A Ganache egy hihetetlenül ízletes csokoládé krém, amely eredetileg a francia konyha remekeiből készült, sütemények és különféle desszertek díszítésére, valamint csokoládé öntésére. Ma megmondjuk, hogy hogyan készítsük el a különböző csokoládékból, és felajánl egy receptet a ganache nélküli főzésre.
Chocolate cream ganache - recept
összetevők:
- csokoládé keserű - 110 g;
- zsírtartalmú krém 33-35% - 125 ml;
- vaj - 55 g;
- porított cukor - 55 g.
előkészítés
A keserű csokoládé finoman apróra vágott, és megfelelő tálba rakta. Egy csészében vagy serpenyőben keverjük össze a cukrot tartalmazó tejszínt és tegyük közepes lángon. Melegítsük fel a keveréket, kevergetve, majdnem felforraljuk, de ne hagyjuk forralni. Távolítsuk el azt követően egy edényt édes krémmel a tűzből, és töltsük csokoládé darabokkal tálba. A tömeget keverés nélkül hagyjuk két vagy három percig, majd intenzíven keverjük egy habverővel. Most hozzáadunk puha vajat, teljes feloldódást érünk el egy krémet, folytatva habverővel. Attól függően, hogy milyen célra használja a ganache krémet, akkor azonnal felmelegedheti vagy hűti, és tartsa a hűtőszekrényben több órán keresztül.
A keserű csokoládé kiválasztása a ganache előkészítéshez, figyelembe vesszük, hogy annál nagyobb a kakaóbab aránya, annál sűrűbb lesz a ganache.
Ganache fehér csokoládé masszából - recept
összetevők:
- egy fél pohár tejszínt, amelynek zsírtartalma 33-35%;
- fehér csokoládé - 600 g.
előkészítés
A ganache fehér csokoládé-masztixból történő előállításának folyamata megegyezik a fentiekben ismertetettekkel, kivéve, hogy vajat és cukrot tartalmaz. A többieknél a fehér csokoládét is őröljük, és előmelegített krémet töltjük. Két perc múlva keverjük össze a masszát egy habverővel vagy egy merülő keverővel, amíg a csokoládészeletek egyenletesek és teljesen megszakadnak. Most fedjük le a ganache egy vágott élelmiszer film, hogy teljesen ragaszkodik a felszínén. Így a krém felszínén nem keletkezik kéreg. Fedjük le egy másik filmlapot már egy konténer és a kanál, és tegye a hűtőbe egy éjszakára, vagy legalább hét órán keresztül.
Ganache krém nélkül - recept
összetevők:
- keserű csokoládé - 200 g;
- kókusztej - 175 ml;
- barna cukor - 50 g.
előkészítés
Ebben az esetben a tejszín helyett kókusztejot használunk. Ha egyszerre választja az állati eredetű összetevők nélkül csokoládét, akkor ez a recept bizalmasan alkalmas a vegetáriánusok és az éhgyomorra.
A ganache készítésénél a csokoládét a lehető legkegyetlenebbé kell tenni. A kókusztejet egy edénybe rázzuk, öntsük egy üstbe, és feloldjuk barna cukrot. Tegyük tűzbe a tartályt és melegítsük fel a tömeget 90 fokos hőmérsékletre. Ezután öntsük az apróra vágott csokoládéba, és néhány perc múlva egy spatulával vagy habverővel keverjük össze, amíg a csokoládé szelet teljesen fel nem oldódik.
Ganache a tejcsokoládéból - recept
összetevők:
- tejcsokoládé - 300 g;
- 33-35% krémzsírtartalom - 200 ml;
- egy evőkanál vajat.
előkészítés
A tejcsokoládé főzési ganache aránya némileg eltér az előzőtől. Szükség lesz rá
Ahhoz, hogy egy ilyen ganache, szelet a tej csokoládét, és öntsük melegen melegen forró tejszínre. Két perc múlva keverjük össze a masszát, amíg a csokoládé darabjai teljesen fel nem oldódnak, és keverjük össze a vajat.
A ganache sűrűsége a receptek bármelyikének megfelelően elkészíthető úgy, hogy csökkenti vagy növeli a csokoládé vagy tejszín mennyiségét.