A cukrászati máz egy viszkózus, édes, sűrű folyadék, amely porcukor alapú, más összetevők hozzáadásával, különböző cukrászati termékek (sütemények, édességek stb.) Bevonására. A máz összetétele lehet víz, csokoládé, kakaó, különböző gyümölcs töltőanyagok, ízek (lehetőleg természetes), néha tej, tejszín, vaj. A csokoládé máz nagyon jó eclairs, sütemények, sütemények és édességek borítására.
A szabványos csokoládé máz olyan keveréknek tekintendő, amely a kakaótermékek összes száraz maradékának legalább 25% -át teszi ki, beleértve legalább 12% kakaóvajat.
Íme néhány recept a csokoládé mázolásához .
Fontos pont. A házi készítésű kakaóból készült csokoládé mázoláshoz (a receptek bármelyikének megfelelően) jobb, ha természetes kakaópor helyett az úgynevezett, lúgosított vagy "holland" kakaópor használható.
Egy egyszerű csokoládé mázas recept kakaós torta számára
összetevők:
- kakaópor - 2-3 evőkanál. kanál;
- porcukor - 2 evőkanál. kanál;
- víz - 2 evőkanál. kanál;
- rum, likőr vagy konyak - 1-2 ts.
- vanília vagy fahéj (de nem együtt);
- vaj vagy tejszínes természetes vagy kövér vastag krém - körülbelül 20-30 g (vagy ml).
előkészítés
Először keverje össze a kakaóport a cukorporral úgy, hogy ne legyen csomó. Jó lenne egy szűrőn át szitálni ezt a keveréket. Egy kis edényt hideg vízzel öblítünk és a vizet a megfelelő mennyiségben öntjük. Helyezze a kis tartályt egy sekély serpenyőbe forró vízzel, azaz vízfürdővel. A 85 ° C feletti hőmérsékleten sok hasznos anyag veszít. Hozzáadunk egy kakaó porkeveréket cukorporral. Keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
A máz sűrűségét por alakú cukor és / vagy kakaópor (vagy keményítő hozzáadásával) lehet beállítani, azonban ez a módszer alkalmasabb a közétkeztetési intézmények számára. Adhatsz hozzá egy kis földimogyorót (vagy diólisztet). Ha túl sokat adsz hozzá, akkor inkább krémet kapsz, mint a máz. Ha különböző gyümölcslevet vagy szirupot ad hozzá, akkor a csokoládé mázolásához hozzáadhat további ízhangokat. A tortán kakaó máz készen áll!
A kész csokoládé felvétele a mázba (jobb, mint a fekete, nagy mennyiségű természetes kakaóval) szintén nem károsítja, hanem csak javítja a máz ízét és textúráját. A redukálható arányokhoz (lásd fent) elegendő 50 g csokoládét hozzáadni.
A tejcsokoládé mázás receptje gyakorlatilag megegyezik az előzővel (lásd fent), de a víz helyett leginkább pasztőrözött tejterméket használunk.
A tejfölös csokoládé bevonat receptje
A máz ez a változata is közelebb van a krémhez, de a tejföllel különleges mázzal látják el a mázakat.
összetevők:
- kakaópor - 2-3 evőkanál. kanál;
- porcukor - 2 evőkanál. kanál;
- víz - 2 evőkanál. kanál;
- tejföl vastag - 2-3 evőkanál. kanál;
- rum - 1 teáskanál;
- vanília vagy fahéj.
előkészítés
Keverjük össze a porított cukrot kakaóporral, és szitáljuk ezt a keveréket, hogy ne legyen csomók. Öntsön vizet egy kis tartályba, adj hozzá rumot, vaníliát és porcukor és kakaó keverékét. A kis kapacitást egy nagy, forró vízzel helyezzük, majd 20 percen keresztül vízfürdőben melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá tejfölt, és melegítsük fel a kívánt mértékű megvastagodást. A csokoládé mázolás természetesen nagyon ízletes a legtöbb ember számára, de nem szabad túlságosan részt venni ebben a csodálatos édesipari keverékben, valamint más cukrásztermékekben, végül is szénhidrátok + zsírok, és általában nagy kalóriatartalmú.