A libamájból származó pate nem feltétlenül zsírszerű, mint a foie gras. Az egészséges májusláb előétel az ízletes és egészséges, és nem könnyű főzni, mint a szokásos csirkemell .
A libamáj paszta receptje
összetevők:
- liba zsír - 85 g;
- hagyma - 1 db;
- libamáj - 1 db;
- szárított provencei gyógynövények - 1/4 ts.
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- só, bors - 1/4 ts.
- konyakot - 1 teáskanál.
előkészítés
A laza zsírt egy vastag falú serpenyőben olvasztjuk meg, és kb. 30 másodpercig finomra aprított hagymával sütjük. Ezután adjunk hozzá libamájat, szárított provencei gyógynövényeket, fokhagymát, sót és borsot enyhén sült hagymával. Folytassuk a főzni további 1,5-2 percig, folyamatosan kevergetve a serpenyő tartalmát.
Keverjük össze a vöröshagymát egy turmixgépbe, és adjunk hozzá konyakot. A májat pasztavé alakítjuk, majd öntőformába helyezzük. A tálalás előtt a libamájat kb. 2 órán át állni kell a hűtőszekrényben.
Pate of goose giblets
összetevők:
- libamáj (szív, máj, gyomor) - 100 g;
- mogyoróhagyma - 3 darab;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- Vaj - 3 evőkanál. kanál;
- olajbogyó - egy marék;
- paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;
- só, bors, szárított chili - ízlés szerint.
előkészítés
Egy serpenyőben olvad egy evőkanál vajat. Hagymát és fokhagymát apróra vágva és sütve, amíg átlátszó. A belsőségeket kiöblítjük és durván levágjuk. A gibleteket egy serpenyőbe helyezzük, és még egy evőkanál olajat adunk hozzá. Miután a libamagot sütik, amíg készen vannak, azokat a keverő tálába, egy marék olajbogyóhoz, olajmaradékokhoz, paradicsompüréhöz és fűszerekhez lehet helyezni. Dörzsöli a pate-ot, amíg sima, és hagyja kihűlni a hűtőszekrényben.
A májból készült libamáj receptje
összetevők:
- libamáj - 225 g;
- vaj - 225 g;
- Armagnac - 2 evőkanál. kanál;
- mustárpor - 2 tk.
- friss kakukkfű - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
Tegyen egy darab vajat a serpenyőbe, és kb. 5 percig süsse meg a libamájat. A főtt májat keverőbe tesszük.
Ugyanabban a serpenyőben körülbelül 150 gramm vajat és olvasztót adunk. Töltse fel az olaj a keverőben a májba. Kiegészítjük a jövőbeli patate-t armagnac, mustár por, fokhagyma és apróra vágott kakukkfűvel. Rázzuk fel a patront kb. 10 percig a keverőben. A pate-et 2 formára helyezzük. Olvad a fennmaradó 50 gramm olaj, és öntse az eke felett (egy hasonló olajfilm nem hagyja, hogy a felület a paszta lesz a levegőben, és tartsa a termék hosszú ideig.). Hagyja a patront a hűtőszekrényben, amíg teljesen lehűl.
Házi káposzta a libamáj narancsokkal
összetevők:
- vaj - 175 g + 55 g;
- libamáj - 450 g;
- mogyoróhagyma - 2 darab;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- narancslé - 2 tk.
- narancshéj - 1 evőkanál. kanál;
- só, bors;
- narancs likőr.
előkészítés
Mielőtt a libamájat megkóstolná, maga a libamájot alaposan leöblíteni és egy papírtörlőre hagyni.
Megolvad egy újabb 15 gramm vajat és megsütjük rajzolt vöröshagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a narancshéjhez és a szeszes italt az áthaladóhoz, és főzzük tovább, amíg a hagyma puha. Adjuk hozzá az italt, sót és borsot a serpenyőbe. Töltse fel a serpenyő tartalmát a keverőbe, és küldje el az olaj maradványait. Veresd a csapást, amíg sima.