A keksz szót cukrászsüteményként fordítják le, és ez valóban igaz. Végtére is, keksz - ez az alapja a cukrászművészet alapjainak. És annak ellenére, hogy meglehetősen egyszerű termékcsalád van benne, és nem ilyen bonyolult előkészítés, nem mindig ideális. És a dolog olyan apró dolgokban van, amelyeket meg kell figyelni, amikor sütjük a kekszet. Ma beszélünk róluk, és elkötelezzük Önt a titkainak, hogyan készítsük el a tökéletes klasszikus kekszet egy torta számára.
Egy klasszikus sütemény-recept a süteményekhez
Az ilyen keksz lisztjének csak a legmagasabb fokozatnak kell lennie, és a tojásokat hűtik.
összetevők:
- tojás - 6 db;
- porított cukor - 245 g;
- liszt - 190 g;
- keményítő - 30 g;
- sütőpor - 10 g;
- citromlé - 5 csepp;
- só, vanília.
előkészítés
Természetesen azzal kezdődik, hogy megosztjuk a tojásokat. A fehérjéket azonnal le kell tisztítani a hűtőszekrényben, és még egy ideig is a fagyasztóban lehet, míg a tojássárgákkal foglalkozunk. A cukor porát félig osztjuk, és elkezdjük verni a tojássárgát anélkül, hogy ez nélkül, majd fokozatosan hozzáadjuk. A tömeg könnyű és tiszta lesz.
Most a legfontosabb dolog egy kekszben - a fehérjékről. A habverő és a habverőnek feltétlenül száraznak és tisztanak kell lennie. Természetesen elválasztás esetén a sárgáját nem szabad esni. Ez elvben minden zsírra, növényre vagy állatra vonatkozik; nem hagyja, hogy a fehérek a megfelelő hűvös habra dobjanak. A mókusokat kivesszük a hideg, csepegtetett citromléből, és elsőként alacsony sebességgel, fokozatosan növeljük őket. Amikor a hab már kiderült, elkezdjük önteni a por alakú cukrot, fokozatosan is, miközben a keverőt óramutató járásával megegyező irányban mozgatjuk. Összességében a habverés 10 percet vesz igénybe, a fehérjék - 15.
Most kapcsolja be a sütőt, tegye ki 200 fokot. A sütőformának száraznak és tisztanak is lennie kell. Pergamenzel bélelt és olajjal zsírozza. De csak az oldalak nincsenek kenve, mert Amikor a tészta felemelkedik, a penész falához szorul, és az olaj megakadályozza. Az űrlapot a hűtőszekrényben eltávolítjuk, és a lisztet keményítővel, sütőporral és vaníliával átszitáljuk. Néhányszor is átszitálhat, így még ennél is gazdagabb lesz a levegő. Most a tojássárgában a fehérje 1/3-át beavatkozzuk, óvatosan mozogunk alulról felfelé, de nem keverővel. Ebben a keverékben adjuk hozzá a liszt egy részét, és óvatosan beavatkozzunk. Tehát váltakozva, amíg nem keverjük össze az összetevőket.
Szedjük a formát, kiöntjük a tésztát, és öt percig állni hagyjuk, hogy eloszoljuk és pihentessük. A sütőbe küldjük, és 180 fokos hőmérsékletet engedünk le. Kívánatos, hogy ne nyissa ki a sütőt, legalább az első 20 percet. Kb. Fél óráig süsse meg, az idő a sütő tulajdonságaitól függően változhat. Ellenőrizzük a készenlétet egy fanyar nyárral. Ügyeljen arra, hogy a keksz hűvös formában, majd távolítsa el, és hagyja 2-3 órán át hazudni.
A klasszikus recept a csokoládétorta keksz számára, mivel 60 grammnál kevesebb lisztet veszünk, de annyi kakaót adunk hozzá.