Amikor a sáfrányról beszélünk, a Kelet azonnal megjelenik finom luxusjával, rengeteg fűszerrel és szokatlan ízekkel. Fűszerező sáfrány verseket és legendákat énekelt, hasznos tulajdonságait a Hippokratész jegyezte meg. Keleten azt hallja, hogy egyszer egy gyönyörű, Saffron nevű fiatalember élt, aki valahogy nem tetszett az isteneknek, és gyönyörű virággá változtatta.
A fűszeres sáfrányt valóban a virágok stigmáiból kapják meg, azonban krókuszoknak nevezzük őket. Ezt a terméket nemcsak az étel különleges ízesítésére használják, hanem színezékként is: régészek gyakran találnak sáfrány segítségével készített képeket.
Miért hasznos a sáfrány?
Virágok sztigmája - ez az egyik leghasznosabb a hasznos anyagok részei a növények. A sáfrány nagyon kalória, de mivel nagyon kis mennyiségben kerül felhasználásra, ezt el lehet hanyagolni. Egyébként nem lehet visszaélni a fűszerrel, mert elég mérgező: néha fél gramm okozhat helyrehozhatatlan kárt az egészségre. De semmi sem kell félnünk: az étkezéshez hozzáadott mennyiséget száz grammban mérjük. De hatalmas mennyiségű esszenciális vitamint és ásványi anyagot adnak nekünk, ízletesek flavonoidokkal és antioxidánsokkal. A tudósok észrevették, hogy a sáfrányt használók könnyebben megbirkózhatnak a legsúlyosabb betegségekkel.
Saffron-fűszerezés: hol adhat hozzá?
A biológiailag aktív és színezőanyagok magas tartalmának köszönhetően a crocus pollen számos ágban - az orvostudományban, a kozmetológia, akár az iparágban - használatos. De elsősorban a sáfrányos ízesítés, a főzéshez való használata nagyon széles. Minden ételhez gazdag aranyszínű árnyalatot és kiváló ízvilágot ad. A leggyakoribb lehetőség - süteményes rizs főzni, akkor ez az egyszerű gabona új színekkel fog játszani, így a fűszer nélkül nem lesz elég pilaf . Az aranyfűszer alkalmas zöldségekre is, különösen a babra, a cukkini és a padlizsánra. A süteményt a főzéshez ízléssel és színezékként használják: hozzáadódik a gyümölcsből készült cupcakes és mousses , kekszek és krémekhez . Gyakran kenyeret kenyeret vele.
Egyes országokban a sáfrány annyira népszerű, hogy hozzáadódik a kávéhoz vagy a teához.
Hogyan használhatjuk a sáfrányt?
A természetes sáfrányt speciális vénák formájában értékesítik. Válasszon gondosan: a leginkább gazdag íz: sötét sáfrány, sötétvörös vagy akár vörösesbarna. Gyakran megtalálja a sáfrányot kész por formájában, de túl könnyű hamisítani, ezért ne kockáztasson pénzt. Ami az alkalmazást illeti, a véna azonnal felvihető az edénybe, de jobb előkészíteni a fűszert: az ereket enyhén szárítani egy serpenyőben, olaj nélkül, finom porba keveredni, majd kis mennyiségű vízben, tejben vagy alkoholban feloldani. Így a fűszer hosszú ideig megmarad, és teljesen meg fogja adni ízét az ételnek. A sütemény sütéséhez a dagasztás kezdetén már a tésztába kerül, de forró ételekben - legfeljebb öt perccel a főzés előtt. A sáfrány adagja nagyon kicsi.
A sáfrány ára mindig hasonlítható az aranyhoz, és még akkor is, amikor a bors és a só szinte értéktelen, az Arany Szezon még mindig nem elérhető. Ezért Indiában sokáig találták meg, hogy mit lehet helyettesíteni a sáfrány. Most csak különleges alkalmakra használják, és a napi ételeket használják kurkuma. Az íze nem olyan fényes, kicsit olyan, mint a bors és a narancs, de a kurkuma is étvágygerjesztő aranyszínt ad. Add hozzá egy kicsit, a kés hegyénél egy adagra.