A Stroganina az Eurázsia, Észak-Amerika és Grönland őshonos északi népek hagyományos ételének egyike. Készítsünk egy szelet frissen fagyasztott, de jól fagyasztott húst vagy halat.
A hússal vagy halakkal vágott halak az asztalhoz szolgáltak és nyersen evettek. A stroganinával általában a Makanin szolgálta, a legegyszerűbb változatban lehet só, kevert föld fekete és / vagy piros paprika vagy bármilyen forró mártással, például a paradicsom-fokhagyma.
Hogyan készítsünk húzott halat?
A szélsőséges északi, Szibéria és a Távol-Kelet északi területeinek lakói, rendszerint tanulnak a vénekből, hogy megfelelően felkészítsék a stroganinát. A cikkünk a többiek számára.
A halakból származó sztrogán klasszikus receptje egyszerű.
előkészítés
Fagyasztott halhéjjal vágjuk le a peremet, és eltávolítjuk a bőrt. A halat a fejhez rögzítik a fedélzeten, és álló helyzetben a karját a kezével tartva egy akut késsel eltávolítják a forgácsokat.
Milyen halak stroganinát?
A hal-stroganin elkészítéséhez használjon különféle tengeri és édesvízi fajokat, amelyek a vízben találhatóak a terepen. A legfinomabb strogán vörös halból származik : fehérhal és egyéb lazac (muksun, nelma, chir, északi tenger omul, rózsaszín lazac, pisztráng stb.).
A halsztránok biztonságos előkészítésére vonatkozó általános szabályok
A káros mikroorganizmusok által okozott fertőzés megelőzése érdekében a halakat jól fel kell fújni. Például körülbelül 2 kg súlyú halhéjat kell fagyasztani -18 ° C-on 72 órán keresztül (-30 ° C-on legalább 2 napig). Tisztítsa meg a stroganinát tiszta, külön táblákon tiszta éles késekkel. A folyami halak (különösen bizonyos víztestekből) veszélyesebbek az ilyen ételek főzéséhez, mint a tengeri halak. Hal kiválasztásakor legyen óvatos.
A stroganinát nem csak a szélsőséges északon, hanem a melegebb helyeken is lehet főzni egy modern, nagy teljesítményű hűtőszekrénnyel vagy fagyasztóval. Ízletes és hasznos stroganinát makrélaből vagy pelamérból készíthetünk, általában makrélahalból (makréla és mások).
Megmondjuk Önnek, hogyan kell főzni a skócia makrélaből vagy lazacból otthoni városi körülmények között.
A szovjet utáni tér legtöbb területén a tengeri halakat (és a lazacokat is) fagyasztva értékesítik. Mi azonban nem tudjuk, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig tárolták, ezért egyszerűen csak a legjobb halat választjuk. Elhozzuk a halat otthon, a kontrollprofilaxiás pro-fagyért, helyezzük a hűtőszekrény mélyhűtőbe vagy a fagyasztóba. Megtartjuk a halat a megfelelő hőmérsékleten a kívánt időre (lásd fent a biztonságos főzésre vonatkozó általános szabályokat).
előkészítés
A fagyasztott húsvázzal vágjuk le az alátéteket, és klasszikus módon eltávolítjuk a bőrt (lásd fent). Ha a bőrt rosszul távolítja el, kicsit hosszan vágja le és távolítsa el a csíkot. A hasított test fejét lehajolva a vágódeszkán levágjuk a kést.
A mártások (macanin) változatai makréla savanyú káposzta esetében:
- akut paradicsom (paradicsompüré + forró pirospaprika + apróra vágott fokhagyma);
- olaj-ecetsav-mustár (növényi olaj, gyümölcs ecet vagy asztali természetes, kész mustár + fokhagyma és őrölt fűszerek);
- Latin-amerikai stílusban (avokádó paszta, paradicsompüré, citromlé, forró chili, fokhagyma);
- pán-ázsiai stílusban (lime-lé, szójaszósz, forró pirospaprika, földi koriandermag, ánizs, édeskömény + lime juice, reszelt friss gyömbér gyökér és fokhagyma).
Készítse el a mártásokat, ízlés szerint.
Egy egyszerű orosz mustár és / vagy torma jól működik egy hal holtjával.
A szokásos stroganina vodka, keserű bogyó tinktúrák vagy más erős italok.
- "Polar Bear" (vodka pezsgővel);
- "Barnamedve" (pezsgővel ellátott konyak);
- "Északi fények" (pezsgő étel).
- Ilyen csodálatos étkezés után vágyakozhat arra, hogy egy másik stroganinos szakácsot főzzön, de ez nem mindig, és nem mindenki jól csinál. Aztán a legboldogabb előkészíti a rubannát, vagyis a halakat, amelyek finoman fekszenek a fedélzeten, egy konyhafűzős kalappal. A rubánra szolgál, nem csak vodkát és csodálatos koktélokat (lásd fent), de ezeknek a koktéloknak a keveréke, az "Aelita csókja". Ne szabad túladagolni alkohollal, vegyen be egy aszpirint tablettát az ágy előtt, készítsen sós vizet és sört reggelre.