Az eclairs-i olvasztókészülék krém vagy sűrített tej töltőanyaga társaságában gyermekkora óta ismerős. A hagyományos francia desszert azonnal elrepült a világ minden táján, és beleszeretett a fogyasztók minden sarkába. Ma megpróbáljuk újraéleszteni a klasszikus recepteket, és bemutatjuk Önöket az otthoni házi sütés modern változataihoz.
Házi készítésű eclairs pudingkel
összetevők:
A teszthez:
- vaj - 75 g;
- víz - 185 ml;
- liszt - 110 g;
- tojás - 3 db.
A pudingra:
- tojássárgája - 3 darab;
- liszt - 35 g;
- tej - 255 ml;
- tejszínhab - 165 ml;
- egy vanília pohár.
Mázhoz:
- keserű csokoládé - 135 g;
- Vaj - 45 g.
előkészítés
Mielőtt főzne az eclipse otthon, készítsen egy tesztet, amelyhez vizet és olajat forralunk, majd kevert liszttel. A kapott tésztát folyamatos keverés közben, legfeljebb egy percig melegítjük, majd félretesszük, kissé lehűtjük és tojással habozzuk. Ez utóbbit adagoljuk a főtt liszthez adagonként, nagy sebességgel a keverőben. Vigye át a tésztát egy zacskóba, egy csomós vagy kör alakú cukrászati fúvókával, és helyezze a pergamen részekre. Az eclairs alapjait az első 12 percben, 225 fokban, majd 20 fokos 180 fokban kell a sütőben tartani.
Hűtsük le a kagylókat az eclairs-ra, és magadra megragadjuk a krémet. Az utóbbiak esetében a tojássárgákat liszttel és granulált cukorral kombinálják, és az elkészített keverékben vaníliás krémmel felmelegítettek, folyamatosan a keverékbe keverik a krémet, hogy elkerüljék a tojássárgát. Hagyja át a krémet egy szitán, hogy megszabaduljon a legkisebb csomóktól.
Töltsük be a cukrászati fecskendőt a hűtött krémet, és öntsük a töltőanyagot az eclairs üregébe. Kész finomság, vajra olvasztott, keserű csokoládé alapú máz.
Eclairs otthon kondenzált tejjel
összetevők:
A teszthez:
- vaj - 115 g;
- víz 240 ml;
- liszt - 115 g;
- granulált cukor - 15 g;
- tojás - 4 db.
A töltéshez:
- tejszínhab - 960 ml;
- főzött sűrített tej - 260 g.
előkészítés
Az olajat és a vizet forraljuk cukorral, öntsük a lisztet a folyadékokra, és mindent habverjünk, amíg egységes olajos tésztát nem alakítunk ki. Tartson félig főzött tésztát tűzön várva, amikor elkezdi hagyni a liszt bevonatot az edények felszínén, majd hűtsük le és megverjük a tojásokat, intenzíven dolgozzunk ki mindent egy keverővel. Az otthoni eclairs-tészta készen áll, csak hűsítheti, cukrászdobozba rakja és adagonként adagolja, majd először 200 fok 15 percig sütheti, majd 20-25 percet 180 fokon.
Töltelékként csak sűrített tejet használhat, de a tejszín finomabb lesz. A krém krémet állandó csúcsokba keveredik, adagokban adagolva sűrített tej közvetlenül a habverés során. A legkényelmesebb a héjat krémmel tölteni egy speciális fecskendővel.
A sós eclairs receptje otthon
összetevők:
A teszthez:
- víz 95 ml;
- tej - 25 ml;
- vaj - 55 g;
- liszt - 75 g;
- tojás - 2 db.
A töltéshez:
- avokádó - 2 db;
- krém - 25 ml;
- zúzott paprika, só - egy csipet;
- Garnélarák - 750 g.
előkészítés
A vaj és a vaj forraljuk fel, és összekeverjük a liszttel. Add hozzá a tojást a tésztához, keverje folyamatosan habverővel. A kész tésztát adagokban adagoljuk, majd 25 percig 185 fokon sütjük.
Készítse elő a tejszínt az avokádó pépet tejszínnel és fűszerekkel. Tegye a tejszínt az eclair felső felére, tetejét a főtt garnélarák farkairól, és fedje be az eclair második felét.