Az alábbiakban részletes leírást adunk arról, hogy hogyan készítsünk el zsenge halat otthon. Miután elkészítette saját kezével, biztos lehet benne a minőség és a biztonság, és képes lesz teljes mértékben élvezni a sajátos, de csábító íze.
A szárított hal receptje
összetevők:
- friss hal;
- nem jódozott só;
előkészítés
A szárításhoz abszolút hal, de az ideális lehetőség még mindig zsíros fajták vagy közepes zsírok egyede. Kis halat a sózás előtt nem ürül ki, és a nagyobb egyéneket tisztítani kell a belekből és eltávolítani a kopoltyúkat. És jobb, ha a halakat átengedik a gill nyílásokon vagy elvágják a hátán, anélkül, hogy megsértenék a hasüreg integritását. Így marad a zsírok maximális értéke.
De nagyon sokan fogják a halat hagyományos módon. Ha nem zavarja meg a zsírrészek elvesztése, akkor biztonságosan használhatja. Egy másik fontos pont. Ha nyáron szárítja le a halat, akkor a méretétől függetlenül vágni és fel kell vágni . Ellenkező esetben a késztermék kellemetlen szagot és ízlést kap. Ez annak köszönhető, hogy nyáron a zöldség halak, amelyek nagyon gyorsan lebomlanak, és nem teljesen kihasználják a szárított termék minőségét.
Közvetlenül a zsigerelés előtt és után a halat alaposan meg kell mosni. Még a kis halak készítésénél sem fogunk továbbhaladni ezen a ponton, amelyet teljesen sóvá és szárazra hagyunk.
A sózáshoz öntsünk egy réteg nem jódozott sót zománcozott edényekbe. Az aljának mérete nagyobb legyen, mint a halhéjak hossza, így szabadon hajthatnak kanyarok nélkül. Minden halhoz dörzsöljük a sót, lefedjük a kapszula nyílásait és a hasát, és tegyük az edényekbe, egymásra rakva. Minden réteget kevernek sóval, az edényeket tetején gézzel vagy ruhával fedjük le, és hűvös helyen hagyjuk tíz-tizenkét órát.
Ezután fordítsuk a halat, helyezzük a terhet a tetejére, és hagyjuk nyálkásodni három napig, naponta fordulva. Ez az idő elegendő lesz az átlagos egyének számára, a nagyobbakat 5-7 napig kell tartani, és a kis halakat egy-két napig sózzák.
A salátát is saliválhatja, elkészítve előkészített hasított testekkel. Az elkészítéshez két és fél kilogramm sót kell feloldani tíz liter vízben. A teljesen sós vizes halak tetején rakjuk be a rakományt, és hagyjuk, hogy naponta több napig saliváljon, naponta kevergetve.
Most óvatosan öblítsük le a halat a sóból, és ha szükséges, áztassa a tiszta vizet több órán át. Ez akkor szükséges, ha a halak só koncentrációja túl magas. Ezt ellenőrizheti úgy, hogy a halat egy tartályba helyezi. Ha a hasított test az aljáig zuhan, tartsa tiszta vízben. A normál sózás elérésekor a halak kezdik felszínre kerülni.
A jól sózott halat a farok felfüggeszti, szárításra, egy vonalra vagy zsinórra feszítve. Ideális erre a célra egy sötétedik, közvetlen napfénytől védett és szellőző hely a friss levegőben. A halak legyektől és más rovaroktól való védelme érdekében jobb, ha gézzsákba helyezik, vagy gézfüggönyet építenek. Az időjárási körülményektől és a hasított test méretétől függően 2-5 hét kell, hogy száraz legyen. A helyesen főzött szárított hal félig átlátszó, kemény, rugalmas, de nem száraz hús.
Hogyan lehet a szárított halakat otthon tárolni?
A szárított halakat hosszú ideig tárolhatjuk anélkül, hogy elvesztenénk ízét. A minimális mennyiséget tartalmazó hasított testek
Az ideális megoldás a szárított hal bármilyen nedvességtartalmának tárolására vákuum tartályok vagy hermetikusan zárt üvegedények.
A szárított halakat nem lehet tárolni műanyag zacskókban, és elfedni az élelmiszerfóliával, így nagyon gyorsan romlik.