (zsidó mazsola vodka) vagy asztali borral szolgálunk.
Bárány, fiatal, bab, héber
összetevők:
- bárány egy sovány fiatal - 600 g;
- zöldbab - körülbelül 400 g;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 darab;
- bors édes vörös - 1-2 db;
- paradicsom érett piros - 2 db;
- a száraz fűszerek eltérőek;
- zöld kavicsos olajbogyó - 15 db;
- olívaolaj;
- a zöldek más.
Mártáshoz:
- fokhagyma - 2-5 fogselyem;
- természetes ecet - 2 teáskanál;
- mustár kész - 1-2 ts.
- citrom - 1 darab;
- piros paprika frissen;
- sót.
előkészítés
Vágja le a babok csúcsát, és vágja le az almákat 3-4 darabra. Az üstöt, enyhén megpirítjuk a finoman apróra vágott hagymát és
Készítse elő a mártást. Egy habarcsban, frissen őrölt piros paprikát és fokhagymát sóval sütjük. Add hozzá a mustárt és a citromlevet. A tányéron babot sültünk. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és öntsük a mártást.