A svájci merengő a vízfürdõben fõtt, szemben az ismerõs francia merengõkkel , melynek receptje a cukrot nyers tojásfehérrel verte. Ugyanakkor a kudarc kockázata nullára csökken: a tojásfehérje hőmérsékleti hatása miatt sűrűbbé válik, és így jobban megtartja az alakot, és a cukrok kristályai jobban feloldódnak benne. Hogy hogyan készítsünk svájci merengést és krémet az alapjain, tovább fogunk beszélni.
A svájci merengés receptje
összetevők:
- két tojás fehérje;
- granulált cukor - 110 g;
- kakaópor (opcionális) - 5 g.
előkészítés
Először könnyedén megmérjük a cukrot tojásfehérjékkel szobahőmérsékleten, pontosan addig, amíg a keverék felületén könnyű hab nem jelenik meg. Ez idő alatt csak kis mennyiségű víz forrni kezd a serpenyőben. Tartsunk egy tárolóedényt a forró vízzel, és ügyeljünk arra, hogy a folyadék ne érintse meg a napot a fehérjével. 3 percig rázza fel a meringumot a gőz fölött, ellenőrizze, hogy az összes cukor-kristály feloldotta-e az őrlő fehérjét az ujjak között. Melegítsük fel a keveréket további 10 percig, amíg a keverék konzisztenciája, amely alkalmas a marshmallow. A merengut egy cukrászzsákba tettük, pergamenre tettük, és alig öntöttünk kakaót. 100 fokos sütőbe helyezzük egy és fél óra hosszat, és kikapcsolás után hagyjuk hagyni a merengue-t, hogy száradjon még egy órát.
Csokoládé svájci meringue
összetevők:
- tojásfehérke (nagy) - 4 db;
- cukor - 100 g;
- porított cukor - 80 g;
- kakaópor - 35 g.
előkészítés
A csokoládémázás folyamatának teljes egészében megismétli az előző receptet, amely csak porcukor és kakaó jelenlétében különbözik.
A fehérjéket mindkét cukor és kakaó keverésével összekevertük, vízfürdőbe kevertük, majd 3-4 percig habverővel kevertük. A hő hatásának való kitettség után még 10 percig csavarja vissza a krumpli kályháját a tűzhelyen. A masszát a pergamenre helyezzük, és 90 percig 100 fokon sütjük, majd fél óráig hagyjuk a sütőben, hogy az elszívás alatt ne törjön.
Svájci olajos merengés mogyoróvajjal
összetevők:
- nagy tojásfehér - 6 db;
- granulált cukor - 240 g;
- barna cukor - 60 g;
- vaj - 420 g;
- mogyoróvaj (darabok nélkül) - 530 g.
előkészítés
A két korábbi receptúra analógiájával ismételjük meg az eljárást fűzéssel és dagasztással. Miután a meringus 3 percet töltött a tűzön, folytassa a gyúrást további 10 percig hőkezelés nélkül, aztán fokozatosan, egy kis darabban fokozatosan hozzáadjuk a tálhoz egy fehérje keverék puha olajjal. Az egész vaj hozzáadása után a pontosan 60 másodpercig a legmagasabb sebességet merengő habverővel, majd a földimogyoró vajat felhúzzuk és nagy teljesítményen folytassuk a munkát, amíg a földimogyoró egyenletesen el nem oszlik.
A svájci merengő krémet azonnal fel kell használni.
Vanília krém, amely svájci meringán alapul
összetevők:
- tojásfehérje - 5 db. (150 g);
- cukor - 240 g;
- vaj - 340 g;
- vanília kivonat - 20 ml;
- vanília babból készült tészta - 15 ml.
előkészítés
Keverjük össze a tojásfehérje cukrot, tegyük vízfürdőbe és habverővel 10-12 percig. Miután eltávolította a tartályt a tűzről, továbbra is habverjen egy átlagos teljesítményt ugyanarra az időtartamra, vagy amíg a merenga sima és fényes lesz. Ebben az időben elkezdik önteni illatokat, esetünkben vanília. Amikor mind a paszta, mind a kivonatot hozzáadják, csökkentse az eszköz sebességét a minimálisra, és töltsön be kis mennyiségű vajat szobahőmérsékleten. Amikor az összes olajat hozzáadják, a svájci meringó használható a sütemények, sütemények és egyéb finomságok díszítésére.