Az anya a hüvelyes növények családjába tartozik, így néven vagy pulykaborsónak nevezik. Hagyományosan indiai és arab ételeket, de az elmúlt évtizedekben megjelentek az európai szupermarketekben.
Az ízlés szerint a csicseriborsó hasonlít a dióhoz és olajszerkezettel rendelkezik. E növény különböző fajtáit használják az élelmiszerekhez: a könnyű csicseriborsó érett szárazbab, a zöld - héjas, szárított bab, a fekete csicseriborsó kifejezett dióízzel rendelkezik, a vörös és barna csicseriborsó nagyobb mennyiségű vasat tartalmaz.
A főzés előtt a borsó csicseriborsót 8-12 órán át vízzel szobahőmérsékleten áztatják a duzzanatért. Ezután főzzük vízben vagy levesben, amíg főzünk. Ha burgonyapürével készül, néhány szódabikarbóna hozzáadásra kerül az áztató vízbe.
A csicseriborsót nagyon széles körben használják a főzéshez. Levesekből és pite töltéssel befejeződött. Hogyan készítsünk levest csicseriborsóval és shurpával a receptünkről.
Bárány leves csicseriborsóval
összetevők:
- bárányhús - 600 g;
- csicseriborsó - 1 üveg;
- sárgarépa - 2 db;
- hagyma - 1 darab;
- petrezselyem gyökér - 1 darab;
- burgonya - 500 g;
- ghee - 1 evőkanál;
- liszt - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 3 fog;
- só, bors ízlés szerint;
- víz - 3 liter.
előkészítés
A húst vízbe helyezzük és forraljuk fel, anélkül, hogy elfelejtenénk eltávolítani a habot. Adjuk hozzá a zúzott izzót, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a csicseriborsót a levesbe. Főzzük, amíg a hús kész. Solim levest és dobja a kockára vágott burgonyát. 10 perc elteltével kivesszük a bárányt, osztjuk részekre.
Egy serpenyőben megsütött liszt olvasztott lisztet adjon hozzá leves. A levest ehhez a keverékhez keverjük. A kész levesben adjunk hozzá tört fokhagymát, apróra vágott zöldséget és húsdarabokat.
Bárány sült csicseriborsóval
összetevők:
- bárányborda - 700 g;
- burgonya - 400 g;
- csicseriborsó - 200 g;
- Bolgár bors - 350 g;
- paradicsom - 300 g;
- sárgarépa - 250 g;
- hagyma - 250 g;
- fokhagyma - 3 fog;
- paradicsompüré - 3 evőkanál;
- almaecet - 1 teáskanál;
- növényi olaj;
- só, vörös őrölt bors;
- zöldek, fűszerek, babérlevél.
előkészítés
A bárányt apróra vágjuk. Hagyma vágott gyűrű, paradicsom - kocka, édes paprika - vékony szalmából. A sárgarépát nagydarabra dörzsöljük. Külön kivágtunk egy izzót, és ecettel marináltuk.
Húzza sütjük, amíg egy aranyszínű kéreg meg nem alakul, és tegyük egy külön tálba. Ugyanabban a zsírban, frissen hagyja hagyni, amíg átlátszó, add hozzá sárgarépát és pörkölt kb 5 percig. Ezután öntsük az édes paprikát és paradicsomot, adjuk hozzá a paradicsompürét. 3-4
Adjunk hozzá burgonyát és előfőzött csicseriborsót, ha szükséges, töltsük fel forró vízzel. Amikor a shurpa forralja, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá a vörös földbort, és főzzük, amíg a burgonya lágyul. A főzés végén dobja ki a fűszereket és a babérlevelet. A tűz kikapcsolása után adjuk hozzá a fokhagymát. Hagyja a shurpát 20-25 percig, a fedél eltávolítása nélkül.
A mélylemezeken öntsük a shurpát két bordával, megszórjuk a gyógynövényekkel, és adjunk hozzá egy kis pácolt hagymát.