A Beze egy hihetetlenül finom ízvilág, amely legtöbb esetben spontán megszervezhető, a konyhában fel nem hívott fehérje megjelenésével. Ennek a desszertnek az egyszerű összetétele ellenére meglehetősen szeszélyes, és pozitív eredmény elérése érdekében ismernie kell a főzéshez használt krumpli bizonyos finomságait otthon, amit később a receptjeinkben tárgyalunk.
Beze - recept a sütőben otthon
összetevők:
- tojásfehérke nagy - 3 db;
- granulált cukor - 290 g;
- vízzel szűrt - 85 ml;
- citromlé - 20 ml;
- só - 1 kis csipet;
Közbenső réteghez:
- vaj - 125 g;
- porcukor - ízlés szerint.
előkészítés
A gyümölcsfacsaró előkészítése otthon ezen recept alatt a fehérjék előkészítésével kezdődik. Óvatosan el kell különíteni a sárgájától és tovább kell hűteni. Ezután vastag, vastag habban csipetnyi sót adjon a fehérje tömegének, ahogy azt az éles csúcsokig mondják. Ugyanakkor felhozzuk a cukorszirupot. Egy vastag aljzatba vagy egy cukorral granulált cukorba öntjük, átöntjük a tisztított vizet és a citromlevet. Melegítsük fel az edények tartalmát középhőre, amíg meg nem olvadt édes kristályok kerülnek, időnként egy kicsit megdönti az eljárást, hogy az el nem olvasztott cukrot a megformált szirupzal nedvesítsük, de ne zavarjunk. Elkezdjük keverni a folyékony szirupot úgy, hogy ne égjen, és forraljuk még néhány percig, amíg a sűrűség a puha csepp esett a hideg vízbe.
Most, miközben folytatjuk a fehérjék hablasztását, behozzuk nekik egy vékony cseppet az elkészített sziruphoz, és öt percig továbbviszik a fehérjet már édes masszát, hozzáadva a citromlevet.
Csak a cukrászmerevítő összetevőinek alkotóelemét képezi, és készenléti állapotba hozza őket a sütőben. Ehhez cukrászsüteményt használva kis csepp buja fehérje tömegét egy szilikon szőnyegre vagy olajozott sütőlapra kortyolgatjuk, majd sütjük és száradjuk a kemencében, előzetesen ezt megelőzően 110-120 fokos hőmérsékletre. Az ehhez szükséges idő egy és másfél óra, a vakok méretétől és a kívánt eredménytől függően. Ha a krumpli minimálisra csillapod, akkor belsejében kemény karamellet kapsz. A termékek maximális kitettségénél a kemencében teljesen megszáradnak, és a fülecskék közepére állnak.
Hűtött tuskók kivonása a sütőből, zsírozza meg a bázist, mindegyik cukorpor puha vajat, és párosítsa őket.
Hogyan lehet gyorsulni a meringet otthon?
összetevők:
- közepes méretű tojásfehérje - 3 db;
- porcukor vagy granulált cukor - 185 g;
- só - 1 kis csipet;
- citromsav - 1 kis csipetnyi.
előkészítés
Ez a recept a meringue esetében gyorsabb főzésre utal, mivel hiányzik a főzés cukorszirup. Óvatosan elválasztva a tojássárgától a hűtött fehérjék sós csipet adnak, amíg szűk csúcsokat nem kapnak, majd elkezdünk hozzáadni egy evőkanál cukrot, miközben folytatjuk az izzítási folyamatot. Amikor az édes kristályok majdnem feloldódnak, adjunk hozzá egy csipet citromsavat, és kicsit többet cseréljünk. Kiegészítheti a meringue ízét a vanília ízzel, hozzátéve, hogy egy csipet vanillint dobál.
A tejszínes fehérje tömegét áthelyezzük a cukrászzsákba, és a sütőlapra nyomjuk,
A sütőben van tuskó, melyet előre felmelegítünk 110-120 fokosra. Az adott körülmények között sütjük és megszárítjuk a meringust egy-másfél órát követően, majd a sütőben hagyjuk kikapcsolni, amíg teljesen le nem hűl.
Lehetséges, hogy az előző recepthez hasonlóan, mint a sütemények, a párizsi pálinkákat párosítottuk. A kötőanyag komponensek cukorporral, vajjal, vastag főtt sűrített tejmel vagy bármilyen más viszkózus és vastag, nem nedves krémet használhatnak.