Ha szereted az íriszet, de soha nem főzöl magadat, akkor itt az ideje, hogy gyakorolja édesipari készségeit, és alapul szolgál az ebben az anyagban bemutatott technológiákhoz. Az alábbiakban részletes leírást adunk arról, hogy hogyan készítsünk karamellát otthon, és diverzifikáljuk a szokásos receptet.
Toffee otthon - recept
összetevők:
- vaj - 115 g;
- granulált cukor - 155 g;
- sűrített tej - 410 ml;
- cukorszirup - 155 ml;
- pekándió - 55 g.
előkészítés
A házi karamellás főzésének első pontja az úgynevezett "száraz karamell". Az ilyen típusú karamell esetében a cukrot öntik a serpenyőbe, és hagyják, hogy teljesen elolvadjanak a közepes hőtől. Amikor a kristályok teljesen elolvadnak, elkezdik hozzáadni a vajat a karamellához a kocka mentén, majd öntsük a sűrített tejjel és a cukorszirupot. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelybe, és legalább fél óráig főzzük a karamellt. Egy idő után ellenőrizze, hogy a karamell tömeg készen van-e, és egy kis karamellát enged a jeges vízbe. Ha a golyóhoz tapad, készen áll. Öntsük a zúzott diót a karamellbe. Ezután öntsük a karamell tömegét egy fóliával fedett és olajozott edénybe, majd hagyjuk teljesen lefagyasztani.
Házi karamella tejből és cukorból
összetevők:
- vaj - 95 g;
- tej - 185 ml;
- cukor - 185 g;
- cukorszirup - 55 ml;
- méz - 55 ml.
előkészítés
Megolvasztja a vajat és megszórja a cukrot. Öntsük a cukorszirupot, majd adjunk hozzá mézet. Amikor a szirup készen van, indítsa el fokozatosan a tejet. Hagyja a karamell tömegét a tűzön 5-7 percig, majd öntsön egy zsírozott sütőlapra. A tejből készült tejszínes karamellát akkor hagyhatja otthon, amíg teljesen meg nem keményedik a fagyasztóban.
Porózus karamella otthon
összetevők:
- granulált cukor - 295 g;
- méz - 115 ml;
- víz 115 ml;
- szóda - 1 1/2 ts.
- szirup - 45 ml.
előkészítés
A szárított serpenyőben öntsük a cukrot és öntsük vízbe. Amikor a kristályok feloldódnak, öntsünk mézet és cukorszirupot. Hagyja a karamell tömegét középhőmérsékleten, amíg hőmérséklete eléri a 150 fokot. Miután nagyon gyorsan dolgozik, hagyja el a karamell szódát. A tömeg elkezd buborékolni és gyorsan felállítani, ezért azonnal öntsön egy zsíros formába, és hagyja 3 órán keresztül, vagy amíg az írisz végül nem keményedett.