Mascarpone - egy nagyon lágy, krémes sajt, amely lágy, krémes ízű, amely egyszerre hasonlít a tejfölt és a megolvadt tejet. Vannak, akik úgy vélik, hogy a termék neve "mas que bueno", ami spanyolul "jobb, mint jó".
A Mascarpone-t leggyakrabban cukrászárukban használják különféle desszertek készítésére, amelyek közül a leghíresebbek a sajtkrémek és a tiramisu . A sajtot ugyanakkor akut snackként is használják, amelyet mascarpone mustárral és szardellával kevernek össze.
A mascarpone hasznos tulajdonságai
A mascarpone sajt kalóriatartalma magas: 100 g termékenként kb. 450 kcal, így alig alkalmas diétás táplálkozásra. De az emberek, akiknek nincs különösebb gondja az alakzattal, a finomság kedveli a legkedvezőbb ízérzéseket.
Mint minden savanyú tejtermékhez, a mascarpone számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik: tartalmaz esszenciális aminosavakat, értékes mikro- és makroelemeket, beleértve az izomrendszeri rendszert és a vitaminokat.
Sajt Mascarpone: mit cserélhetek?
Sajnos egy ilyen csodálatos terméket nem lehet mindig értékesíteni, és az ilyen típusú lágy sajt ára igen magas. Ezért természetes kérdés merül fel: milyen sajtot lehet pótolni mascarpone-val?
A leginkább hasonlít a mascarpone ízére és minőségére egy másik nemzeti olasz tejtermék - ricotta , tejsavó. Lehetséges, hogy a mascarpone-t ricottaval helyettesítik és hogyan? A csere teljesen lehetséges, de meg kell fontolni, hogy melyik sajtot szándékozzák. A Ricotta mascarponejával ellentétben különböző típusúak: enyhén édesek, a desszertekben a mascarpone helyett nagyon alkalmasak, és a sós és füstölt fajták hasonló termékeket helyettesíthetnek az ételeket. De a ricotta is ritka vendég a konyhában.
Egyesek javasolják, hogy helyettesítsék a mascarpone krémsajtot "Bonjour", "Almette" vagy "Rama".
Mi helyettesíti a mascarpone sajtot az otthoni főzés során? A termék, hasonlóan az eredeti mascarpone ízléséhez, könnyen elkészíthető.
Hogyan kell főzni mascarpone otthon?
összetevők:
- zsírkrém (legalább 25%) - 1 l;
- citromsav - ¼ teáskanál.
előkészítés
A krémt egy serpenyőbe öntöttük, és az első buborékok megjelenéséig melegítettük. Növeljük a citromsavat, és ehhez hozzáadunk egy kevés vizet a teáskanálhoz savval. Folyamatosan keverés közben öntsön hígított savat forró krémet. Alacsony hőmérséklettel tartjuk a krémet, amíg nagyon vastagok lesznek.
Egy száraz tartályban egy tűt teszünk fel, alján egy pamut törölközőt helyezünk fel. Tegye a krémet egy szűrőanyagra, és várja meg a savó lecsapolását. Ez a folyamat általában körülbelül 1,5 óra. A szűrőn maradt termék a mascarpone analógja. Fél kilogrammnak kell lennie.
A gasztronómiai szakemberek azt javasolják, hogy a mascarpone-t tiramisu krémmel helyettesítsék a szokásos tejtermékekkel.
Tiramisu mascarpone nélkül
összetevők:
- tojás - 3 db;
- savanyú tejszín - 300 g;
- túró - 300 g;
- cukrászsütemény - 300 g;
- porított cukor - 3 evőkanál. kanál;
- kakaó / por - 4 teáskanál;
- forralt természetes erős kávé - 1 üveg.
előkészítés
A túrót szitán töröljük át, adjunk hozzá friss tejfölöt, keverjük össze alaposan egy keverővel. A sárgadarabokat is felmelegítik, amíg fehérre nem válnak. Minden összetevő vegyes. Elkülönítve fehér, fehér, óvatosan öntsük a tömegbe, anélkül, hogy megakadályoznánk. Válasszon egy edényt, amelynek magas élei vannak. A főtt kávéban átitatott süteményeket egy rétegben egy tálcára helyezzük, melyet főzött krémmel borítunk, ismét rétegben áztatott kekszet, majd egy krémréteget helyezünk. Így szétterül az edények szélére, a felső krémréteg megszórja a kakaót.
Az igazi tiramisziot kanalakkal készítik, mint a puding, nem vágják darabokra, mint a sütemény.