Hosszú történelmének köszönhetően a fül sikerült meglátogatni, és a királyi tálat, amelyet csak a gazdagok engedhettek meg, és egy tányér az átlagjövedelműek számára, valamint a legtöbb halász főétkezése. Mindenesetre a receptet, amelyet tovább fogunk beszélni, nehéz megnevezni a hagyományosakat - a lazacot gyakorlatilag nem használják a klasszikus levesek főzéséhez. A modern időkben, amikor a vörös halak könnyebben hozzáférhetővé válnak, sok ember megengedheti magának, hogy füvet főzzön. Megállunk a leginkább költségvetési változatban - a fül a lazac fejétől.
Leves recept a lazac fejéből
A következő recepthez használjon egy fejet vagy fejet filékkel keverve. Az utóbbi esetben, a gazdag halállomány mellett, akkor végül levesedik, amely nagy mennyiségű halpépet tartalmaz.
összetevők:
- burgonya - 180 g;
- lazacfejet;
- víz - 2 l;
- fehér hagyma - 60 g;
- babérlevél - 2 db;
- sárgarépa - 900 g;
- zöld keverék (hagymakrém, petrezselyem, kapor).
előkészítés
A lazac fejét leöblítjük, és eltávolítjuk a kopoltyúkat és a szemeket, ha nem, az utóbbiak a keserűt keserűvé és tökéletesen ehetővé teszik. Töltse le a megtisztított fejet hideg vízzel, tegye be a babérlevelet, a hagymát és a félkarót. Vágja le a durva szálakat a fűből, köti össze őket egy zsineggel, és a kapott "csokor" is a tál aljára kerül. A tartályt közepes tűzre helyezzük, és a folyadék forrása után a hőt levonjuk. A húsleveset főzzük, a habot a folyadék felületéről időről időre eltávolítva kb. 40-60 percig. Broth szűrő, adja hozzá a kocka burgonya, a maradványok a sárgarépa, és ismét tegye a serpenyőt a tűz. Főzzük meg a levest, amíg a burgonya készen van, és időközben eltávolítjuk az összes maradék pépet a halfejből, majd a fülhöz adjuk hozzá, a nagydarab friss fűszernövényekkel együtt.
Finom fül a lazacfejből
összetevők:
- Lazac (fej vagy fej + farok) - 1,5 kg;
- olívaolaj - 60 ml;
- babérlevél - 2 db;
- fekete bors (borsó) - 10 db;
- sárgarépa - 360 g;
- zeller gyökér;
- fehér hagyma - 160 g;
- burgonya - 120 g;
- fehér száraz bor - 370 ml;
- citromlé - 15 ml;
- zöldek.
előkészítés
A fejeket a kopoltyúkról és a szemekről töröljük, és hideg vizet öntsünk egy mély tálba, hogy azok fedezzék őket. Tegyük a tálat, tegyük hozzá a borsópaprikát, és főzzük a halat egy órával a folyadék forrása után.
Míg a húslevest főzzük, öntsünk olajat a serpenyőbe, és óvakodjunk el zellerre, sárgarépára és hagymát tartalmazó babérlevélre.
A főzés után, a leves szűrőn, és szedje szét a halat, elválasztva a csontokat a cellulózból. A fűtött húslevélben öntsük a bort, tegyük fel a zöldségleveseket és a burgonya kockát, várjuk, hogy a zöldségek lágyuljanak, és a fináléban a levest halakkal és rengeteg tört zöldséggel kiegészítsük. A levesben való adagolás előtt öntsük a citromlevet.
Finom fül a lazacfejből garnélával
Annak ellenére, hogy csak a költségvetési receptekre korlátoznánk magunkat, az előző párokat felhígíthatjuk egy garnéla ételével a kompozícióban. Az ilyen fajta adag egy ilyen fényes leves nem tud elhagyni közömböset bármely evő.
összetevők:
- víz - 2,5 liter;
- burgonya - 190 g;
- sárgarépa - 90 g;
- halfilé - 360 g;
- garnélarák - 250 g;
- halfej;
- fehér hagyma - 70 g;
- zeller (szárak) - 2 db;
- babérlevél - 2 db.
előkészítés
Tisztították a fejét vízzel egy serpenyőben, és forraljuk egy órán át közepes lángon. Időközben a sült répát, a hagymát és a babérlevél alapú zellerre szeleteljük. Kész broth szűrőt, tegye zöldségeket (sütés és burgonya kocka), és főzzük 20-25 percig, hogy a folyadék tele legyen illatával, és a burgonya puha lesz. A végső, hozzáadjuk a leves darab hal, hámozott garnélarák, és főzzük a levest a lazac fejét 6-8 percig.