A lelkipásztori - Moldva és Románia hagyományos étel, kezdetben a sült marhával és basturmával együtt a hús megőrzésének egyik receptjévé vált, de napjainkban olyanok, mint a hús csemege, amelyet sokan szerettek. Kezdetben a pásztort sertésből vagy marhahúsból állították elő, de a baromfiból származó receptek, főleg pulykák és csirke is népszerűvé vált.
Csirke pasztám - klasszikus recept
Mint mindig, kezdjük a klasszikusokkal - ez a tészta kemény és fűszeres, őrülten aromás és tökéletesen alkalmas a hagyományos kolbász helyettesítésére.
összetevők:
- csirkemell - 1 db.
Pácoláshoz:
- víz - 0,5 l;
- só - 1 ½ evőkanál. kanál.
Nyugtató:
- oregánó, bazsalikom - 2 evőkanál. kanál;
- édes paprika - 2 evőkanál. kanál;
- mustár - 1 evőkanál. kanál;
- koriander (szemek) - 1 evőkanál. kanál;
- koriander (föld) - 1 evőkanál. kanál;
- növényi olaj - 3 evőkanál. kanál.
előkészítés
A csirkemell el van választva a csonttól, a filéit mossák, szárítják, és a zsírokból és filmekből vágják. Mindkét filét 2 órán át sóoldatba helyezzük, majd szárítjuk és vágjuk, de végig, de folyamatos réteg kialakítása céljából. Ezt a réteget fűszerekkel, mustárral és növényi olajjal előzetesen elkészített keverékkel göndörítjük, tekercseljük fel a jövő cukrászsütéket, visszacsévéljük és fűzzük be a külső fűszerek maradék keverékét. A tészta elkészítése körülbelül 2 órát vesz igénybe, az első 15 perc alatt 250 fokos sütés történik, majd a sütő kikapcsol, és a főzés folytatódik a maradék hőn, amíg teljesen le nem hűl.
Lelkipásztor mézzel és mustárral otthon
összetevők:
- csirke filé - 2 db.
Pácoláshoz:
- víz - 1 liter;
- só - 2 evőkanál. kanál.
Nyugtató:
- méz - 1 teáskanál;
- mustár - 1 teáskanál;
- keverék paprika - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l;
- paprika - 1 evőkanál. kanál;
- koriander (szemek) - 1 evőkanál. kanál;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg.
előkészítés
Csirkék a filmet, és tisztítsák meg a filmeket, majd áztassák a sóoldatban 2 órán át.
A sózott húsot mossuk, szárítjuk és egy folyamatos rétegre vágjuk. Egy kis tálban készítsünk egy mustardot, mézet, olajat, borsot és sajtolt fokhagymát, fedjük le mindkét oldalán a réteget, majd tekerjük egy tekercsbe, és rögzítsük egy szálat. Hántolja a kapott hengerpaprikát és a koriandermagot.
A főzési eljárás változatlan marad: először a lelkipásztort előmelegített sütőbe helyezzük 250 percig 15 percig, majd a sütőt kikapcsoljuk, és a húsot további 1,5-2 órán át főzzük a maradék hő hatására, anélkül, hogy kinyitnánk az ajtót.
"Egyszerű" csirkepatika - recept
Ha hajlandó vásárolni a húskészítményeket - akkor a csirke vagy a húsipari termékek több mint elegendőek a megvásárolt termékek pótlására. A természetes illatú, fűszerekkel áztatott hús tökéletesen kiegészíti a szendvicset a társaságban paradicsomdarabokkal és sajtokkal.
összetevők:
- csirkemell - 2 db;
- piros száraz bor - 1 tétel;
- méz - 2 evőkanál. kanál;
- Dijon mustár - 1 evőkanál. kanál;
- olasz gyógynövények keveréke - 2 evőkanál. kanál;
- keverék paprika - ½ teáskanál;
- fokhagyma - 6 fogíny;
- só - 1 ½ evőkanál. kanál;
- édes paróka - 1 evőkanál. kanál.
előkészítés
A csirkemellből származó "egyszerű" tésztát kissé más, kényelmesebb módon készítik el. Számára meg kell melegíteni egy pohár bort fűszerekkel (kivéve az olasz gyógynövényeket), a mézet, a mustárt és a préselt fokhagymát.
Ezután minden olyan, mint azelőtt: 250 fokos hőfokot felmelegítünk, elkészítjük a 15 percet, kikapcsoljuk, és hagyjuk, hogy a tészta további 2 órára főzze. Bon appetit!