Borjú - ajánlatos és a szakácsos hús szakszerű kezének szüksége, amely tűzben, kályhában vagy sütőben történő főzésre alkalmas. A sütőben található receptekről úgy döntöttünk, hogy tovább beszélünk.
Borjúszeletek a sütőben
összetevők:
- csonthéjasok a sertésből a csontokig - 1 kg;
- fokhagymás szegfűszeg - 2 db;
- narancs - 1 db;
- friss tárkony;
- száraz fehérbor - 50 ml;
- barna cukor - 10 g;
- fehérbor-ecet - 75 ml;
- marhahúsleves - 190 ml;
- Vaj - 15 g.
előkészítés
Mielőtt sütjük a sertést a sütőben, vágjuk fel a felesleges filmek, az erek és a felesleges zsírok maradékát, majd helyezzünk egy pohár vagy kerámia tálat. Készítsünk egy könnyű citrusos savanyúságot, finomra apróra vágott tarragonával és borral kevergetve a narancslevet és a narancslevet. Hagyja hagyni a húst a pácban legalább egy órán át, és tegye a tartályt a hűtőbe. A pácolt borjúhúst a feleslegben levő folyadékból, borsos sóból szárítjuk, majd magas hőfokra sütjük, hozzáadva az olívaolajat, hogy a hús minden oldalról ropogós kéreggel lefedje.
Vigye át a sertést egy sütőlapra és 15-20 percig 150 ° C-os előmelegített sütőbe helyezze. Eközben a sütőt, amelyen a húst pörkölték, fehér bort és húsleveset dekantálták. A folyadékhoz adjunk sót cukorral és főzzük, amíg 2/3-ig elpárolog. A sűrű szósszal töltsük fel a vajat és töltsük fel a vajat.
A recept a sütőben lévő fazékban történő főzéshez
összetevők:
- olívaolaj - 30 ml;
- borjúhúst (zsírral történő oltáshoz) - 800 g;
- gomba - 300 g;
- fehér hagyma - 90 g;
- fokhagymás szegfűszeg - 6 db;
- zeller szárak - 2 db;
- liszt - 20 g;
- száraz vörösbor - 120 ml;
- húsleves - 370 ml;
- a rozmaring ága.
előkészítés
Vastag falú serpenyőbe terítettük és 2-3 percig sütjük rá a húst mindkét oldalon, majd toljuk a tányérra. Helyezzük a gombákat, 5 percig megsütjük őket, és összekeverjük a hagymát és a zeller szárakat. Süssük a gombát és a zöldséget 3 percig, tegyük fokhagymát rozmaringgal és liszttel, és fél percen belül töltsük mindent a borral. Amikor a bort félig elpárologtatja, add hozzá húslevest, várjon, amíg a folyadék forrni kezd, és öntsük az edény alját egy edénybe sütés céljából. Ezután húsokat küldünk, és mindegyiket egy előmelegített sütőbe töltjük 150 ° C-ra pár órára.
A finom borjú a sütőben készen lesz, amikor a hús elkezd szétesni külön szálakká, amikor megérinti.
A sütőben burgonyával sült borjú receptje
összetevők:
- a borjú lábának - kb. 3 kg-nak;
- fokhagymás szegfűszeg - 5 db;
- burgonya - 900 g;
- fehér hagyma - 200 g;
- vaj - 60 g;
- Szárított kakukkfű - 5 g;
- marhahúsleves - 250 ml.
előkészítés
Borjúbánya folyó víz alatt, majd óvatosan szárítsd meg. A vékony, de hosszú kés segítségével (mint a szokásos "filé") kicsi, de mély lyukakat készítünk a húsban, amelyben a tenyérrel összezúzódó fokhagymás szegfűszeleteket helyezzük. A lábunkat a tengeri só és frissen őrölt bors egyenletes keverékével dörzsölje.
Ami a burgonyát illeti, a gumókat alaposan meg kell mosni, ezért egyszerűen négy részre vágják. Analogó szerint a hagymát csináljuk. Zöldségeket is fűszerezni és elosztani egy sütés lapon. Minden megszórjuk a rozmaringos, és a tetején fokhagymát töltött fokhagymával. A húst 180 ° -on két és fél órára sütjük, időnként öntsük a lábat húslevestől úgy, hogy a húsot fényes kéreg borítja, nem kiszárad, és a zöldségeket leves és húslé keverékével pároljuk.
Tálalás előtt a sütőben sült borjúnak legalább 20 percig egy fóliával kell lefednie, ellenkező esetben minden szorgalmasan megőrzött gyümölcslé szeletelése egyszerűen kiáramlik, és a hús száraz lesz.