A wickettek (prériak, karácsonyok) a karéli konyha hagyományos süteményei, amelyek a túróval vagy burgonyával kapcsolatos shankira emlékeztetnek. A wickettek kis tészták rozs tésztából készültek, különböző töltelékkel (gabonafélék, zabpehely, burgonya, gomba, sajt), gitt, edények vagy péksütemények. A wickettek különböző formájúak lehetnek: kerek, ovális, négy, öt, hat és akár hét sarkon. A szélek kötődnek vagy meghajlottak.
A wickettek előkészítésének hagyománya nemcsak Karéliaiban, hanem Oroszország északkeleti részén, az Urálokon és Finnországon kívül is elterjedt, ahol kalittoa vagy karjalan piirakka, szó szerint a "karéliai pite" (finn).
A karéliai mondás - a wickettek előkészítéséről szóló szabály: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" szó szerint "Wicket kéri nyolc". Valójában a hagyományos wickettek elkészítéséhez nyolc komponensre van szükség: rozsliszt, joghurt, tej, víz, só, tejföl, vaj és töltelék.
Karéliai wickett receptje a rozslisztből burgonyával
Hozzávalók (12 wicket)
A teszthez:
- rozsliszt - körülbelül 0,5 kg;
- a tejföl természetes - körülbelül 130-150 ml;
- természetes tej - 150 ml;
- só - csipet.
A töltéshez:
- burgonya - 5-6 db. az átlagos méret;
- csirke tojás - 1-2 db;
- vaj természetes - 2-3 evőkanál. kanál;
- kemény reszelt sajt - 150 g.
előkészítés
Első töltelék. Kiderítjük és forraljuk a burgonyát, egy kicsit hűvös, és töltött burgonyával. Adjunk hozzá enyhén megvert tojást és olvasztott vajat. Kissé adjunk hozzá, óvatosan keverjük össze a homogenitással és tegyük félre, hagyjuk kihűlni.
Most a tésztát. Keverjük össze tejföllel és tejjel. Összekeverjük. Siite egy tál rizsliszt, adjunk hozzá egy kis sót, és fokozatosan hozzáadva tejföllel, keverjük össze a tésztát. A tésztának rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie. Egy élelmiszer-fóliába csomagoljuk (vagy fedjük le a tálat egy száraz, tiszta törülközővel), és hagyjuk 20-30 percig állni.
Hogyan kell főzni a wicketeket?
Amikor a tészta megfelelően el van választva, "kolbász" -ot képez, és 12 egyenlő részre osztja (ezen a ponton előfordulhat, hogy bekapcsolja a tüzet a sütőben, hagyja előre felmelegedni). A munkaterületen lisztet megszórva 1,5-2 mm vastagságú kerek süteményeket készítünk (ami egy bizonyos gyakorlat után könnyű és nyugodt). Spread minden közepén minden torta 2 evőkanál. a töltelék kanalak. Mindkét oldalon a széleket középre forgatjuk, és kb. 1 cm-es távolságban szakítjuk meg őket. Tudod, persze, hogy wickets és a kör alakú, mert a szent hagyomány főzés ez a sütemény nyúlik vissza az ősi nap-kultuszok. Sokszögűvé teheti őket.
Sütjük. Óvatosan tolja el a vasalót egy sütő tálcán, olajozott (jó lenne sütőpapírral elszórni, majd kenje meg). Egy 180-200 fokos kemencében sült sütőlapot helyezünk a wickettekkel. Süssük 20-25 percig. Minden kész forró vályognál tegyen egy kis darab vajat, és tegye rá a sajtot. Várjuk, hogy a sajt enyhén olvadjon. További 15 perc, várnod kell, amíg a wickettek kicsit merevek. Az asztalt szolgáljuk fel, és élvezzük a csodálatos ételeket az északi konyhával. A wickettek teát, kávét, gyógynövényeket, bogyólevet, joghurtot szolgálnak fel.
Néha a tésztát rozs és búzaliszt keverékéből készítik. A régi időkben az északi részeken a búza nem nőtt, ezért a búzaliszt túl drága volt.
A töltelékhez fűtött hajdina, rizs vagy más apróra vágott gomba keverhető. A gombát sózva vagy pácoltal lehet használni, majd előmosott állapotban. Friss gombát használhat, ebben az esetben előre elkészített vagy hagymával főzött - nagyon finom is.