A füstölt hal egy csodálatos hideg snack, amelyet kötelességtudóan szolgálhatnak fel az ünnepi asztalon, vagy egyszerűen lakomázhatják a sörrel a természetben vagy otthon. Ma elmondjuk, hogyan kell megfelelően sózni a halat a dohányzás előtt, hogyan dohányozni meleg és hideg módon, és hogyan és mennyit tárolhat a hűtőszekrényben.
Füstölt piros hal forró füstölt otthon - recept
összetevők:
- piros hal (rózsaszín lazac, pisztráng vagy bármi más) - 3,5-4 kg;
- kőzet nélküli jódmentes só - 140 g;
- granulált cukor - 25 g;
- őrölt fekete és piros paprika, szárított bazsalikom és mustármag - ½ ts;
- paprika édes föld - 25 g;
- fokhagymás fogak - 4 db;
- fűrészpor és égetett alma, alma és cseresznye;
- levelek babér .
előkészítés
A füstölt halak otthoni előállításának folyamata meglehetősen zavaró, de az eredmény minden kétséget kizáróan az időt és az erőfeszítést érdemli.
Kezdetben a vörös halat kiöntik és alaposan mossák hűvös folyóvízzel. Most óvatosan dörzsöljük a hasított testeket minden oldalról nagy, nem jódozott sóval, és nem hiányzik a kopoltyúk és a has. Ha a hátsó vastag, több keresztmetszetet is csinálunk rajta, amelyet szintén hozzáadunk a sóhoz.
Most megfordul a fűszer. Tisztítjuk a fokhagyma gerezdéket, préseljük át őket a sajtón, és cukorral, fekete és pirospaprikával, aszalt bazsalikomral, mustármagokkal és paprikával keverjük össze. Meghintjük a kívülről és belülről egy nagyvonalúan kapott fűszeres keveréket a hasított halakból a babérlevélbe helyezett kopoltyúkba. A halat egy műanyag zacskóba helyezzük és hagyjuk sózni és marinizálni. A kisebb hasított testek esetében húsz óra elegendő, és egy nagyobb halat sózunk körülbelül két napig.
Hogyan dohányozni a halat?
Közvetlenül a dohányzás előtt a halat kivesszük a csomagból, töröljük őket szalvétákkal és szárítsuk meg egy kis papírtörlővel. A füstölő alján alderos fűrészpor, alma és cseresznyepaprika van. A fűrészpor csak enyhén vízzel megszórva, és egy nagy chipet három-öt percig előztek el. Fentről a tálcát a gyümölcslevek és a zsírok összegyűjtésére helyezzük, kis vizet öntünk bele, majd a rácsot, amelyen egy rétegben elkészítettük a halat.
Az első tizenöt percben a dohányos alatti tűznek olyan erősnek kell lennie, amennyire csak lehetséges, hogy a hal kiszáradjon és főzze, ahogy volt. A füstölés hőmérsékletének 110 fokosnak kell lennie. Ezt követően a hőt a készülék belsejében lévő hőmérsékletre 90 ° -ra csökkentjük, a nedves zsetont öntsük és átlagosan egy órán keresztül füstöljük a vörös halat. Nagyobb egyéneknél a szükséges idő kétszer akkora lesz, és a halak csak két órán belül készülnek.
A füstölésnek a dohányzás során tapasztalt fedele nem ajánlott, hogy elkerülje a zseton gyulladását az oxigén eléréséből. Csak egy rövid füstölgőcskét nyithat meg röviden, hogy megnézze és vizuálisan értékelje a termék készenlétét. A készenléti testnek sárgás tea színt kell kapnia, és kiszáradni kell.
A recept szerint sózva a halakat hideg dohányzásról szóló füstölőben is főzhetik, és a használati utasításban összpontosíthatnak a készülékre. Ebben az esetben a hasított testet vízáram alatt kell öblíteni, majd több órán át szuszpendált állapotban szárítani. A piros halak helyett bármely más, például makréla, csuka sügére vagy pontyra tehetsz.
Hogyan kell tárolni a füstölt halat?
A házilag készített füstölt halakat rendszerint nem tárolják hosszú ideig, és azonnal fogyasztanak. De ha még mindig szüksége van arra, hogy frissen tartsa egy ideig, az ideális lehetőség erre minden bizonnyal vákuum csomagolás. Ha nincs lehetőség evakuálásra
A dohányzás rostjai mindenképpen legfeljebb három napig tárolhatók.
A hideg dohányzás termékét sokkal hosszabb ideig tárolják. A hűtőszekrényben a hal frissen marad két hétig, és egy hónapig egy sós oldatba mártott előkendővel lezárja. A hideg füstölésű hal vákuumcsomagban tökéletesen megőrzi a fagyasztóban akár három hónapig.