A halak termikus feldolgozásának néhány fajtája közül a főzés az egyik legegyszerűbb, leggyorsabb és leghasznosabb. A főzéshez használt halat párolhatja , csak vízben, vagy közepes húsleves, tej vagy több összetevő keveréke. Főzéssel lehet hangsúlyozni az ásványi halak ízeit, így felismerhetetlenné téve azt, miután teljesen új aromajegyeket kapott a termékből.
Hogyan főzni halat?
- Az első dolog, amit a halak főzésének kezdetén meg kell tenni, hogy megszabaduljon a viszkózis, a kopoltyúk és a mérlegek (ha vannak) testeiről. Fontos, hogy ne károsítsa az epe zsákot, nehogy elrontsa a termék ízét. A főtt halak további táplálásától vagy használatától függően a bordák, a fej és a farok feleslegesek lehetnek, vagy levághatók. A halat teljesen fel lehet főzni, vágva szeletekre, vagy csak filé segítségével. Az utóbbi esetben a gőz főzés előnyösebb, mivel a bőr és a csontok hiánya hozzájárul a gyors ízveszteséghez és a táplálkozási tulajdonságokhoz, amikor a filmet vizet főzik.
- A hagyományos főzéssel az előkészített halat tartályba engedik, forrásban lévő vízzel, amelyet ízesítenek.
- Annak érdekében, hogy a halpépben további ízminőséget kapjon a vízben, hozzáadhat egy babérlevél, fekete vagy illatos borsó, valamint hagymát, hámozott sárgarépát vagy teljes petrezselyemgyökeret. Ne feleslegessé válik, hanem a kapor vagy a petrezselyem nyája.
- Néha a vízben a halak elkészítéséhez adjunk sóslatot uborka vagy paradicsomból, hígítsuk félbe a tejjel, vagy csak tiszta formában használjuk a tejet, ami lehetővé teszi a halpép finomabb struktúrájának elérését.
Mennyi időbe telik a halak főzése?
- A friss hal főzésének ideje elsősorban az elkészített darabok kezdeti méretétől függ. A 200-250 gramm tömegű csöveket nyolc-tíz percig hegesztik. Felkészültségük jele a csontok húsának késése.
- Ha a teljes hasított testet nagyobb mennyiségben forraljuk, akkor a sütési időt súlyukhoz viszonyítva növelni kell, öt percet kell hozzáadni minden száz gramm termékért.
- Nem kevésbé fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni a hal főzésének időpontjában, annak minősége. A ponty családjának folyóinak lakóinak húsát, mint a keszeg, a kegyeskál, a dáma, az idézet, a chekhon, a asp, a rudd, a dark, a minnow, a sólymot kell tartani a vízből a forrástól kezdve legalább tizenöt percig. Ez az az idő, hogy a halpépet a paraziták lárváiból semlegesítik, amelyek gyakran benne vannak.
Mennyit főzzünk a leves leveséhez?
A leves receptjétől függően egyszerű vörös halfilé, a teljes hal pedig a fej, a bordák és a csontok között állítható be. Az utóbbi esetben a halhéjat főzzük. Annak érdekében, hogy ízléses és gazdag legyen, a halakat fél óráig kell főzni, majd a húst el kell választani a csontoktól és hozzá kell adni az első étel elkészülte után.
Ha a recept feltételezi a piros halfilé kiegészítését a főzés végén, akkor az egész folyamat befejezése előtt 5 perccel levesbe kerül.
Mennyit kell főzni a halat?- A gyerekek menüjéhez, különösen ha a gyermek 3 éves kor alatt van, jobb, ha nem használ folyadékot vagy vörös halat. A fehér tengeri halak alacsony zsírtartalmú fajtáit, mint például a tőkehal, a szürke tőkehal, a pollock, előnyösen választják ki.
- Forraljuk fel e halak darabjait tíz percig. A teljes hasított test huszonöt percet igényel.
- Ügyeljen arra, hogy feladja az összes csontot, mielőtt megadja a halat a gyermeknek.
- Az idősebb gyermekek már vízben vagy párolt lazac és folyami halakban forralhatnak. Ezeknek a fajtáknak a hőkezelése a gyermek számára való benyújtásra legalább tizenöt percet vesz igénybe.