A Phali (mkhali) egy eredeti étel a grúz gasztronómiai hagyományokban (valójában zöldség saláta). Általában a phalis-t a főkomponensből és az akut töltetből állítjuk elő. Fő összetevőjeként spenótot, spárgát, cseresznyét (cukorrépa leveleket), káposztát, fiatal csalánlevest, padlizsánt, hüvelyes babot és rizst használhat. A feltöltést diókból, fokhagymából, hagymából, forró borssal, fűszeres fűszernövényekkel, természetes borocettel, korianderrel és sóval készítik. Ahhoz, hogy finom falat készítsünk, meg kell értenünk a főzés elvét és meg kell állapítanunk az összetevők megfelelő arányait. És akkor - csak a képzeleted és a kulináris intuíciód.
Padlizsánból származó Phali
Hozzávalók (4-6 adag):
- 5 nagy (de nem túlérett padlizsán);
- gramm 100 hámozott dió;
- 1-2 izzó, egy köteg koszander;
- 1 teáskanál hops-suneli;
- kis sáfrány;
- 4 gerezd fokhagyma;
- könnyű borecet;
- frissen őrölt fekete bors;
- só;
- néhány napraforgóolaj.
előállítás:
A mosott padlizsánt (farokkal) egy sütő tálcára helyezzük, és egy sütőbe helyezzük - sütjük 40 percig. Az optimális sütési hőmérséklet 180-200 ° C. Eközben a tojásos növényeket 3 alkalommal kell egyenletesen sütni. A sütőlapot sült padlizsánkkal húzzuk ki, és várjuk, amíg egy kicsit lehűlnek, és óvatosan lehúzzák a héjat. Törölje a farkát. A hűtött padlizsánlyát egy vágódeszkán helyezzük el, és késsel kaviárral vágjuk.
Most készítsük el az anya töltését. A dió, a hagymát, a fokhagymát és a zöldeket elpusztítjuk. Használhat húsdarálót vagy élelmiszer-feldolgozót, keverőt. Az így elkészített dióösszetételhez a fűszereket, egy kis ecetet és az olajat egyenlő részre adjuk, adjunk hozzá és alaposan keverjük össze. A tankolást az elkészített padlizsántömeggel keverjük össze. Készíthetsz előkészített phali-t az asztalra.
Zöldbarna Phali
összetevők:
- 1 kg zöldbab;
- 300 g hámozott dió;
- 1-2 hagyma;
- 4-5 fokhagymát;
- kis sáfrány;
- koriandermagok;
- uzho-suneli (vagy hops-suneli);
- egy korsó köteg;
- 5-8 bazsalikom levele;
- 3 db tárcsa levele;
- só;
- szőlő ecet;
- Fűszeres őrölt pirospaprika.
előállítás:
Forraljuk fel, amíg készen áll a fiatal csalán babszemek kis mennyiségű vizet, és dobja be a szemcséjű. Amikor a víz elfogy, finoman vágja fel a babot késsel. Felkészítjük a benzinkút. A csavarokat csavarja a lehető legkisebbre. Finoman vágjuk le a hámozott hagymát, helyezzük a tálba, adjuk hozzá és öntsünk bele egy kanál ecetet. A tisztított fokhagymát egy habarcsban őröljük. Húzza a zöldeket. Keverje össze az összes elkészített összetevőt, adj hozzá fűszereket és kanalak 2 növényi olajat. Kombináljuk a babot és az öltözködést, majd alaposan keverjük össze. Hagyjuk az edényt úgy állni, hogy a babot jól áztassa az öltözködésben. A babok Phali-ét külön ételként lehet szolgálni.
Káposzta Phali
összetevők:
- egy kis kelyhek fehér káposzta;
- 200 g diószemek;
- egy korsó köteg;
- 2-4 gerezd fokhagyma;
- komló-suneli;
- 3-5 bazsalikom levele;
- őrölt paprika;
- só;
- borecet.
előállítás:
Enyhén felforraljuk a káposztát és hagyjuk át a húsdarálón (használhatja a kombájnot). Most tankolás. Zavarja a diót, a zöldeket és a fokhagymát. Adjunk hozzá ecetet és fűszereket. A káposztatömeget és a salátatálat keverjük össze. A golyókat leforgathatja és egy tálba rendezheti, díszítve a gránátalma magokat és zöld leveleket.
Phali a cukorrépából
összetevők:
- 0,5 kg cékla;
- 200 g diószemek;
- egy csomó fokhagymás kakukkfű 2-5 fokhagymát;
- komló-suneli;
- só;
- bors;
- borecet
- növényi olaj.
előállítás:
A finomítatlan céklát forraljuk, tisztítjuk és dörzsöljük. Hámozunk dióféléket és fokhagymát. Zúzni a zöldeket. Mindegyik vegyes, adj hozzá fűszereket és adj hozzá. Hozzáadjuk az olajat és az ecetet. Egy saláta tálban, keverjük össze a céklát tömeg és az anya töltelék.
Phali jó szolgálni a hagyományos grúz ételeket hús és hal, és természetesen, páratlan grúz asztali bor.