Sok rajongó dekorációs sütemények maszk előnyben részesítik azt, ahogy elosztják a réteg ganache krémet. A ganache a sütemények simításának megkönnyítésére nemcsak egy újabb ízes árnyalatot biztosít a kész kezelésben, hanem megkönnyíti a masztix és az illesztés alkalmazását is. Néhány technika a ganache masztix elkészítéséhez.
Csokoládé ganache mastic - recept
A Ganash mindig csokoládé alapon főzött, és tökéletes minden csokoládé: fekete, fehér, tej, mindazonáltal a főzési technológia és az arányok ugyanazok maradnak. A főzéshez nem lehet porózus csokoládét, és még inkább, hogy számos adalékot tartalmaz. Azt is meg kell jegyezni, hogy a csokoládé íze és minősége befolyásolja a kész sütemény ízét, ezért előnyben részesítse a bevált termékeket.
Az alap recept egyszerű és 5: 1 arányú, azaz 5 darab csokoládé számít a krém egy részének, így a csokoládé kilogrammjára 200 gramm tejszínre van szükség. A csokoládét egyenlő méretű darabokra préseljük, majd krémmel öntjük és a mikrohullámú sütőbe helyezzük. 30 másodperc elteltével keverje össze a tartalmat és tegye vissza a mikrohullámú készülékbe ugyanarra az időtartamra. Ismételje meg az eljárást, amíg az összes csokoládé darab teljesen lemerül. Ezután fedje le a ganache-t egy filmmel úgy, hogy a felület ne lélegezze fel, és ne fújja. 6 óra elteltével a ganache alkalmazható, de először szobahőmérsékleten kell hagyni egy órán keresztül. Ha a ganache enyhén meleg, oszd meg a tortán két lépésben, hűtsük le ismét a desszertet egy órán át, és továbbítsuk a masztixet.
Analógia útján a ganache fehér csokoládéból készül.
Hogyan készítsünk egy krém-ganache maszkot?
Figyelemre méltóan több levegőjű ganache kapható, ha nem tejszínt, hanem tejfölt tartalmaz. Egy ilyen recept működhet, ha sötét csokoládét használ.
összetevők:
- fekete csokoládé - 320 g;
- tejföl - 220 ml.
előkészítés
Miután megtörte a csokoládét darabokra, tegye félig a mikrohullámú sütőbe, keverje össze és ismételje meg az eljárást mindaddig, amíg teljesen megolvad. Amikor a csokoládé teljesen szétszóródik, keverjük össze egy tejfölös adaggal, majd a következő adagot adjuk hozzá, miután teljesen összekevertük az előzőt. A kész krém közvetlenül felhasználható, előhűtés nem szükséges.