A savanyú káposzta - a hagyományos kagylóhúsból készült tradicionális raznosol sok országban nagyon népszerű, számos hasznos anyagot tartalmaz az emberi szervezet számára, elősegíti a jó emésztést.
A sózott (vagy souring) káposzta sós lében különleges módja annak, hogy előkészítse és egyidejűleg megőrizze ezt a terméket, az ókor óta ismert (ez egyszerű, mint minden zseniális). A zúzott káposzta leválasztja a gyümölcslevet, ezt követi a tejsavas erjesztés. Meg lehet savanyú káposzta és só nélkül. Ehhez egy apró vagy apróra vágott káposzta (és néha más összetevők) tartályban adjunk hozzá egy kis tiszta hideg vizet, és tegyük ki az elnyomás hosszabb kitettségére (vagyis nyomja le). Ebben az esetben a fermentáció só nélkül történik, így ez a termék rosszabbodik, vagyis ez a módszer kissé eltérő megközelítést igényel, és legalább egy pince jelenlétét igényli.
Ha télre elkészíted a káposzta kavalkádot, komoly diverzifikálhatja asztalát vitaminos salátákkal, aromás káposzta leveszel és borscsával, káposztatöltéssel és ízletes cukrászdával, valamint más, csodálatos ételekkel, melyek a télen és a tavasz folyamán készültek.
Mondja meg, hogyan kell csemege káposzta sós lében.
Természetesen a sózáshoz sűrű, feszes, kigombolt villákat válasszunk, tiszta, lédús levelekkel, amelyeket az első könnyű fagyok után az ágyakból vettünk fel, amit enyhén édes ízlés határoz meg. Ezután vágja vagy vágja le a káposztát, majd egyenletesen sóval itassa át, keverje össze, enyhén cefre, majd nyomja le az elnyomást. Fokozatosan jön ki a lé. A friss káposzta tejsavbaktériumok levelein mindig a káposzta levéből származó fermentációs cukrok folyamatának kezdetét és fejlődését biztosítják, és tejsavat alkotnak, ami útközben megakadályozza a penészgombák lehetséges fejlődését.
2-7 nap elteltével (a helyiség hőmérsékletétől függően) a tejsavas erjedés befejeződik, majd a tartályokat (ha nem túl nagy méretűek) egy hidegebb helyiségbe (pince, mázas erkély) kell helyezni a peroxidáció elkerülése érdekében (nagy kádban a káposztában jobb a káposzta pince, nos, lassabb lesz).
Néha a fehér káposztát negyedekkel, vagy akár félkörökkel fermentálják. A sózás előtt (vagy sózás nélkül) káposztával együtt hozzáadhat sűrű bogyókat (például áfonya vagy áfonya), almát, szeletelt zöldséget (sárgarépa, cékla, édes paprika stb.).
Sok recept van, néha az összetevők közé tartoznak a fűszerek (borsó, édesköménymag, köménymag, édeskömény vagy koriander, szegfűszegcsíkok, babérlevél stb.). Ezek az adalékok természetesen nemcsak a káposzta jellemző ízét adják, hanem megváltoztatják a közös tartályban fermentált termékek ízét is. Különösen érdekesek a káposztával áztatott almák.
A savanyú káposzta receptje sós lében
A klasszikus aránya a kapacitás 10 liter (termelés a késztermék - körülbelül 9 kg). Kényelmes zománcozott edényt használni (nem lehet hiba a belsejében).
összetevők:
- fehér káposzta (késői fajták) - 9 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- babérlevél - 5-8 darab;
- bors borsó - 12-16 darab;
- szegfűszeg - 5 db;
- só főtt nagy - 170-200 g (nem több!).
előkészítés
Nem szükséges a cukor és a víz a sóoldatban, a sós vizet természetes módon nyerik, ami a só és káposzta lé keverékének elnyomásából ered.
A káposzta felső leveleit eltávolítjuk (általában kismértékben károsodnak). Sütés vagy vágott káposzta. Hámozott sárgarépa vékony, rövid szalmára vágva (célszerű még egy rácsot használni, még jobb - a sárgarépa koreográfiájának elkészítése: szépen kiderül). Keverje össze a káposzta sárgarépa egy tartályban. Kívánt esetben öblített bogyókat (például áfonya: 2-3 csésze) adunk hozzá, fűszereket és egyenletesen
Nyomjon le minden lapos tárgyat (például egy másik tálcából álló fedelet - kisebb, amely könnyen belép a főtartályba). Kémiailag inaktív anyagokból más elemeket is használhat. Feljebb állítjuk az igát, vagyis a terhet. Szerepe bármely tiszta, nehéz tárgyat, például sima köveket vagy vízkonténereket cselekedhet. A káposzta egy kicsit felhős, a fedél alatt kiálló gyümölcslevet ad. Három nap elteltével eltávolítjuk az igát, majd tiszta üvegedénybe rakjuk a káposztát.