A Mamalyga (mămăligă) egy különleges hagyományos étel, melyet a moldvai, a román és a nyugat ukrán kulináris hagyományokból készült kukoricalisztből készítenek. A kukorica liszthez hasonló, a Kaukázusban szokásos ételek különféleképpen készülnek. Amerikájának felfedezése és a kukorica tömeges elterjedése előtt a köményt kölesből készítették.
Vannak, akik mamalyga zabkását hívják, ami alapvetően rossz, mert a hominy kenyérként van elhelyezve (a polenta zabkása kukoricacsírakról készül). A mamalyga-ról: "főtt kenyér, késsel fonva" (népszerű mondás) - vágja le a hominy-t egy szűk cérnával.
Készítse elő ezt az edényt az üstbe (lehetőleg kerek fenékkel) egy speciális fából készült széklet-keverővel (vagy tolikushki).
Spiced fűszeres ünnepi hominy
összetevők:
- liszt kukorica - körülbelül 600 gramm (kicsit több mint a csomag felét);
- forrásban lévő víz - körülbelül 2 liter;
- só - 1-2 csipet;
- Napraforgó finomítatlan olaj (ez a termék illatát fagyasztható) - 70 ml;
- fűszereket száraz talajban ízlelnek (minél szélesebb a tartomány, annál érdekesebb az íze), használhat különféle kész fűszerkeverékeket és még egy száraz curry keveréket is.
előkészítés
A hominych-t különböző módon főzheti. Leggyakrabban a lisztet forrásban lévő vízbe öntjük, majd a főzés során keverjük. Néhány érdekes módszer kevéssé ismert: először a lisztet enyhén kalcináljuk, majd folytonos keverés mellett olajjal adagoljuk. Ezután meredek forrásban lévő vízzel főzzük, forraljuk, keverjük, többször forraljuk fel forró vizet.
Mamaliga - az étel szinte misztikus (a hagyományos főzés a szoláris mítoszokhoz kapcsolódó rituális tevékenységekhez nyúlik vissza), így kedvező hangulatot kelt. Jó szükség esetén 2 ember - (ideális esetben a feleség, mivel hominy - egy családi étel): az egyik tartja az üstöt a dagasztás alatt.
Elaludunk a kukoricaliszt lombikjában és 3 percig kalcináljuk, folyamatosan kevergetve egy fából készült spatulával. A következő égőn tegye a vízforralót. Amikor a lisztet kalcináljuk és szárítjuk, adjunk hozzá száraz földi fűszereket, sót és keverjük alaposan az üstbe. Egy kis napraforgóolajat öntsünk, és tovább keverjük. Keveréknek kell lennie, amely nedves homokkal hasonlít. 5-8 perc alatt mindent felmelegítsen közepes-magas hőmennyiséggel, folytatva a keverést. Ezután a vízben lévő víz általában forrni kezd.
Most a legfontosabb pillanat. A konyhában lévők egyike mindkét kezével szorosan tartja az üstöt (persze, kesztyűt vagy edényt használunk), míg a második résztvevő a forraló vizet öntti a vízforralóból, ugyanakkor a másik kezével erőteljesen összekeveredik az elkészített fűszeres olajat és a lisztkeveréket keverővel. Keverjük össze többször nagyon óvatosan az élektől a középpontig, és tegyük a kazánt a tűzbe. Varim, többször keverve kis mennyiségű forró vízzel és keverés közben, 15-20 percig. Először a hangerő nő, majd kissé csökken.
A második kritikus pillanat. Mindkét kezével megragadva és tartva a kazánt, rázzuk fel, és különböző irányba forgatjuk, hogy a hominó múmia kissé elmaradjon a falak mögött, majd gyorsan és hirtelen átfordítsa az előkészített, tiszta, száraz, fából készült tábla felé. Anélkül, hogy elengedné a szélét, finoman rázva, eltávolítjuk az üstöt. Itt van az igazi hominych a Nap szimbóluma. Ha a mamalyga testén a kazán falától való elválasztás folyamatában szabálytalanságok alakulnak ki, akkor simára sima, és tiszta törülközővel lefedjük a mamaligát -
A Mamaligyt asztalhoz szolgálják, amelyen pattanás, tejföl, sajt vagy túró tartozik. Szintén házi készítésű csontokat (csontos csirkehús), füstölt szalonnát vagy szalonnát, párolt ételeket, pácolt vagy sült halat, gombát, friss zöldségből és / vagy párolt zöldségből (saláta, lecsó stb.) Származó különböző salátákat szolgálnak fel. Mégis a férj, a zöldek és természetesen a páratlan moldovai bor, gyümölcsös rakiyu vagy szőlő pálinka éles fokhagymás mártással szolgálunk.