A "tartár" -nak nevezett főzés egy hihetetlenül ízletes tojássárgát jelent fűszeres adalékokkal. Ez a leginkább eredeti ételek a marhahúsból vagy a halból származó összes francia konyha közül. A kulináris kompozíció egyik és másik változata, amelyet mai receptünkben fogunk megfontolni.
Tatár mártás - otthoni klasszikus recept
összetevők:
- növényi olaj szagtalan - 125 ml;
- tojássárgája főtt - 2 db;
- tojássárgája nyers - 2 db;
- zöld olajbogyó - 5 db;
- kapribogyók - 3 db;
- savanyított uborka (kis méret) - 2 db;
- citromlé - 40-50 ml;
- mustár kész - 0,5 ts.
- fokhagymás szegfűszeg - 1 db;
- a só nagy - ízlés szerint;
- őrölt fekete bors.
előkészítés
A tartármártás előkészítésével a meredek és nyers tojásokban tálalt sárgáját felöntjük egy tálban. Ezután hozzáadjuk a sót, a mustárt, az őrölt fekete borsot, és préseljük ki a citromlevet. Kezdetben gyúrjuk össze a masszát egy villával, hogy a főtt tojássárgák feloldódjanak a folyékony komponensekben, majd egy keverővel kissé kevergetjük a keveréket. A kiöntési eljárás leállítása nélkül öntsön egy vékony folyékony növényi olajat szag nélkül, és tisztázza a keveréket és vastag krémet.
A mártáskészítés végső szakaszában a folyékony alapokra felszeletelve apróra vágott uborka pácolt, kapribogyó, zöld olajbogyó és fokhagyma. Keverjük össze alaposan a masszát és hagyjuk a mártást harminc percig állni.
Marhahústermék - klasszikus recept
összetevők:
- marhahús bélszín - 520 g;
- közepes méretű csirke tojások - 3 db;
- pácolt káposzta - 2 evőkanál. kanál;
- pácolt uborka (gherkins) - 7-8 darab;
- hagyma fehér saláta - 85 g;
- grillezett hagyma - 1 közepes csomó;
- petrezselyem (gyógynövény) - 1 közepes csomó;
- só nagy tenger - ízlés szerint;
- olívaolaj - ízlés szerint;
- bajor cayenne - ízlés szerint;
- Az illatos borsot - ízlés szerint;
A benyújtásért:
- ketchup - ízlés szerint;
- Worcestersky szósz - ízlés szerint;
- szósz tabasco - ízlés szerint.
előkészítés
Különös figyelmet kell fordítani a klasszikus marhahús-fogkő előállítására. A legmagasabb minőségűnek és frissnek kell lennie, mivel ebben az ételben nem hőkezelésnek van kitéve. Finom apróra vágott, olívaolajjal, sóval és kétféle borssal keverje össze, és csak nyújtsa a kezét.
Kiegészítő összetevők, pl. Pácolt kapribogyók, aprósütemények, fehér saláta hagyma, petrezselyem és a palacsinta apróra vágva, amennyire csak lehetséges egy éles késsel. Keményen forralt, tisztított tojásokat is darálunk.
A klasszikus tatárban minden további összetevő egymástól külön rakódik össze a tálon a hús mellett. Ez utóbbit hengeres részekkel ellátott öntőforma segítségével készítik el, és az oldalakon kaparjuk levágott kaporékkal. Külön kell adni egy Worcester-mártást, a Tabasco-t és a ketchupot.
Ha azt szeretné, keverje össze az összes hozzávalót egy tálba a hússal, és csak akkor tálaljon egy edénybe, díszítse zöldségekkel és sült hagymával, és szószokat adjon hozzá.
Lazac tartar - recept avokádóval
összetevők:
- lazac filé (hűtött) - 420 g;
- egy nagy érett gyümölcs avokádó - 1 db;
- friss uborka - 250 g;
- piros saláta hagyma - 95 g;
- citromlé - 40 ml;
- olívaolaj - 65 ml;
- só nagy tengeri és bors ízesítésére;
- krém balzsamikus - 20 ml;
- Arugula friss regisztráláshoz - ízlés szerint.
előkészítés
A lazacfilét, az avokádópépet és az uborkát vetőmag nélkül finoman vágják éles késsel. Hasonló módon vágjuk a piros saláta-orrát. Az elkészített összetevőket tágas tálban szétosztjuk, citromlével, olívaolajjal, előnyösen hidegen préseljük, adjunk hozzá sót és borsot, és keverjük össze.
A kapott súlyt egy tányéron egy gyűrű segítségével terítjük, és rucolót és krémsavas balzsamot készítünk. A javasolt mennyiségből négy tartályt kapunk.