Édes és savanyú ízének köszönhetően az egresszalonna nem csak sertéshúst és vadat szolgálhat fel, hanem baromfival és haljal is kiegészítheti őket. Az érdekes téli billet fajtáiról részletesebben az alábbi receptekben fogunk beszélni.
Mártás az egresből a húsba - recept
Ez az alapmassza csak négy összetevőből áll, sőt a sertéshús és a csirke táplálható. Természetesen senki nem tiltja, hogy a bázist fűszerekkel diverzifikálják saját ízlésük szerint, különös tekintettel arra, hogy a recepten belül minden ízlés már kiegyensúlyozott.
összetevők:
- barna cukor - 145 g;
- egres - 1 tétel;
- ananászlé - 45 ml;
- citromlé - 15 ml.
előkészítés
Ha a mártást a télen a kamrában kívánja tárolni, először sterilizálnia kell a használt edényt és a fedőt. Miközben a bankok sterilizálódnak, vegye magával a mártást.
Tegyük fel a tésztát a maximális tűzre, tegyük fel a mosott bogyókat és adjunk hozzá cukrot. Azonnal öntsük bele a citrom és az ananász gyümölcslevet, majd dobjuk a bogyókat egy villával. 5 perc múlva csökkentse a tûz felét, folytassa a mártással megmunkálva, majd a kívánt konzisztencia eléréséig betakarva (a serpenyõ tartalmát keverõvel eldobhatja!). Egy idő után csavarja vissza a tüzet, és hagyja még 10 percig forralni a mártást. Ha olyan mértékben sűrűsödik, hogy a kanálot egyenletes rétegben lefedi, öntsük rá a mártást steril csomagolásra, és tekerjük.
Mártás héj zöld egres fokhagymával
A mártás ezen változata ázsiai jegyzeteket ad a receptben lévő mészhéj, gyömbér és fokhagyma jelenlétének köszönhetően. Az egyszerű acuitás érdekében friss és szárított chili paprikát is felvehet. Ez a szósz alkalmas baromfi, zsíros halak és sertéshús számára.
összetevők:
- egres - 430 g;
- cukor - 95 g;
- egy gyömbér hüvelykével;
- fokhagyma - 1 fog;
- mészhéj 1.
előkészítés
Mielőtt elkészítené a mártással az egresből a húsra, hámozza le a bogyókat a kocsányokról, és tegye a tárolóedényeket a tartályok sterilizálására a fedéllel.
Tegye az egres egy serpenyőbe, és megszórja a cukrot. Azonnal utána hozzáadjuk a vágott fokhagymát, vékony tányérral, gyömbérrel és egy lime szeleteléssel. Vágja le a bogyókat egy villával, hogy hagyja a gyümölcslevet, majd 10 percig főzzük. Próbáld ki a szószot, ha nem elég savanyú, adj hozzá egy kis lime juice-t. Öntsük az üveget az edényekbe, és tekerjük fel őket.
Vörös egres mártással húsra
összetevők:
- egres - ½ sz.
- szójaszósz - 15 ml;
- cukor - 25 g;
- víz - 110 ml;
- a rozmaring ága.
előkészítés
Az orrszemek tálcába rakják és tüzet tartanak, amíg a bogyók elpárolognak és elkezdenek felrobbanni. A tojássárgát villával hajtjuk, adjunk hozzá szójat, cukrot, öntsünk vizet, és egy rózsa rozmaringot adunk ízhez. Tartsa a mártást tűzön, keverés közben, amíg a kívánt sűrűség nem megy, majd dobja a steril edényeket.
Ez a mártás jó a sertéshús és a marhahús filé.
Édes és savanyú szósz az egres húshoz
összetevők:
- egres - 230 g;
- a bodza ága;
- citromlé - 10 ml;
- vaj - 25 g;
- cukor - 55 g.
előkészítés
Megolvasztjuk a vajat a cukorral együtt, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Add hozzá a libamájakat, a citromlevet és a bodzacskát, hagyja a mártást 15 percig. Ezután a kész mártást egy keverővel összekeverjük a nagyobb egységesség érdekében, vagy egyszerre enyhén heterogén, steril edényekben feltekercselve.