A gombák betakarítására sok lehetőség van a télen. Száríthatók, fagyasztva, marinálva vagy sózva. Ma megállunk az utolsó lehetőségen, és elmondjuk, hogyan kell helyesen sózni a gombákat.
Mennyire helyesen a sós gombák a bankokban a télen?
összetevők:
- gomba;
- só;
- fokhagyma;
- borsópaprika;
- borsópaprika;
- babérlevél;
- kapor;
- gyökér és torma levelek;
- ágak és levelek fekete ribizli;
- ágak és levelek cseresznye;
- szegfűszeg;
- kömény.
előkészítés
Szinte minden gomba alkalmas a pácolásra, de a csöves gombák, különösen a kopasz foltok, különösen jól viselkednek. Sokkal jobb, ha fiatalok és erősek, különben a sózás után a kalapok fanyarok lesznek és nem ropogósak.
Miután összegyűjtöttük a különböző tartályokba rendezett gombákat, jól öblítünk, az olajos gomba és a russula szükségképpen eltávolítja a bőrt a kalapokról. A Rozhiki és a russules nem mosható sózás előtt, csak törölje le a szennyeződést a szalvétákkal, és azonnal tegye üvegekbe, sózva sót. Az úgynevezett száraz sózást kapjuk. A makréla számos típusát két-öt napig kell áztatni a vízben, mielőtt a pácolás előtt újra öblítenék.
Amíg a víz a gombákból kifolyik, a kívánt fűszereket az előzőleg elkészített, steril, három literes dobozokba helyezzük. Itt nincsenek világos ajánlások, és használhatja az összetevőkben felkínált fűszereket, vagy bárki mást, akinek a leginkább tetszik. Néhány szerető csak a klasszikus Lavrushka-t és az édes paprikát használja, míg mások teljesen fűszeres csokorral töltik ki a gombákat. Ne feledje, hogy a gyökér- és tormalevél hozzáadásával bizonyos mértékig megakadályozható a sózás a penész megjelenéséből, de ha nem tetszik az íze, akkor anélkül is megteheti.
A fűszereken a gombát 5 cm-es rétegű borostyánba helyezzük, és ne öntsük őket jódozott nagy sóval 40 kg / kg gombánként. A gombákat tiszta pamut ruhával fedjük le, és helyezzük a terhet. A mi esetünkben használhatunk egy palackot tele vízzel, könnyen beléphetünk a doboz nyakába, vagy tölthetjük a táskát vízzel, nyakkendeljük, és biztosítsuk azt néhány ugyanazon csomaggal. Egy idő után a gombák elkezdenek leülepedni, a levet elengedik, és a sós lében lesz. Két napig hozzáadjuk a gombát a tégelybe, amíg teljesen meg nem töltöttük, majd eltávolítjuk a sót, és tároljuk a hűtőszekrényben. Szükség van továbbá arra, hogy rendszeresen cserélje le a ruhát és öblítse le a használt jellel.
A vöröshajók általában tíz-tizenkét napig készen állnak, és a fennmaradó gombák egy fél-két hónapos pácolással.
Gombák otthoni felvétele forró módon
összetevők:
- gomba - 5 kg;
- só - 100 g;
- szűrt víz - 250-300 ml;
- fokhagyma - 5-7 fog;
- borsópaprika - 15-20 borsó;
- borsópaprika - 25-30 borsó;
- babérlevél - 10 db;
- kapor;
- finomítatlan finomítatlan olaj.
előkészítés
A zománcozott edényben szűrt vizet öntsünk, sót dobunk, előmosogatjuk és szükség esetén megtisztítjuk a gombát. A forralás pillanatától számítva huszonöt percig tartjuk tűzön, és felgyulladunk, kapcsoljuk ki a tüzet, és addig hagyjuk sós lében, amíg teljesen le nem hűtjük.
Minden száraz, steril liter alján 3-4 borsot illatozunk, ill. 5-6 bors zöldborsót. Töltsük fel a tartályokat gombbal, alternatíva kaporral és apróra vágott fokhagymával, felülről pedig hozzáadjuk
A tetején kb. Öt milliméteres zöldség-aromás olajréteget öntünk, a kupakot kupakkal fedjük le, helyezzük egy műanyag tasakba, és tegyük a hűtőbe. Az ilyen gombák készen állnak, nem korábban, mint két-három hónap. Ha gyorsabb "sós" eredményre vágyik, akkor a gombákat 24-48 órán keresztül szobahőmérsékleten kell tartani, majd csak a hűtőszekrénybe küldik.
Ebből a gombamennyiségből mintegy öt liter billetet állítanak elő.