Ha a teljes kenyérből kenyeret szeretne készíteni a teljes kiőrlésű lisztből, akkor az ezen anyagból készült receptek választéka jól szolgál majd.
Kenyér teljes kiőrlésű élesztő nélkül
Ha nem élesztő sütést szeretne, akkor egy alternatív "emelés" a kenyér számára lehet a kovász. A kenyérre vonatkozó recepteket a legősibbek közé sorolják, és évszázadok óta tesztelik őket.
összetevők:
- kenyérsütemény - 380 g;
- búzaliszt (első osztály) - 115 g;
- liszt, rozs durva őrlés - 540 g;
- víz 430 ml;
- só - 2 teáskanál.
előkészítés
- Először aktiválni kell az indítót a kanál elkészítésével. Ehhez az eredeti erjedéshez hozzá kell adni a meleg víz felét, a búzaliszt felét és egy kis rozslisztet, hogy a kanál a tejföl konzisztenciájához jusson.
- A keveréket 5-6 órán keresztül melegben kell hagyni.
- Amikor az oparus buborékzik, a fennmaradó vizet öntik bele, előzetesen hozzáadással, és rozsliszt hozzáadásával.
- A tészta dagasztása után a kenyérsütési formákra fektetve ismét fedjük le, és újabb pár órára melegítjük.
- A palacsinták 200 fokos sütést tesznek, a környéken pedig bármely víz tartály formáját. Az első 10 perc elteltével a hőmérséklet 180 ° C-ra csökken, és a teljes búzalisztből további 40 percig sült kenyeret.
Teljes kiőrlésű lisztből készült fehér kenyér - recept
Mivel maga a teljes kiőrlésű szál túl sok rostot tartalmaz ahhoz, hogy buzgó kenyeret hozzon létre habzó morzsával, általában durva lisztet tartalmaz, amely az első osztályú lisztet tartalmazza. Ebben az esetben buja fehér kenyérszeleteket kapnak, amelyek megőrzik a szál hasznosságát.
összetevők:
- első osztályú búzaliszt - 245 g;
- teljes kiőrlésű liszt - 190 g;
- száraz élesztő - 10 g;
- víz - 245 ml;
- sör - 95 ml;
- magvak keveréke - 45 g;
- tojás - 1 db.
előkészítés
- Könnyedén melegítse a vizet.
- Hozd a sört szobahőmérsékletre.
- Öntse a folyadékokat a tésztakeverőbe, és tegye be az élesztőt. Ezután küldje el a többi száraz összetevőt, kivéve a magokat.
- Óvatosan, legalább 10 percig gyúrja meg a tésztát, és hagyja melegre nyolc órás korrektúrában (a kifürkészítési időt akár fél napig is meghosszabbíthatja).
- Megközelítette a tésztát, formázódott egy kenyérbe, zsírozza megvert tojással és megszórja a magokat. Hagyjon pár órát másodlagos megközelítésre.
- Sütjük le a kenyér 180 fokos, körülbelül 40-50 percig.