Az angol név ellenére, a Beef Stroganoff - eredetileg orosz étel, korábban az asztalnál szolgált a nemességen. Mint most, ez a recept kombinálta a klasszikus francia és orosz főzési technikákat: a marhahúst először sült, majd pácolták tejföllel. Ettől kezdve ez az étel számos alternatív változatot kapott. Ebben az anyagban úgy döntöttünk, hogy beszélünk arról, hogyan készítsünk sztroganoffot egy klasszikus receptről, és miként egészítik ki a módosított receptekben.
Stroganoff marhahús - klasszikus recept
Természetesen az anyag kezdete klasszikus receptet ad. Ő számára marhahúsfilmet használnak, amelyet csíkokra vágnak és liszttel együtt sültek. Nincs íj, nem gombák, nincsenek klasszikus gyógynövények, de van egy finom tejföllel és krémmel.
összetevők:
- marhahús filé - 530 g;
- tejföl - 65 g;
- krém - 45 ml;
- liszt - 15 g;
- édes mustár - 5 g.
előkészítés
A marhahús apró kockákká való elosztása után a húst egy elég nagy serpenyőbe tolja, jól fűtött olajjal. Adjuk a hússzeleteket barna színűre, csökkentjük a hőt és öntsük a lisztet. Körülbelül fél perc múlva, amikor a liszt krémszínűvé válik és elkezd ragadni az edények aljára, öntsön be a krémbe és jól keverje össze. Adjuk hozzá az édes mustárt és csökkentjük a hőt a legkevesebbre, ne engedjük a krémet forrni. Ilyen meleg melegséggel tölts fel tejföllel a húst. Ha túllépsz a hőmérsékleten - a tejfölös fehérjét lecsökkented és a mártás nem lesz vonzó. Amint a mártás sűrűvé és buborékoltá válik, a marhahúsból készült marhahús stroganov elkészül.
A recept a marhahús stroganova marhahús tejföllel
A jelenlegi recept Stroganov marhahús nem rosszabb a fajta minden hús étel. Ebben a receptben a tejfölös mártással készült alapösszetevők készletei hagymát, fokhagymát, nyálkát és még a száraz fehérborokat is kiegészítik.
összetevők:
- szarvasmarhafilé - 460 g;
- hagyma - 3 fog;
- száraz fehérbor - 115 ml;
- marhahúsleves - 360 ml;
- liszt - 10 g;
- Worcestershire szósz - 15 ml;
- Dijon mustár - 5 g;
- tejföl - 85 g.
előkészítés
Az új verzióban a hús húsa vágott répával, ezért a marhahús stroganoff marhával történő elkészítése előtt mártással öblítse le a szelet, szárítsa meg és vágja le megfelelően. Gyorsan barnázza a marhahúst, hagyja, hogy a hús megragadjon, majd hagyja rá a hagymát. Miután mindent hozzáadtál, engedjük hagyni a hagymát, majd öntsük a bort. Amikor a legtöbb folyadék elpárolog, öntsük a lisztet, öntsünk egy kis húslevesbe, töltsük fel a tejfölt és a mustárt, gyorsan keverjük össze, és öntsük a maradék levest. Hagyja az edényt, hogy lángolt a tűzhelyen, miközben megvárja, hogy a mártás sűrűsödjön.
Kívánt esetben a marhahús szarvasmarha stroganovja többvakonnal is elkészíthető. Először barna a húst és a hagymát a "Bake", majd hozzáadja az összes folyékony, mustár és tejfölt egyszerre, váltson "Quenching" 40 percig.
Marhapörkölt gomba gombával
összetevők:
- Marhahús - 1,2 kg;
- vaj - 35 g;
- saláta - 75 g;
- fokhagyma - 3 fog;
- marhahúsleves - 430 ml;
- 320 g champignon;
- konyak - 15 ml;
- liszt - 15 g;
- paprika - 1 teáskanál;
- tejföl - 175 ml.
előkészítés
Miután hagyta a mogyorót a megolvadt vajban, add hozzá fokhagymát és gombát. Só után hagyja ki a gombából a nedvességet és teljesen elpárolog. Ezután hozzáadjuk a konyakot, hagyjuk elpárologni, és a marhahúst szeletekre vágjuk. Amikor a hús megragadja, megszórjuk liszttel és paprikával, öntsünk húslevet, adjunk hozzá tejfölt és keverjük össze. Hagyja forralni a mártást, amíg vastag.