Ha egy tányér kis számú komponensből áll, akkor mindegyiknek tökéletesen kell megvalósulnia. Ez a szabály a gombócokra vonatkozik, amely alapvető szerepet játszik a játék tészta és a töltés. És ha korábban már megtudtuk a pelmeni tészták receptjeit, akkor először beszélünk arról, hogyan készítsünk darált húst a pelmeni számára ebben az anyagban.
Darált hús gombóc kitöltése
Ha a gombócokat leginkább játékból készítették, a modern világban, amikor a menü nem a vadászat eredményei alapján határozható meg, és a készételekből készletet vásárolunk a boltokban, a fő tészta a marhahús és a sertéshús keveréke. Az első ízléssel telített, míg a második elegendő mennyiségű zsírt tartalmaz, hogy lédús tölteléket kapjon.
összetevők:
- marhahús - 440 g;
- sertéshús - 440 g;
- hagyma - 55 g.
előkészítés
A töltelék összetétele kissé több, mint az aszkéta - csak három összetevő. Mindkét húst húsdarálón keresztül vagy nagy sebességű keverőben finomra aprítottuk át. A kapott masszát frissen őrölt borssal sózzuk, majd hagymával kiegészítjük. Az utóbbiak előnyben részesítik a húsdarálót is, a juiciness kitöltéséhez, míg mások egyszerűen apróra vágják a hagymát kézzel. A gombócok ízletes darált húsa készen áll, előre lehűthető, vagy azonnal megmunkálható.
Pelmeni káposzta és darált hús
A gombócok felszeletelésének finomsága és lágysága nem csak a megfelelően kiválasztott húsnak, hanem bizonyos zöldségeknek is köszönhető. Például a káposzta jelentősen növeli a nedvességet a hús-töltelékhez.
összetevők:
- Darált hús - 1,2 kg;
- hagyma - 165 g;
- fokhagyma - 2 fog;
- vaj - 35 g;
- a pekingi káposzta vezetője;
- víz - 55 ml.
előkészítés
Ebben a receptben nem használunk közönséges fehér káposztát, hogy nem érzük a levelek textúráját darált húsban. Az ideális csere lesz a finom pekingi káposzta.
Chop a pekingi káposzta levelek és dörzsölje őket sóval és egy kis vizet. Adjuk hozzá a káposztát a darált húshoz, majd küldje el az apróra vágott hagymát és a reszelt fokhagymát. Öntsük vajba, ha alacsony zsírtartalmú húsdarabokat használunk. A kitöltés készen áll, megkezdheti a formázást.
Darált húspogácsa sertéshússal és csirkével
A pelmeni időskorú receptjei között nem csak a darált játékkal készült töltelékek vannak népszerűek, hanem azok is, amelyeket erdei gombák hozzáadásával készítettek, és amelyek aromája képes minden edény díszítésére.
összetevők:
- Szárított fehér gomba - 65 g;
- csirkemell - 320 g;
- Darált sertéshús - 240 g;
- hagyma - 85 g.
előkészítés
Mielőtt darált húst készít a gombócokra, öntsük a gombákat meleg vízzel, és hagyjuk megdagadni. Grind és mentse a hagymát, add hozzá szeletelt, nedvességgel telített gombákat, és hagyja őket szó szerint néhány percig. Keverjük össze a sültet mindkét típusú darált hús és a szezon is. A töltés lehűtése után folytassa a gombóc folyamatot .
Recept házi készítésű galuskák lédús töltésére
Az igazi lédús töltelék nem csak elegendő mennyiségű zsírt tartalmazó húsból áll, hanem kevert jéggel keveredik, amely a főzés során megolvad
összetevők:
- marhahús - 430 g;
- darált sertéshús - 270 g;
- zúzott jég - 1 elem;
- hagyma - 115 g.
előkészítés
Keverjük össze a darált hús mindkét típusát apróra vágott hagymával, sóval és frissen őrölt borssal. Adjunk hozzá zúzott jeget, keverjük össze, válasszunk egy darab darált húst a ravioli egy részének modellezéséhez, és küldje el a maradék húst a fagyasztóba úgy, hogy a jég ne olvadjon.