Bár a szamóca a csokoládéban, és az egyik legbájosabb receptnek nevezhető, a modern szakácsok képzelőereje lehetővé tette, hogy ezt a finomságot egy második szélnek adja. Az érett bogyók frissességét és a gazdag csokoládé ízét különféle módokon verjük meg a receptekből.
Eper a csokoládéban - recept
összetevők:
- Eper - 24 bogyó;
- sötét csokoládé - 360 g;
- rózsaszín, fehér és vörös csokoládé - 180 g;
- cukorka;
- cukor bevonat.
előkészítés
Mielőtt az eperbe beolvadna az olvadt csokoládé, meg kell győződnie arról, hogy az összes bogyót megmossák és szárítják. Ezután olvasztja el a sötét vagy tejcsokoládét, mossa be a szamócát a cukorkatartóba, és hagyja, hogy a fölösleges mennyiség lecsapjon. Helyezze a csokoládéval borított bogyókat a hablapra. Kívánt esetben az első réteget teljesen elkészítheti, például az eper fehér csokoládéval történő elkészítésével.
Ezután ismételje meg az eljárást az összes többi színnel, a szamócát minden egyes színben darabokra merítse, és hagyja teljesen megszáradni, mielőtt a következőbe merülne. Míg az utolsó csokoládé réteget nem szárítottuk meg, a bogyókat cukorporral megszórjuk, és tovább haladunk a kóstolás során.
Hogyan szeleteljünk szarvasgombát "Eper a csokoládéban"?
összetevők:
- sajt - 240 g;
- mogyorós sütemény (morzsa) - 1 elem;
- porított cukor - 80 g;
- vanillin;
- fehér csokoládé - 50 g;
- Eper - 6 nagy bogyó;
- tejcsokoládé - 450 g.
előkészítés
Keverjük össze a finom krémsajtot a sütit morzsával, cukorporral, vanillinnal, fehér csokoládé szeletekkel és apróra vágott eperekkel. A keveréket a hűtőszekrénybe helyezzük, várva arra a pillanatra, amikor megszűnik ragadósnak lenni. Ezután oszd meg a tömeget azonos méretű részekre, minden egyes gördülőgolyóról, és tedd őket ismét a fagyasztóba.
Megolvasztjuk a csokoládét, és zsírozza a pergamen lapot olajjal. A szarvasgombát csokoládéba süllyesztjük, és a pergamenre teljesen szárazra tesszük.
Desszert "Szamóca a csokoládéban"
összetevők:
- tej - 500 ml;
- fekete csokoládé - 30 g;
- kakaópor - 60 g;
- cukor - 200 g;
- keményítő - 30 g;
- vörösbor - 250 ml;
- Eper - 300 g.
előkészítés
A csokoládét összeolvadtuk a fűtött tejben, és minimális tűzön olvasztjuk. Kakaót és cukrot és csipet sót keverjen össze, öntsön mind a 80 ml vizet, és tegye be a pasztát a meleg tejbe. A keményítőt 60 ml vízben oldjuk fel, és mindent hozzáadunk a tejföllel tejhez. Amikor a keverék sűrűsödik, vegye le a tűzről, és tegye rá a szemüvegre.
Főzzük a szirupot a borból és a maradék cukorból. Töltse meg az eper szirupot, és hagyja egy órán át. A bogyókat a csokoládé desszert tetejére helyezzük.
Eper csokoládé torta
összetevők:
Keksz alap:
- Vaj - 170 g;
- fekete csokoládé - 180 g;
- tojássárgája - 6 darab;
- cukor - 60 g;
- tojásfehérje - 3 db.
Mousse esetében:
- Eper - 1,2 kg;
- fekete csokoládé - 480 g;
- fehér csokoládé - 120 g;
- tojásfehérje - 6 db;
- cukor 30 g.
A ganache számára:
- krém - 210 ml;
- vaj - 25 g;
- cukor - 40 g;
- fekete csokoládé - 180 g.
előkészítés
A keksz olvadt, sötét csokoládé vajjal, hűtsük le. Időközben kb. 6 percig cukorral öntsön sárgáját, és a fehérjéket külön 3-4 percig. Keverjük össze a csokoládét a tojássárgájával, fokozatosan fecskendezzük be a habot a felduzzadt fehérjékből. A masszát megosztjuk egy pár zsírozott 20 cm-es alak között, és fél óráig 160 ° C-on tegyük a kemencébe. Hűtsük le.
A mousse esetében a 12 legszebb bogyó díszítésére helyeztük a hangsúlyt, 140 g pürével párolt bogyót, a többi pedig fagyott. csokoládé
A kekszben a fagyasztott földiepereket terjesztjük, töltsük meg a bogyókat mouseddel, fedjük le a második kekszet, és tegyük a hűtőbe 2 órát.
Főzés ganache, töltve a csokoládét forró keverék krém, vaj és a cukor.
Kivesszük a tortát a szerszámból, fedjük le ganachevel, majd hűtsük le és szolgáljuk újra.