A krumpli előkészítése nem nevezhető elemi jellegűnek: először az összetevők mennyiségét egy grammig kell mérni, másrészt a technológiát az utolsó betűhöz kell követni, de a meringák minden fajtája közül a legtechnikailag legnehezebb olasznak számít. Az ok egyszerű: az olasz módon csurgalékot forró cukorszirupban főzzük, amely a receptben nem megfigyelhető módon a tojásfehérje egy másodpercenként omlettet eredményezhet. Ennek elkerülése érdekében hasonló utasításokat gyűjtöttünk össze arról, hogyan készítsünk olasz merítőt és krémet.
Bézé az olasz merengue-on
összetevők:
- Nagy csirke tojások fehérje (C0) - 2 db;
- cukor - 150 g;
- víz - 40 ml.
előkészítés
Amint azt már láttuk, az olasz merítőt szirupon főzzük, ami azt jelenti, hogy először készítjük elő. 30 gramm cukrot félretesszük a fehérjék forrázására, a maradékot pedig a serpenyőbe öntjük és vízzel töltjük. Cukrot helyezünk a tűzhelyre, és előkészítünk egy szirupot, amelynek hőmérséklete eléri a 116 fokot (a főzési idő 5-7 perc). Szigorúan tilos a szirup beavatkozása a főzés során, a folyamat minden megszakításától kezdve, a cukor azonnal kristályosodik, ezért csak enyhe keverés megengedett az edények könnyű rázásával.
Míg a szirup elkészül, fehérjéket veszünk. Alacsony zsírtartalmú edénybe öntjük őket, és közepes erővel kevergetjük, fokozatosan öntve a cukrot. Maximálisan növeljük a sebességet, amikor eljutunk a szirupba. Természetesen vékony réteggel kell beadni, és a tojást hozzáadva addig kell rázni, amíg fényes lesz és szobahőmérsékletre hűl. Gratulálok, az olasz merengés főzése vége. Tegye rá egy pergamenlapra és szárítsa meg a sütőben 70 fokban 3 órán keresztül.
Recept az olasz meringue tejszínéhez otthon
összetevők:
- tojásfehérje (tojás C0) - 5 db;
- vaj - 500 g;
- cukor - 180 g;
- víz - 60 ml.
előkészítés
A vízből és a cukorszirup egyharmadának, amelynek hőmérsékletének 116 foknak kell lennie (a minta egy puha gömbön). A fennmaradó cukrot fokozatosan öntjük nagy sebességű fehérjékbe. Csípje meg a csípős mártogatást forró sziruptal anélkül, hogy megállítaná. Amikor a fehérjék lehűlnek, az élelmiszer-feldolgozó munka sebessége átlagosan csökken, és apró mennyiségű puha olajjal kezdődik. Kész!