A sütemény-mousse messze a legkönnyebben elkészíti a finomságot, nagy figyelmet igényel a részletek és a technológia terén. Az egyszerű szabályok tiszteletben tartása, melyeket ebben az anyagban ismertetünk, segíteni fog abban, hogy az ideális desszerthez jusson, miután időt töltött.
Cake-mousse "Három csokoládé" tükrös mázzal
összetevők:
Alapján:
- fekete csokoládé - 75 g;
- vaj - 135 g;
- tojás - 130 g;
- cukor - 115 g;
- liszt - 65 g.
Mázhoz:
- víz - 45 ml;
- cukor - 90 g;
- glükóz - 90 g;
- zselatin - 10 g;
- elpárologtatott tej - 65 g;
- tejcsokoládé - 80 g.
Mousse esetében:
- tejszínhab - 345 ml;
- fehér csokoládé - 235 g;
- tej - 155 ml;
- zselatin - 5 g;
- víz - 30 ml.
előkészítés
Kezdje a mázzal. Keverje össze a vizet cukorral és glükózzal, és a szirup hőmérsékletét 100 fokosra állítsa. A sziruphoz adjunk hozzá apróra vágott csokoládét, vízzel zselatinban és sűrített tejben áztatva, keverjünk össze mindent egy kanállal, majd egy keverővel. Hagyd a hűtőszekrényben egy napot a film alatt.
A bázishoz keverjük össze a puha vajat cukorral és tojással, majd hozzáadjuk az olvasztott, de enyhén hűtött csokoládét a kapott krémhez. A végső, öntsük a lisztet, és terjesszen mindent formában. Süssük 180 ° C-on 15 percig.
A mousse ostor krém. Tejet meleg, töltsük fel őket csokoládéval és keverjük össze. Hígítsuk a tejkeverékben (előzőleg vízben áztatott) zselatint, hűtsük le, majd óvatosan keverjük össze a krémes habot.
Mielőtt összegyűlölné a süteményt, helyezze a tortát egy magas, magas oldalú formába, öntsön rá a habot és hagyja fagyni. Melegítsük fel a máz 38 ° -ra, és töltsük be fagyasztott tortával.
Csokoládé-banán torta-mousse - recept
összetevők:
Alapján:
- csokoládé keksz (18 cm).
A tejcsokoládé mousse esetében:
- tejcsokoládé - 135 g;
- tejszínhab - 190 ml.
A sötét csokoládé mousse:
- fekete csokoládé - 115 g;
- tejszínhab - 210 ml.
Dekorációhoz:
- banán - 2 darab;
- tejszínhab - 120 g;
- fekete csokoládé - 45 g.
előkészítés
Többször beszéltünk arról, hogy egy csokis kekszet készítünk, ezért készítsük el ezt az egyszerű alapot az egyik egyszerű receptünknek, és lehúzzuk, félig levágjuk.
Az első mousse után 40 ml krémet melegítsünk és töltsük szelet csokoládéval. A fennmaradó krémet ostorozza, és összekeverje őket a csokoládé ganachevel.
Helyezze a keksz első felét magas formájú formában, és tegye rá a csokoládéhéjat. Fedje le mindent egy második kekszvel, és hagyja fagyni. Ezután rendezzük el a banán köröket, és készítsük el a második mousse-t egy hasonló technológia számára. Mindent össze kell keverni tejszínhabbal, megolvadt csokoládéval és szolgálni.