A tejszínhabbal egy nagyon romantikus duett, és a torta receptünkben ez a desszert egy finom és finom réteg szerepét játssza a sütemények között. Az édes desszert azonban krémmel nagyon alkalmas és független étel.
Eperkrém krémmel
összetevők:
- Eper - 800-900 g;
- tojás - 4-5 darab;
- cukor 420 g;
- liszt - 100 g;
- Vaníliacukor - 2 tk.
- tojásfehérje - 3 db;
- víz - 70 ml;
- krém (33-35%) - 600-800 ml;
- porcukor - 4-6 tb. kanál.
előkészítés
A lisztet szitáljuk. 4 tojásfehérje gondosan elválasztva a tojássárgától, egy tálat, amelyben a mókusokat habozzuk fel, törülni kell ecettel megnedvesített szalvétával. A sárgáját egy tálba öntjük, 75 g cukrot és vaníliát adunk hozzá. Alaposan dörzsölje a sárgáját a cukorral, amíg a tömeg el nem tűnik.
A keverőket egy tiszta tálba kell keverni a keverő alacsony vagy közepes sebességére, amíg buja hab keletkezik. Ezután növelje a keverő sebességét a maximálisra (vagy közepesre, ha a keverő nagy teljesítményű), miközben folyamatosan megverni, megszórja egy kis 75 g cukrot. Miután hozzáadta a cukrot, habosítsa a fehérjéket egy vastag habra.
A felduzzadt fehérjék egyharmadát hozzáadjuk a sárgásbarázdához, és alulról felfelé keverjük össze. Adja hozzá ugyanazt a szitált lisztet (100 gramm) és keverje össze. Ezután adjuk hozzá a maradék whipped fehéreket, és keverjük össze újra alulról felfelé.
Az olajtalan zsírozás formáját papír borítja, a tésztát 2/3-ra helyezi el és terjed. Sütjük a keksz 180 fok 50 percig, a sütő ajtajának kinyitása nélkül. Felkészültségét az alábbiak szerint definiáljuk: ujjával nyomjuk meg, a gödör gyorsan visszaáll.
A kekszet a szerszámból kivesszük, 8-12 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd 4 süteményre vágjuk.
Aztán elkészítjük a merengue-t. Három tojásfehérjét öntsünk egy tálba, és kb. 1 percig keverjük a keverőt kis sebességgel, amíg egy könnyű hab nem formálódik, majd növeljük a maximális sebességet, habverővel, amíg egy bolyhos hab meg nem jelenik. Továbbra is verni, öntsünk 130 g cukrot és 1 teáskanál vaníliát, és sűrű tömegig verjük.
Fedjük le a tálcát papírral, és rajzolunk körbe a keksz átmérőjét. Fordítsuk a papírt a másik oldalra, terítsük a whipped fehéreket és oszd meg körbe. Sütjük a kemencében 13 percig, amíg egy kissé arany színárnyalat 180 fokos.
Ezután elkészítjük az eper szirupot. Eper (300 g), az enyém, tiszta, vágja el a bogyókat, és tegye őket egy serpenyőbe. 100 gramm cukorra aludunk és 70 gramm vizet öntsünk. Mindegyik vegyes, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, 5-7 percig puffoljuk, majd távolítsuk el a tűzről és a bogyókat. A szirupot szitán töröljük át, és hűtsük le.
A krémet egy tálba öntjük, és alacsony sebességgel habverődünk, amíg vastag. Ha a felületet a keverőfúvókák jelzései jelzik, akkor növelje a sebességet az átlaghoz és adja hozzá a porcukrot. Pörgessen mindaddig, amíg a keverő nem kezd elhagyni a nyomvonalat. Ezután azonnal hagyja abba a botot.
A maradék szamóca az enyém, eltávolítja a sepálokat és vékony szeletekre vágja. Eper szirupával impregnált keksz . A tortán a tejszínhabbal és az eper szeletekkel elszórtuk a tésztát. Aztán letettük a második süteményt, átszitáltuk a szirupot és eloszlattunk még egy kis tejszínt, tegyük a merengue-t tetejére, kenjük tejszínhabbal , fedjük le a merengue-t a harmadik kéreggel, és áztassuk szirupmal, tejszínnel, szamócával és egy másik krémmel. Aztán fedjük le a negyedik tortán, és kinyújtunk egy kicsit a kezünkkel, felülről lefedjük a torta tejszínhabbal. Ecseteket és menta leveleket díszítünk. Tálalás előtt hűtsük le a tortát és hagyjuk áztatni.