Az élesztő kezelésének bizonyos nehézségei megijesztik a tapasztalatlan séfeket, és ezek viszont magukhoz tartoznak a receptek használatával. És hiába, mert az élesztőalapon lévő tésztát joggal tekintik a leginkább buja és porózusnak. A következő anyag keretében elemezzük az élesztő tészta receptjeit a sütőben, de ez nem jelenti azt, hogy ilyen alapon csak sütemények alakíthatók ki.
Gyors élesztő tészta a sütőben
összetevők:
- víz 255 ml;
- növényi olaj - 75 ml;
- granulált cukor - 35 g;
- instant élesztő - 5 g;
- tojás - 1 darab;
- liszt - 420 g.
előkészítés
A szokásos módon az élesztő tészta előállítási sémája egy élesztőoldat elkészítésével kezdődik, amely nemcsak maguk mikroorganizmusaiból, hanem édesített meleg vizéből is áll, a hőmérséklet pedig 30-33 fokban változik. Az összes összetevő ötvözésével 10 percig maradnak, majd olajjal töltötték, megverték a tojást, és fokozatosan hozzáadják a sózott lisztet. A műanyag és a sima tésztát összekeverjük, osztjuk részekre, formázzuk a pite-ket, és hagyjuk őket emelkedni 15 percig, miután elkezdhetjük sütni.
Recept az élesztő tészta számára a sütőben
Az alap élesztő tésztát előkészítik, és anélkül, hogy tojást és vajat hozzáadnának, vagyis nem divatos. Ez a tészta, amit az alábbi receptben fogunk tárgyalni.
összetevők:
- víz 240 ml;
- granulált cukor - 35 g;
- instant élesztő - 5 g;
- liszt - 290 g.
előkészítés
Alig felmelegszik és édesíti a vizet. Öntsünk száraz élesztőt, és hagyjuk aktiválni mindaddig, amíg a folyadék felszínén homályos kupak nem keletkezik. Töltsük át a lisztet egy szitán és enyhén sóval (ha sós pástétákat tervezünk). Indítsa el a lisztet az élesztőoldatba töltött adagokban, és amikor az egész száraz keverék eltűnik - kézzel kezdje meg a tésztát vagy speciális horgot használ az élelmiszer-feldolgozóban. Elasztikus és alakítható tészta, átvihető egy zsírozott tartályba, és hagyja emelkedni a hőben, amíg megduplázódik a térfogatban.
Sütőtök élesztő tésztát a sütőben lévő pasztákhoz
Igen, nem félreértelmezték, annak ellenére, hogy éhes az élesztő a hőmérsékleti hullámok, az áhított alapon, csodálatos és könnyű pite-t kapnak, nem pedig rosszabb, mint a hagyományos morzsa tésztát a morzsának levegője.
összetevők:
- liszt - 430 g;
- víz - 245 ml;
- granulált cukor - 15 g;
- instant élesztő - 7 g;
- növényi olaj - 65 ml.
előkészítés
A víz felét meleg állapotba melegítik, a második pedig felforraljuk. Combunk a lisztet cukorral, öntsünk egy meleg folyadékot, és utána - forró vízzel. Miután homogén kómát kevertünk, elkezdjük beolvasztani a részeket, és a növényi olajban vezetni. Amint a keverék elasztikusabbá és rugalmasabbá válik, azonnal kialakulhat. Nincs bizonyíték erre a receptre.
Élesztő tészta a sütőben
A legjobb péksüteményt a vaj, a tej, a tojás és a vaj a bázison, mivel nemcsak rendkívül bolyhos, de tökéletesen megtartja a tölteléket, anélkül, hogy elhajlik vagy túlságosan görbe.
összetevők:
- élesztő - 7 g;
- tej - 480 ml;
- tojás - 2 db;
- Vaj - 65 ml;
- granulált cukor - 45 g;
- liszt - 495 g.
előkészítés
Alig melegszik (nem magasabb, mint 33 fok) és édesíti a tejet. Tegye fel az élesztőt a felszínre, hagyja őket eloszlatni és habosítani, vagyis aktiválni. Amint ez megtörténik, töltsön át egy lisztet a szitán, rögzítse és lyukba helyezze a liszt csúcsát, amelybe öntsük a megvert tejet, az olvasztott vajat és az élesztőt. A gyúrott tésztát óránként háromszor emeljük fel, minden egyes próbanyomás után dagasztva.