A Vinaigrette hideg snack, az egyik legkedveltebb saláta az egész poszt-szovjet térben, a catering szolgáltatás feltétel nélküli megütése, a második pedig az "Olivier" saláta után.
Az orosz vinaigrette története
A Vinaigrette a XIX. Században népszerűvé vált az orosz birodalomban.
A "vinaigrette" étel neve a francia mártás nevéből származik, amelyet széles körben használnak Európában és a forradalmi Oroszországban különféle saláták betöltésére (ez a mártás az olívaolaj, a természetes ecet és a mustár keveréke). A név francia eredete ellenére, magabiztosan állíthatjuk, hogy a saláta, például a vinaigrette készítésének általános elgondolása a német-skandináv-balti gasztronómiai hagyományokból származik.
Mondja meg, hogy készítsen egy klasszikus vinaigrette-t, ennek az étel fő receptje egyszerű, különböző változatok ismertek.
Az orosz klasszikus recept szerint a saláta-vinaigrette főtt zöldségeket tartalmaz: burgonya, cékla, bab (vagy zöldborsó), sárgarépa, valamint savanyított uborka és savanyú káposzta, friss zöld vagy hagyma. A hagymak és a sárgarépa kivételével minden összetevőt megközelítőleg azonos mennyiségben, sárgarépa - valamivel kisebb mennyiségben.
A jól ismert tudós-kutató, kulináris szakértő és konyhai történész, William Pokhlebkin úgy vélte, hogy a klasszikus recept szerint csak egy kemény tojással kell főzni az orosz vinaigrette-t. A vinaigrette elkészítésének klasszikus receptje szerint a finoman apróra vágott, alacsony sózású heringek összetételét is be lehet venni (javasoljuk, hogy tejben áztassa, majd forralt vízzel öblítse le). Ebben a változatban a savanyú káposzta nem kerül a vinaigrette-re, a hagymák és a burgonya térfogatfrakciói nőnek. Meg kell jegyezni, hogy a hering változatban általában nem a babot használják, hanem a zöldborsót, amely ízben jobban kombinálható a sózott halakkal.
A saját színük összes összetevőjének megőrzéséhez először a főtt céklát vágják el, és külön tálba töltik. Így a főtt cukorrépának ideje kicsit marinizálni a benzinkútnál, ami stabilizálja állapotát, és megszünteti a vinaigrette egyéb összetevőinek színét.
Klasszikus vinaigrette bab és savanyú káposzta - recept
összetevők:
- cékla - 200 g;
- burgonya - 200 g;
- sárgarépa - 120 g;
- vesebab, főtt vagy zöldborsó, konzervdobozban - 200 g;
- savanyú káposzta - 200 g;
- savanyított uborka - 200 g;
- hagyma zöld - 180 g;
- mustár étkező;
- növényi olaj;
- természetes ecet;
- zöldek.
előkészítés
A céklát, a sárgarépát és a burgonyát 20 percig forraljuk a bõrön, majd lehûtjük. Először megtisztítjuk a céklát, és apró kockákká vágjuk őket. Helyezzük a céklát egy tálba, és öntsünk olajat-ecetsav-mustárkötést (arány 1: 3 + egy kis elkészített mustár). Hámozzuk le a héjból a sárgarépát és a burgonyát, és vágjuk apró kockákká. Ugyanígy vágunk sózott uborka is. Bab vagy borsó, egyesíti a mártást vagy megőrzi sóoldat. A fűszeres káposztát a sóoldatról felszabadítják, és finomra vágják egy késsel. A zöld hagymát csiszoljuk, ha nem, használjuk frissen (vágjuk meg a gyűrűk egynegyedével).
Minden hozzávalót összekeverünk egy saláta tálba, és cukorrépet adunk hozzá öltözködéssel.
Ha szeretné, hozzá 3-4 kemény, főtt és apróra vágott főtt tojást. Óvatosan keverjük össze. Zöldeket csinálunk.
Figyelembe kell venni, hogy a vinaigrette romlandó tál, a hűtőszekrényben nem tárolható 24 óránál tovább. Ezért jobb ezt a salátát nem túl nagy mennyiségben előállítani.
Bonyolultabb és tápláló vinaigretteket is készíthetünk főzött húsokkal, főtt halakkal vagy tintahaljal, általában ezeken a változatokon, ezek salátafű majonézzel.