Leves pelyhek - egy eredeti és népszerű étel a lengyel konyha, amely egy vastag leves a hegek (obtuhi). A hagyományos lengyel levesek készítésénél marhahús vagy borjú hegek (néha a sertés gyomra) használatosak. A levest (a csontokra) a petrezselyem, a zeller és a sárgarépa gyökerével állítják elő. A levesben fűszereket kell hozzáadni: babérlevél, reszelt szerecsendió, néhány borsó fekete és illatos bors, szegfűszeg, majoránna, néha más száraz fűszerek és só. Az összetevők tartalmazhatnak olyan összetevőket, mint a szalonna, a hagyma, a rutabaga és a búzaliszt.
A népszerűség titka
A levélpelyhek készítésének hagyománya széles körben elterjedt Lengyelországban, köszönhetően a leves tápláló és kellemes, ízletes ízének köszönhetően a nagyon egyszerű és olcsó összetevőkből. A tollasok gyakran reggeliznek a tegnapi ünnep után - egy gazdag és meleg forró húsleves komolyan hozzájárul a felhalmozódás megkönnyebbüléséhez és az erő helyreállításához. Mivel a hegeken nagy mennyiségű kollagén van, a len leves is nagyon hasznos a speciális táplálékkiegészítéshez a sérülések (feszítés, elhajlás, törések) során történő felépülés során. Ezenkívül a kollagén segít megőrizni a bőr fiatalos jellegét, ezért a lengyel állampolgárok kedvelik a lombikot.
Hogyan főzzük a lombikot?
Ez az edény hosszú ideig készül (általában nem kevesebb, mint 4-5 óra). A technika a hegek hosszú elkészítésének köszönhető (alapos tisztítás asztali só használatával, vízzel történő ismételt forralás, közbenső mosás). Forró formában adjuk a lombikokat mély lemezekbe vagy kerámia tálakba.
összetevők:
- 400 marhahús vagy borjúhús;
- 200 gramm marhahús, a maradék hús;
- 200 gramm gyökér (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, hagyma);
- egy gramm 30-50 természetes vaj;
- gramm 20 búzaliszt.
- szerecsendió;
- szegfűszeg;
- babérlevél;
- fekete és piros paprika;
- bors paprikás illatos;
- majoránna.
előállítás:
Lehet vásárolni egy tisztított heg. Ha a heg nem kezelendő, óvatosan vágja le késsel, többször öblítse le meleg vízzel, és bőven sóval szórja meg. Húzzon kemény kefével, 2-3-szor hideg vízzel öblítse le, majd forralja fel, csavarja ki a vizet, és 2-3-szor mossa le hideg vízzel. Ezekkel a manipulációkkal egy külön serpenyőben főzzük a húsleveset, kiöntjük a felét és a fennmaradó húslevest, majd az elkészített heget legalább 4 órán át főzzük. Körülbelül 15-20 perccel a bendő készenlétét megelőzően az elkészített zöldségek felét egy levesben helyezik el. A megmaradt zöldségeket szalmával vágjuk le, és megőröljük egy mély serpenyőben az olvasztott zsíron (olaj). Adjuk hozzá a lisztet és barna színt aranyszínűvé. Hideg húsleveset hígítunk és néhány percig forraljuk. A befejezett hegek lehűlnek, anélkül, hogy eltávolítanák a húslevestől, majd eltávolítanánk és eldobjuk egy szemcsékbe. A hegeket rövid vékony csíkokkal vágjuk, hozzáadjuk a sütőedény tartalmához, hozzáadjuk és száraz fűszerekkel szezonozunk. Szükség esetén adjunk hozzá több húsleveset. Kell egy vastag levest, amely a leves tálakra kerül, és - az asztalhoz szolgálhat. Különben viszont gratinált sajtot, vörös és fekete őrölt borsot és majorságot szolgálunk fel. Egy pohár keserű tinktúrát aperitifként szolgálhat.
Majdnem a legyek
Ha nem szereted a marhahús és a borjú hegek (ez egy nagyon különleges étel, mégis), akkor alapvetően szakács hasonló levest a csirke kamrák. Az összetevők száma ugyanaz lesz, de a marhahús helyett a csirkehátot. Készítsük elő a kamrákat: vágjuk őket a vastag széltől, távolítsuk el a tartalmat a sárga filmből, és mi is öblítjük. A csirkemell gyümölcse is elég hosszú lesz - nem kevesebb, mint másfél óra. Ezután elkészítjük a levest az előző recept szerint. Az ilyen levest hagyományos értelemben nem lehet lennek nevezni, de a vastag és gazdag csirke leves tökéletesen újraházol egy másnaposságból, és sok tápanyagot tartalmaz.