A kacsa mell nemes hús, és méltóságteljes ételeket szolgálnak fel a legrangosabb éttermekben. De ilyen finomságokat főzhetnek saját konyhájában otthon. Néhány recept a kacsa mellnek ilyen kulináris remekműveiről.
Hogyan kell főzni egy kacsamell narancsos mártással - egy recept a sütőben
összetevők:
- kacsamell filé - 680 g;
- Narancsok közepes méretű - 2 db;
- vörös félszáraz vagy száraz bor - 220 ml;
- narancslevet - 120 ml;
- méz - 35 g;
- fokhagymás fogak - 3 db;
- szárított rozmaring;
- vaj - 55 g;
- napraforgóolaj illat nélkül - 45 ml;
- a paprika talaj keveréke;
- a só nagy.
előkészítés
A kacsahús eredetileg mosott, szárított, és egy kicsit gondosan megverte, egy film fedéllel. Most készítsd el a kacsamell pácját. A tálban öntsük narancslé, adjunk hozzá egy héj fele narancssárga, nyomja meg ugyanazt a hámozott fokhagyma fogak, és adjunk hozzá só, rozmaring és a föld keveréke paprika. A kapott baromfihús-keveréket dörzsöljük, helyezzük a megfelelő edénybe, öntsük a maradék marinadézt és szobahőmérsékleten egy órán át hagyjuk.
Most alaposan felmelegítjük a napraforgóolajat a serpenyőben, és a bőrt, amelyet már marinázzuk és szárítjuk a nedvességtől, bőrrel lefelé. A baromfihúsot két oldalról barna héjban erős hőségben sütjük, majd egy sütőedénybe vagy egy sütő tálcába tesszük, kettős vágott fóliát helyezünk rajta, és egyfajta lemezt készítünk. Az oldalakon és a tetején egy narancs szeleteket szórunk, előzetesen felszabadítva a filmet, öntsük az összes folyadékot a pácból, és forró sütőbe tesszük. Harminc perc után az edényt 200 fokos hőmérsékleten kihúzzuk egy edénybe, és mártással szolgáljuk. Az elkészítéshez a serpenyőbe öntjük a sütésből kifolyó olajat, a narancssárga pépet a második narancssárga színű pépből, és lassan engedjük le. Most öntsük a bort, egy kis folyadékot a pácból, és pároljuk a tartalmat gazdag ízléssel. Ezután adjunk hozzá vajat, mézet, ha szükséges, podsalivaem és bors, forraljuk egy kicsit, és távolítsa el a lemezt.
Egy ilyen kacsa mellet is készíthetünk egy multivarquetben, a narancssárga húsot multicast-ban készítjük, és öt percen keresztül tartjuk a "Sütés" módban.
Recept saláta kacsamellel
összetevők:
- kacsamell filé - 750 g;
- saláta levelek (jobb jégsaláta saláta) - 220 g;
- piros salátahagyma - 80 g;
- érett avokádó - 2 db;
- nagy narancs - 1 db;
- fokhagymás fogak - 2 db;
- rozmaring és oregánó ágak - 3 db;
- vaj - 55 g;
- bor vörös ecet - 35 ml;
- méz - 30 g;
- Dijon mustár - 25 g;
- finomított olívaolaj;
- a paprika talaj keveréke;
- a só nagy.
előkészítés
Először készítsd el a saláta kacsamelljeit. Megmossuk, kiszárítjuk őket, vágjuk a bőrt és helyezzük őket egy alaposan felmelegített, száraz serpenyőben, amely lehúz. Süssük a húst forró hőségben öt percig az egyik oldalon és pár percig a másik oldalon. Most tegye a madarat egy tálba vagy egy edénybe, adjunk hozzá tört fokhagymás szegfűszeget, oregánót és rozmaring szeleteket, sót és borsot, és küldje el a hűtőszekrénybe nyolc órán keresztül.
Egy idő után, készítsd el a mártást. A sütőben először egy kis olívaolajat és melegítsük fel. Add hozzá a vajat, a mézet, az ecetbort, és hagyja közepes meleget néhány percig, kevergetve.
Megbeszéljük a pácolt melleket a nedvességről, egy pergamentes sütőlapra helyezzük őket, tegyük a tetejét az elkészített mártással, és tizenöt percig helyezzük egy 175 fokos sütőben. A sütés folyamán még kétszer ugyanazt a mártást terjesztettük a mellek felületére. Felkészültség esetén a melleket egy lemezre húzzuk, fóliával fedjük és néhány percig hagyjuk.
A salátát öltözzük, keverjük össze a narancslevet az olívaolajjal, adjunk mustárt, sót és borsot. Egy széles edényen szétszórjuk az aprított saláta leveleket és a kockára vágott, előre hámozott avokádó gyümölcsöt. Tetejére tegye a csirkemellet vékony szeletekre szeletelve, és öntsön rá. Salátát adunk az asztalhoz.