A zöldségfélék fagyasztása otthon kiváló módja annak, hogy télen sok tápanyagot és vitamint kapjanak. Természetesen a fagyasztás során elveszik a vitaminok egy része, de a fennmaradó hasznos anyagok sokkal többek, mint pl. Pácolt zöldségekben vagy lekvárban.
A zöldségfélék befagyasztása lehetővé vált a korszerűbb fagyasztók elterjedése miatt, megakadályozva a termékek átalakítását egy rejtett fagyott jégbe.
Hogyan kell megfelelően fagyasztani a zöldségeket?
Fagyassza le mindent: zöldek, cukkini, bors, kukorica, káposzta, borsó, málna, cseresznye stb. Ne fagyassza le teljesen a vizes bogyókat, mint például a görögdinnye, és bizonyos saláták. Annak érdekében, hogy a zöldségek és a gyümölcsök ne jöhessen le a jeges zabkása, és leolvasztása után - egy pépbe, követni kell azokat az alapvető szabályokat, amelyek leírják a zöldségek megfelelő megfagyasztását:
- A fagyasztáshoz csak a teljes zöldséget és bogyókat választják ki anélkül, hogy károsítanák a bőrt.
- Fagyasztás előtt a termékeket alaposan meg kell mosni és szárítani, minden magot és csontot eltávolítani. Tehát a borsot levágják, eltakarítják a magokat, és kockákra vagy szeletekre vágják. A kivétel a bogyók. Például a cseresznyét mossák, szárítják és fagyasztják sértetlen állapotban. Ha eltávolítja a cseresznye csontjait, elveszíti rugalmasságát, és a fagyasztás után a bogyók összeragadnak.
- Néhány zöldséget elszíneznek, vagyis néhány percig forralják. A forralás megöli a mikrobákat és az oxidációt elősegítő anyagokat. Zöldség a szitálás után tovább tart.
- A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök 12 hónapig nem romlanak, ha -18 ° C-nál magasabb hőmérsékleten és magasabb hőmérsékleten kb. Három hónapig tárolják.
A fagyás fajtái
A zöldségek fagyasztásának főbb receptjei két lehetőség közül választhatnak: száraz fagy és sokk.
A zöldségek ütésfagyasztása azt sugallja, hogy a mosott és szárított zöldségek gyorsan lefagyasztják: a gyümölcsben lévő víz gyorsan fagyasztva nincs idő nagy kristályok kialakítására, a növényi sejtek rácsát nem károsítják, és a leolvasztás után megőrzik alakjukat és színüket, valamint a hasznos vitaminok 90% -át . A szárított zöldségeket zacskókba teszik és fagyasztóba helyezzük. Az ütésfagyasztás otthoni körülmények között történik, egy hagyományos fagyasztóval és a legfrissebb hűtőszekrényben található "gyorsfagyasztás" funkcióval.
A zöldségek száraz fagyasztása egy kicsit más: az első mosott és hántolt zöldségeknek egyenletes vékony rétegük van a fedélzeten, amely a fagyasztóba kerül. Már a zöldségek befagyasztása után kis zacskókba öntik őket. Ez különösen alkalmas a bogyók fagyasztására. Néha a száraz fagyot hűtőszekrényként értelmezik, nem fagy, mert fagyasztást biztosít nedvesség felhalmozódása nélkül, vagyis jégképződés nélkül. Nem alkalmas a görögdinnye és a saláta sokkjának és száraz fagyasztására: a nagy mennyiségű víz miatt ezeknek a termékeknek marinálás nélküli megőrzése lehetetlen.
Melyik zöldség kedvelik a téli fagyasztást?
Először is, paradicsom: sok ember számára kedvenc borschtot készítenek.
Másodszor, bors: ha nem vágják, télen készíthetünk töltött paprikát ízletes, tele vitaminokkal, ételekkel. Néhány földesura előszeretettel tölti be a paprikát, és elkészíti készen.
Harmadszor, az uborka minden saláta elengedhetetlen tulajdonsága. Télen különösen hasznos a nyári zöldségek saláta, amelyek lédús ízűek.
A zöldek természetesen nem növényiek, de nagyszerűek is a fagyasztáshoz. Készítsen télen hagyományos ételeket korianderrel? Könnyű, ha előre elkészíti a korianderet a télen. Elég, hogy a zöldeket mossák meg és szárítsák, aprítsák finoman, és szórják rá a zsákokra.