Ismert, hogy sok lehetőség van a pilaf főzésére , és mindegyik illatos és tápláló fajtája saját főzési jellemzőkkel rendelkezik. Ebben a cikkben meg akartuk osztani veled a Biriani indiai pilaf receptjét, amely nem könnyebb felkészülni, mint a már ismert üzbégkultúra.
Klasszikus Biriani pilaf
Az indiai ételek eredeti receptjeinek reprodukálása nem olyan egyszerű a mi körülményeink között, de a legközelítőbb lehetőség minden lehetséges és megfizethető a szinte minden hostess számára.
A hagyományos biriani-t egy helyi indiai garam-masala fűszerrel készítik el, amit szintén megtanulhatunk a saját kezünkkel.
összetevők:
A pilaf számára:
- basmati rizs - 1 tétel;
- csirkehús (piros) - 400 g;
- hagyma - 1 db;
- természetes joghurt - 75 ml;
- vaj - 2 evőkanál. kanál;
- gyömbér gyöke (friss, reszelt) - 1/2 ts;
- Ground kurkuma - 1/2 ts;
- chili bors - 1/2 ts;
- zir - 1/2 ts;
- szegfűszeg - 2 rügy;
- só, bors - ízlés szerint;
- szárított menta - 3-4 levél;
- citromlé - ízlés szerint;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- friss koriander.
Garam-masala esetében:
- koriander vetőmag - 2 evőkanál. kanál;
- köménymag - 1/2 st. kanál;
- fekete bors babban - 1/3 tbsp. kanál;
- Szárított gyömbér - 1/3 tbsp. kanál;
- kardamom - 1/2 sz. kanál;
- szegfűszeg - 2 rügy;
- fahéj - csipet;
- babérlevél - 3-4 db.
előkészítés
Kezdjük főzni garam-masala fűszeres keverékkel, mert minden fűszert egy serpenyőben, kivéve a gyömbért, meg kell tisztítani a kardamom vetőmagját a filmekből, és keverni kell egy keverővel vagy habarccsal.
Most megy a legtöbb biriani. A félgyűrűvel vágott hagymát, a csirkemellet zsírokból és filmekből tisztítják, és nagy darabokra vágják. Adjuk hozzá a csirke reszelt gyömbért és fokhagymát, egy kis földi chili, szárított menta, fél garam masala és koriander ízlés szerint. A fűszereknek minden húsdarabot le kell fedniük, majd természetes joghurttal öntik. Az utolsó a marinádban citromlé és kurkuma. A tyúknak körülbelül fél órát kell marinálni.
Az idő leteltével az apróra vágott hagymát vajban sütjük, amíg el nem pároljuk.
Tálunk egy serpenyőt a tűzzel két pohár vízzel, sóval, és felforraljuk. A gézzsákban néhány babérlevél, bors, zir és szegfűszeg került. Főzzük a rizst és a fűszereket kb. 4-5 percig.
Süsse meg a csirkét a vajban, a rizst és a hagymát félkörökön elosztva. Elfogyunk a rizs fennmaradó garam-masala és öntsünk vizet mintegy fele. Fedjük le az üstöt rizzsel és csirkével egy törülközővel, majd fedjük le. Amint a kazánban lévő víz kezd forrni (7-10 perc elteltével), a tűz le kell süllyedni, és hagyja a pilafot 20-25 percig főzni.
Kiszolgált biriani hideg joghurttal vagy friss zöldséggel.
A biriani egyszerű változata csirkével
Ha készen állsz arra, hogy elhagyod a főzés pilaf hagyományait, próbáld meg biriani-t főzni ezen a egyszerű vacsora recepten.
összetevők:
- Basmati rizs - 300 g;
- vaj - 25 g;
- hagyma - 1 db;
- babérlevél - 1 darab;
- kardamom - 3 szem;
- kurkuma - 1 evőkanál. kanál;
- csirkefilé - 2-3 db;
- curry paszta - 4 evőkanál. kanál;
- mazsola - 85 g;
- csirkehúsleves - 850 ml;
- koriander és mandula pehely a kiszolgáláshoz.
előkészítés
A rizs meleg vízben áztassa, majd hidegen öblítse le. Megolvasztjuk a vajat, és félig gyűrűs hagymát egy babérlevelet és más fűszereket kb. 10 percig megsütjük. Megszórjuk a hagymát a kurkuma, és adjunk hozzá apróra vágott csirke és curry paszta. Mindig tűzön tartjuk, amíg az aroma megjelenik.
Rizs a mártóban kevert mézeskalácsban és öntsön csirkehúsleveset. Fedjük le a záróedényt egy fedéllel, erősen forraljuk fel a folyadékot, majd csökkentjük a hőt a minimumra, és további 5 percig főzzük. A rizst 10 percig pihennek a fedél alatt, összekeverjük apróra vágott korianderrel, és csirkével és mandula pehelyvel szolgáljuk.