Azok számára, akik nagyon ízletes, füstölt makrélát akarnak főzni otthon, megmondjuk, hogyan kell ezt csinálni egy dohányzó dohányosban és a folyékony füstölő aerogrillel.
Füstölt makréla otthon egy füstölgőben - recept
összetevők:
- frissen fagyasztott makréla - 1-1,2 kg;
- só, nem jódozott - 70 g;
- őrölt fekete bors és a halak fűszereinek összetétele - ízlés szerint;
- éger vagy gyümölcsös zseton - 2 marék.
előkészítés
A dohányzás előtt a halakat megfelelően fel kell készíteni és sózni kell. Ehhez a hasított testet felengedjük, hűvös helyen vagy a hűtőszekrény alsó részében több órán át helyezzük el, majd a hasán vágjuk és eltávolítjuk a belsejét. A lényeg az, hogy teljesen tisztítsa meg a has belső oldalát egy fekete fénnyel, ellenkező esetben a hal keserűen égethető. A fej, a farok és a bordák lehetnek hagyva, vagy akár le is vághatók, háziállatok által fogyasztva vagy egyszerűen eldobva.
Most készítsen egy tálat kősóval, nem szabad jódosítani, és hozzá kell adni a sókristályokhoz illatos fűszereket és fűszereket. Minden oldalról dörzsöljük a keveréket a külső és belső hal keverékéből, tálcába, tartályba vagy más üvegbe vagy zománcozott edénybe tegyük őket, és hagyjuk, hogy a munkadarab nyálkásodik a hűtőben öt és hét óra között. Most leöblítjük a sózott sertéshulladék-maradványokat a sóról és a fűszerekről, majd alaposan kiszárítjuk szalvétával, majd egy órán és fél-két órán át szárazon szárítjuk.
Körülbelül tizenöt perccel a javasolt dohányzás előtt áztatjuk a száraz zsiradékot a vízben, majd a vizet leeresztjük és a nyersanyagokat a füstölgő alján helyezik el. Felülről van egy raklap a zsírokra, majd egy rácsra, amelyen kis halakat szárítunk. Fedje le a készüléket fedéllel és tegye közepes intenzitású tűzbe. Körülbelül tíz perc elteltével, miután a dohányzóház füstöt bocsát ki, nyissa ki a fedelet, engedje el a füstöt, és hagyja, hogy a makréla egy kicsit megszáradjon. Most zárja le a fedelet és füstölje meg a halat húsz-harminc percig, a hasított test méretétől függően.
A füstölt makréla készítésével hűtsük le és szárítsunk meg egy kicsit, a halat legalább egy órán át, ugyanabban a szellőző helyen.
Hogyan készítsünk füstölt makréla otthon az aerogrill folyékony füsttel?
összetevők:
- frissen fagyasztott makréla - 1-1,2 kg;
- só, nem jódozott - 70 g;
- őrölt fekete bors és a halak fűszereinek összetétele - ízlés szerint;
- folyékony füst - néhány csepp az utasításoknak megfelelően.
előkészítés
Az aerogrill főzéséhez a halat fel kell készíteni, figyelembe véve az előző receptekben szereplő ajánlásokat. Hasonlóképpen, a hasított testet vágjuk és sózzuk, de ebben az esetben a halat még a teljes felületen folyékony füsttel is kenjük. A sózott hasított testeket a sókristályoktól megtisztítják és aerogrilláris rácsra helyezik. A makrót 160 fokos hőmérsékleten 30 percig állítjuk elő, majd hagyjuk teljesen lehűlni, fóliára csomagolva.